一种白果功能饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白果功能饼干及其制备方法，属于饼干技术领域。本发明专利技术的白果功能饼干主要由下列重量份的原料制备而成：由白果仁40‑80份和木姜叶柯2‑9份制成的改良白果粉，低筋面粉20‑50份，黄油20‑70份，蛋液10‑40份；所述改良白果粉由白果与木姜叶柯叶片经共同酶水解，再大孔树脂纯化，去苦增甜而得。本发明专利技术经过科学合理设计配比再结合造形干燥工艺得到一种无糖而具有饱腹、降血脂功效的功能饼干，适宜糖尿病患者、高血脂、肥胖及爱美人士选用，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种白果功能饼干及其制备方法
本专利技术涉及饼干
，具体涉及一种白果功能饼干及其制备方法。
技术介绍
白果(GinkgoBilobaSeeds)别名银杏果、鸭脚掌、灵眼，为裸子植物门银杏科银杏属植物银杏(GinkgobilobaL.)的干燥成熟种仁。我国银杏主要集中种植在温带气候区和亚热带气候区内，我国境内江苏、山东、广西、湖北等省银杏种植量最多。对于银杏资源，目前主要是对银杏叶片的开发，银杏叶片多用于开发成具有降血脂、活血化瘀的药物。2020版《中国药典》记载，白果性甘、苦、涩、平；归肺、肾经；具有敛肺定喘，止带缩尿等功效。申请人对湖北白果的成分研究表明，白果干重中含有约60.28％的淀粉、4.33％的脂肪、7.20％的蛋白质、0.169％的白果多糖以及1.523％的总黄酮，可知湖北白果营养价值较高，是一种优良的食用资源，具有极大的开发价值。木姜叶柯[Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun.]为壳斗科柯属植物属常绿乔木，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味菜、大叶稠子、甘茶、多穗石柯等。木姜叶柯嫩叶/芽头为新食品原料，主要含有根皮苷(Phlorizin)、三叶苷(Trilobatin)和3-羟基根皮苷(3-HydroxyPhlorizin)等成分。其中，根皮苷与三叶苷具有非常高的甜度，为蔗糖的200倍。现代研究表明，木姜叶柯含有的根皮苷、三叶苷具有降血糖，降血压，降血脂及抗过敏，抗炎，抗氧化等作用。饼干是一种方便携带的休闲食品，老少皆易。随着生活水平的不断提高，以饱腹型为主体的休闲食品消费格局，正在向享受型、营养型、风味型甚至功能型的方向转化。以往，饼干市场以韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干为主，而现在国内饼干市场开始向“多功能性”方向发展，以满足人们的多功能性需求。目前，亦有将白果开发成饼干的报道。如公开号为CN1714655的中国专利技术专利，公开了一种白果饼干，由带壳银杏果仁粉5％-18％、银杏叶粉末3％-15％及面粉组成。又如公开号为CN107811019A的中国专利技术专利，公开了一种白果饼干，由银杏粉50-70份、银杏酥仁粉50-70份、低筋面90-110份、黄油70-90份、小苏打0.1-0.3份、奶粉20-40份、糖粉40-60份、白砂糖40-60份、盐5-10份、水140-160份组成。又如公开号为CN103518808A的中国专利技术专利，公开了一种白果饼干，由小麦65-75、糯米50-60、葛根30-35、黑蒜20-25、茜草1-3、墨旱莲2-3、白花蛇草1-2、藏红花1-2、红曲米20-25、龙虾壳25-30、白果30-40、食品添加剂1-2重量份组成。白果中含有多种银杏酸类成分，具有一定的毒性，口感微苦涩，虽为药食两用的资源，2020版《中国药典》记载其具小毒，这也正是其应用目前较少的原因。以上这些专利技术开发的白果饼干，技术简单，有的以白果干燥粉，有的以白果打浆液简单处理再直接进行使用；这里面白果银杏酸类成分的存在，严重影响白果饼干的口感与食用量。为改善所开发饼干口感，通常有添加白糖以抑苦增甜，但白糖的大量食用，会引起龋齿与血糖升高，这会大大影响该饼干产品的食用人群范围。以上
技术介绍
内容的公开仅用于辅助理解本专利技术的专利技术构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
技术介绍
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种以白果、木姜叶柯为主要原料，经过脱苦处理及科学合理设计配比得到一种无糖而具有饱腹、降血脂功效的白果功能饼干。本专利技术的目的还在于提供所述白果功能饼干的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种白果功能饼干，其饼干配料包括由白果仁和木姜叶柯制成的改良白果粉，低筋面粉，黄油，蛋液。进一步地，所述的白果功能饼干主要由下列质量份的原料制备而成：由白果仁40-80份和木姜叶柯2-9份制成的改良白果粉，低筋面粉20-60份，黄油20-70份，蛋液10-40份。所述的改良白果粉的制备方法包括如下步骤：(1)往去除外壳的白果仁与木姜叶柯嫩叶和/或芽头中加入含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，得到白果匀浆混合溶液。(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮使白果内的蛋白质类成分失去活性，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼。(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样大孔吸附树脂，再采用不同浓度的乙醇水溶液进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2。(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。步骤(1)中，所述的含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液中酶的浓度优选为30-100g/L，纤维素酶与胰蛋白酶的质量比优选为2:3。步骤(2)中，所述的煎煮的时间优选为30-45min。步骤(3)中，所述的大孔吸附树脂优选为AB-8大孔吸附树脂；不同浓度的乙醇水溶液优选为分别为0％、20％和80％(体积百分比浓度)的乙醇水溶液。