一种低脂低糖低卡的蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂低糖低卡的蛋糕，包括以下重量份计的低脂低糖低卡的蛋糕原料配方：高筋面粉、中筋面粉、植物油、黄油、白砂糖、净水、脱脂牛奶、蛋清液、蛋黄液、混合添加剂、果肉泥和食盐；一种低脂低糖低卡的蛋糕制备方法，包括原料制备、蛋清液发泡、蛋黄液搅拌、混合物搅拌和烘烤。本发明专利技术中，该蛋糕采用通过在原料内添加果肉泥和混合添加剂，既能够中和掉蛋清液发泡时产生的碱性物质，同时也能够增加蛋糕的果香味，在保证蛋糕口感丰富的前提下，也实现了蛋糕低脂、低糖、低卡的效果，适用于不同年龄阶层和身体素质的人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂低糖低卡的蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及面点食品
，尤其涉及一种低脂低糖低卡的蛋糕及其制备方法。
技术介绍
近几年随着人们健康意识的增强，尤其是我国三高人群的快速增加，低糖低脂的健康焙烤食品市场空间极为广阔，蛋糕作为一种方便食品，以其多样的口味和外观越来越受到大家的欢迎，传统的蛋糕内含有大量的糖分和脂肪，使得三高人群、老年人群不宜食用，为了解决三高人群、老年人群的需求，低脂低糖低卡蛋糕就孕育而生，从而为三高人群、老年人群提供了丰富的食物选择性，满足其食用需求。现有的蛋糕为了实现低脂、低糖、低卡的效果，往往会在原料上缩减能够产生香气和口感的原料，使得蛋糕的整体口感不佳，无法达到美味的要求，勾起不了人们的食欲，降低了蛋糕的受欢迎度。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出在实现低脂、低糖、低卡的同时，也保证蛋糕丰富口感和香气的一种低脂低糖低卡的蛋糕及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种低脂低糖低卡的蛋糕，包括以下重量份计的低脂低糖低卡的蛋糕原料配方：高筋面粉10-20份、中筋面粉20-30份、植物油5-11份、黄油5-9份、白砂糖3-7份、净水3-5分、脱脂牛奶5-9份、蛋清液15-25份、蛋黄液5-15份、混合添加剂6-10份、果肉泥4-6份和食盐3-5份。作为上述技术方案的进一步描述：所述混合添加剂由塔塔粉、发酵粉和香草粉组成，其中，塔塔粉、发酵粉和香草粉的各自重量占比分别为30％、30％和40％。作为上述技术方案的进一步描述：所述果肉泥由苹果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥组成，其中，平果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥的各自重量占比分别为35％、25％和40％。作为上述技术方案的进一步描述：所述高筋面粉10份、中筋面粉20份、植物油5份、黄油5份、白砂糖3份、净水3分、脱脂牛奶5份、蛋清液15份、蛋黄液5份、混合添加剂6份、果肉泥4份和食盐3份。作为上述技术方案的进一步描述：所述高筋面粉15份、中筋面粉25份、植物油8份、黄油7份、白砂糖5份、净水5分、脱脂牛奶7份、蛋清液20份、蛋黄液10份、混合添加剂8份、果肉泥5份和食盐4份。作为上述技术方案的进一步描述：所述高筋面粉20份、中筋面粉30份、植物油11份、黄油8份、白砂糖7份、净水5分、脱脂牛奶9份、蛋清液25份、蛋黄液15份、混合添加剂10份、果肉泥6份和食盐5份。一种低脂低糖低卡的蛋糕制备方法，包括以下制备步骤：S1：将苹果、火龙果和香蕉煮熟后取出，碾压呈肉泥状态，并称取定量的果肉泥待用；S2：打碎鸡蛋分离蛋清和蛋黄，称取定量的蛋清液和蛋黄液；S3：将蛋清液、白砂糖、食盐、脱脂牛奶和净水加入打蛋机内搅拌，直至蛋清液即将发泡，并加入黄油进行搅拌，直至蛋清液发泡；S4：将蛋黄液和植物油加入到干净容器内搅拌，并在搅拌的过程中分三次加入果肉泥，直至蛋黄液混匀；S5：将二分之一的步骤S3、步骤S4中的混合物加入到烤盘内，并加入高筋面粉、中筋面粉和果混合添加剂搅拌，并在搅拌时，逐步加入剩余二分之一的步骤S3、步骤S4中的混合物，直至呈面糊状；S6：将烤盘放入烤箱内，设定上、下火温度，烘烤一段时间，直至形成蛋糕成品，取出降温后即可食用。