一种低升糖指数酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低升糖酥性饼干及其制备方法。所述饼干包括以下重量份的原料：低筋小麦粉28‑32份、全麦面粉28‑32份、高直链玉米淀粉35‑45份、菊粉5‑7份、大豆酸性多糖4‑6份、植物油15‑25份、食用盐0.08‑0.12份、麦芽糖醇20‑30份、大豆粉7‑9份、碳酸氢钠0.3‑0.5份、碳酸氢铵0.28‑0.35份、蛋黄粉4‑6份、蛋清液4‑6份、柠檬汁4‑5份、水18‑24份，所述饼干具有低血糖生成指数、能够养血补虚、营养价值丰富、适合各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低升糖指数酥性饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种低升糖酥性饼干及其制备方法。
技术介绍
食物的血糖生成指数(GI)是指食物提高人体血糖的即时效应。一般来说，小于55为低GI食物，大于70为高GI食物，55～70之间为中GI食物。高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，血糖升得高，食用这类食物对血糖影响较大。相应的低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，对于控制血糖比较有利。但是，目前市场上的起酥饼干大多数以面粉为主料，加入糖、油脂调味，然后烤制而成，GI很高，不能完全满足人们对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求，不仅不便于高血糖、高血脂病人食用，也不利于普通老人食用。申请号为201711350353.4，名称为“一种降血糖的无糖粗粮曲奇饼干”的专利技术专利，通过添加角豆糖浆，利用角豆糖浆中富含的D-松醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用曲奇而引起的血糖升高的问题。但由于无法确定角豆糖浆中富含的D-松醇在焙烤的高温条件下是否会变性等，且原料中的黄油、起本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低升糖酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉 28-32份、全麦面粉 28-32份、高直链玉米淀粉 35-45份、菊粉5-7份、大豆酸性多糖 4-6份、植物油15-25份、食用盐 0.08-0.12份、麦芽糖醇20-30份、大豆粉 7-9份、碳酸氢钠 0.3-0.5份、碳酸氢铵 0.28-0.35份、蛋黄粉 4-6份、蛋清液 4-6份、柠檬汁 4-5份、水 20-26份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低升糖酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉28-32份、全麦面粉28-32份、高直链玉米淀粉35-45份、菊粉5-7份、大豆酸性多糖4-6份、植物油15-25份、食用盐0.08-0.12份、麦芽糖醇20-30份、大豆粉7-9份、碳酸氢钠0.3-0.5份、碳酸氢铵0.28-0.35份、蛋黄粉4-6份、蛋清液4-6份、柠檬汁4-5份、水20-26份。


2.根据权利要求1所述的低升糖酥性饼干，其特征在于，所述的低筋小麦粉和全麦面粉的质量比始终保持1:1。


3.根据权利要求1或2所述的低升糖酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份的原料：低筋小麦粉30份、全麦面粉30份、高直链玉米淀粉40份、菊粉6份、大豆酸性多糖5份、植物油20份、食用盐0.1份、麦芽糖醇25份、大豆粉8份、碳酸氢钠0.4份、碳酸氢铵0.3份、蛋黄粉5份、蛋清液5份、柠檬汁4.6份、水23份。


4.一种权利要求1-3任一项所述的低升糖酥性饼干的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：宗爱珍，郭会会，刘丽娜，杜方岭，徐同成，贾敏，田敏，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37