优选的，所述的改良白果粉的制备方法包括如下步骤：(1)将去除外壳的白果仁洗净、破碎，加入清洗干净的木姜叶柯嫩叶和/或芽头，按照固液质量比1:6加入质量浓度为30-100g/L的纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，浸泡90-120min得到白果匀浆混合溶液，浸泡温度为50-60℃；其中，纤维素酶与胰蛋白酶的质量比优选为2:3。(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮30-45min，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼。(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样AB-8大孔吸附树脂，再先后用6-10倍柱体积的纯水、20％浓度的乙醇、80％浓度的乙醇进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2。(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。所述的白果功能饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将改良白果粉与低筋面粉混匀，再加黄油与蛋液，均匀搅拌，得到糊状面团。所述的搅拌的时间优选为30-45min。(2)将糊状面团送入饼干机压制成生坯，再将饼干生坯放入烤箱中进行烘焙，得到白果功能饼干。进一步地，该步骤具体为：糊状面团静置20-30min后，送入饼干机压制成生坯，再将饼干生坯放入烤箱中，烘焙温度为底火130-150℃，面火温度为150-170℃，烘焙时长为20-45分钟，自然冷却得到白果功能饼干。一种脱苦增甜后的改良白果粉，其通过上述改良白果粉的制备方法得到。该改良白果粉可用于食品中。与现有技术相比，本专利技术的优点及有益效果为：1、本专利技术采用纤维素酶与胰蛋白酶的混合酶溶液将白果与木姜叶柯嫩叶和/或芽头进行处理，一方面有利于白果所含银杏酸等苦味成分的溶出，另一方面有利于木姜叶柯中茶碱及三叶苷等甜味成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白果功能饼干，其特征在于：所述白果功能饼干的配料包括由白果仁和木姜叶柯制成的改良白果粉，低筋面粉，黄油，蛋液；/n所述的改良白果粉通过包括以下步骤的方法制备得到：/n(1)往去除外壳的白果仁与木姜叶柯嫩叶和/或芽头中加入含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，得到白果匀浆混合溶液；/n(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮使白果内的蛋白质类成分失去活性，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼；/n(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样大孔吸附树脂，再采用不同浓度的乙醇水溶液进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2；/n(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种白果功能饼干，其特征在于：所述白果功能饼干的配料包括由白果仁和木姜叶柯制成的改良白果粉，低筋面粉，黄油，蛋液；
所述的改良白果粉通过包括以下步骤的方法制备得到：
(1)往去除外壳的白果仁与木姜叶柯嫩叶和/或芽头中加入含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，得到白果匀浆混合溶液；
(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮使白果内的蛋白质类成分失去活性，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼；
(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样大孔吸附树脂，再采用不同浓度的乙醇水溶液进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2；
(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。


2.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：所述白果功能饼干主要由下列质量份的原料制备而成：由白果仁40-80份和木姜叶柯2-9份制成的改良白果粉，低筋面粉20-60份，黄油20-70份，蛋液10-40份。


3.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(1)中，所述的含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液中酶的浓度为30-100g/L，纤维素酶与胰蛋白酶的质量比为2:3。


4.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(2)中，所述的煎煮的时间为30-45min。


5.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(3)中，所述的大孔吸附树脂为AB-8大孔吸附树脂；不同浓度的乙醇水溶液为分别为0％、20％和80％的乙醇水溶液。


6.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：所述的改良白果粉通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄帅，罗颖，柯贤炳，刘中兵，卢金珍，任俊，张豪，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，武汉长河农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42