炒沙米及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种炒沙米及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术提供的炒沙米的制作方法，以沙米为原料，将沙米用水浸泡后，直接以湿沙米进行翻炒，自然冷却后即得到炒沙米。该制作方法简单方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受欢迎。

Fried shamie and manufacturing method thereof

The invention provides a fried shamie and a manufacturing method thereof, relates to the technical field of food processing. The invention provides a making method of fried Shami, with shamie as raw material, the shamie soaked in water to wet Shami stir fry, fry after natural cooling is obtained. The production method is simple and convenient, easy to operate, the prepared fried crisp fragrance, shamie color aroma and taste, very popular.

【技术实现步骤摘要】
炒沙米及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种炒沙米及其制作方法。
技术介绍
沙米，又称沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophyllumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区，以及河南、河北、山西和西藏的部分地区，蒙古、前苏联西伯利亚和中亚地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性，能够适应恶劣的生存环境。此外，沙米种子(以下简称沙米)具有很高的营养价值，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和灰分含量分别为23.2％、9.7％、45.0％、8.6％和5.0％。而且，沙米还是优良的功能食品，沙米含有所有人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量较高，且沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近；同时，沙米中还含有丰富的硒、锌和铁等元素。沙米作物的耐逆性以及其种子的营养价值均表明，在全球气候变化以及粮食危机的大背景下，沙米可作为一种将来的粮食作物。但是，目前以沙米作为原料的食品加工方法并不多见，尤其是未见有炒制沙米的制作方法。目前，虽然已有一些以其他原料，例如黍子、香米等制作炒米的方法，但是作为野生植物的沙米，在物质组成和含量上与其他原料相差甚远，并不能直接采用其他类似的方法。而且传统的以黍子、香米等为原料的制备炒米的方法，需要经过将黍子、香米蒸熟等步骤，操作繁琐，工艺复杂。因此，就需要提供一种以沙米为原料制作色香味俱全的炒沙米的制作方法。因此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种炒沙米的制作方法，以制备一种色香味俱全的炒沙米。本专利技术提供的一种炒沙米的制作方法，包括以下步骤：(1)用水浸泡沙米；(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为118-163℃翻炒6-9min。进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；第四阶段：159-163℃翻炒170-190s。进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：第一阶段：120℃翻炒60s；第二阶段：136℃翻炒90s；第三阶段：116℃翻炒120s；第四阶段：161℃翻炒180s。进一步的，步骤(1)中，所述用水浸泡沙米的时间为24-48h。进一步的，步骤(3)为，将步骤(2)中的炒制后的沙米搅拌冷却，然后自然冷却，即得到炒沙米。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌冷却的时间为2-4min。进一步的，步骤(2)中，在所述翻炒的过程中，加入调料。进一步的，所述调料选自香油、糖或者蜂蜜中的一种或者几种。本专利技术的另一目的在于提供一种炒沙米，所述炒沙米按照所述的制作方法制得。本专利技术提供的炒沙米的制作方法，以沙米为原料，经过浸泡后，直接将湿沙米进行翻炒即可获得，无需对沙米进行晾干、蒸熟等处理，该制作方法简单方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受欢迎。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种炒沙米的制作方法，包括以下步骤：(1)用水浸泡沙米；(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。在一个优选的实施方式中，步骤(1)中，用水浸泡沙米的时间为24、28、32、36、40、44、48h。在另一个优选的实施方式中，步骤(2)中的翻炒具体为118℃、119℃、120℃、121℃、122℃、123℃、124℃、125℃、126℃、127℃、128℃、129℃、130℃、131℃、132℃、133℃、134℃、134℃、136℃、137℃、138℃、139℃、140℃、141℃、142℃、143℃、144℃、145℃、146℃、147℃、148℃、149℃、150℃、151℃、152℃、153℃、154℃、155℃、156℃、157℃、158℃、159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒360s、370s、360s、380s、390s、410s、420s、430s、440s、450s、460s、470s、480s、490s、500s、510s、520s、530或者540s。在另一个优选的实施方式中，步骤(2)中的翻炒具体为：首先118℃、119℃、120℃、121℃或者122℃翻炒50、55、60、65或者70s；继续134℃、135℃、136℃、137℃或者138℃翻炒80、85、90、95或者100s；继续114℃、115℃、116℃、117℃或者118℃翻炒110、115、120、125或者130s；继续159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒170、175、180、185或者190s。在另一个优选的实施方式中，在步骤(2)的翻炒过程中，还加入了调料，调料选自香油、糖或者蜂蜜中的一种或者几种。在另一个优选的实施方式中，步骤(3)中，冷却包括搅拌冷却和自然冷却，搅拌冷却的时间为2、3或者4min，搅拌后让其自然冷却。为了有助于更清楚的理解本专利技术，现结合具体实施例详细介绍如下：实施例1(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：首先120℃翻炒60s，此时沙米表面水分散失，沙米呈白色；继续136℃翻炒90s，此时沙米呈黄色，偶有沙米爆裂声；继续116℃翻炒120s，此时沙米表面有油状物出现，散发香味，并有大量沙米爆裂声；继续161℃翻炒180s，此时沙米散发浓郁的香味。(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。按照本实施例的方法制得的炒米，其水分散失快，每一粒沙米膨胀充足，色泽金黄，香味绵长。实施例2(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡24h，捞出备用；(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：首先122℃翻炒60s；继续138℃翻炒90s；继续118℃翻炒120s；继续163℃翻炒180s。(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为4min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。实施例3(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡36h，捞出备用；(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：首先118℃翻炒60s；继续134℃翻炒90s；继续114℃翻炒120s；继续159℃翻炒180s。(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为2min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。实施例4(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炒沙米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用水浸泡沙米；(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。

【技术特征摘要】
1.一种炒沙米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用水浸泡沙米；(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述翻炒具体为118-163℃翻炒6-9min。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述翻炒具体为：第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；第四阶段：159-163℃翻炒170-190s。4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述翻炒具体为：第一阶段：120℃翻炒60s；第二阶段：136℃翻炒90s；第...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵昕，陈国雄，赵杰才，
申请(专利权)人：中国科学院寒区旱区环境与工程研究所，
类型：发明
国别省市：甘肃,62