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤S3中，蛋清液即将发泡时，其状态处于液态和发泡态之间，并可肉眼观察蛋清液轻微发泡。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤S5中，高筋面粉和中筋面粉添加之前，需要过筛分选，并在过筛添加时，同步进行高筋面粉和中筋面粉的添加，并按照同一方向进行搅拌混匀。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤S6中，烤箱的上火温度160-165℃，下火170-180℃，烘烤时间30-40min。本专利技术提供了一种低脂低糖低卡的蛋糕及其制备方法。具备以下有益效果：该蛋糕采用通过在原料内添加果肉泥和混合添加剂，既能够中和掉蛋清液发泡时产生的碱性物质，同时也能够增加蛋糕的果香味，在保证蛋糕口感丰富的前提下，也实现了蛋糕低脂、低糖、低卡的效果，适用于不同年龄阶层和身体素质的人群食用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。一种低脂低糖低卡的蛋糕，包括以下重量份计的低脂低糖低卡的蛋糕原料配方：高筋面粉10-20份、中筋面粉20-30份、植物油5-11份、黄油5-9份、白砂糖3-7份、净水3-5分、脱脂牛奶5-9份、蛋清液15-25份、蛋黄液5-15份、混合添加剂6-10份、果肉泥4-6份和食盐3-5份。混合添加剂由塔塔粉、发酵粉和香草粉组成，其中，塔塔粉、发酵粉和香草粉的各自重量占比分别为30％、30％和40％，塔塔粉一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋清液发泡以及中和蛋清液的碱性，发酵粉属于复合添加剂，用于帮助高筋面粉和中筋面粉进行发酵，香草粉是以乙基香兰素、香草豆提取物、香兰素、葡萄糖为主要原料的香料，用于提高蛋糕的口感和香气。果肉泥由苹果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥组成，其中，平果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥的各自重量占比分别为35％、25％和40％，果肉泥在制取时，需要先去核、去皮，并切块煮熟后进行碾压，取得果肉泥。该蛋糕采用通过在原料内添加果肉泥和混合添加剂，既能够中和掉蛋清液发泡时产生的碱性物质，同时也能够增加蛋糕的果香味，在保证蛋糕口感丰富的前提下，也实现了蛋糕低脂、低糖、低卡的效果，适用于不同年龄阶层和身体素质的人群食用。实施例一高筋面粉10份、中筋面粉20份、植物油5份、黄油5份、白砂糖3份、净水3分、脱脂牛奶5份、蛋清液15份、蛋黄液5份、混合添加剂6份、果肉泥4份和食盐3份。实施例二高筋面粉15份、中筋面粉25份、植物油8份、黄油7份、白砂糖5份、净水5分、脱脂牛奶7份、蛋清液20份、蛋黄液10份、混合添加剂8份、果肉泥5份和食盐4份。实施例三高筋面粉20份、中筋面粉30份、植物油11份、黄油8份、白砂糖7份、净水5分、脱脂牛奶9份、蛋清液25份、蛋黄液15份、混合添加剂10份、果肉泥6份和食盐5份。一种低脂低糖低卡的蛋糕制备方法，包括以下制备步骤：S1：将苹果、火龙果和香蕉煮熟后取出，碾压呈肉泥状态，并称取定量的果肉泥待用；S2：打碎鸡蛋分离蛋清和蛋黄，称取定量的蛋清液和蛋黄液；S3：将蛋清液、白砂糖、食盐、脱脂牛奶和净水加入打蛋机内搅拌，直至蛋清液即将发泡，并加入黄油进行搅拌，直至蛋清液发泡；S4：将蛋黄液和植物油加入到干净容器内搅拌，并在搅拌的过程中分三次加入果肉泥，直至蛋黄液混匀；S5：将二分之一的步骤S3、步骤S4中的混合物加入到烤盘内，并加入高筋面粉、中筋面粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份计的低脂低糖低卡的蛋糕原料配方：/n高筋面粉10-20份、中筋面粉20-30份、植物油5-11份、黄油5-9份、白砂糖3-7份、净水3-5分、脱脂牛奶5-9份、蛋清液15-25份、蛋黄液5-15份、混合添加剂6-10份、果肉泥4-6份和食盐3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于，包括以下重量份计的低脂低糖低卡的蛋糕原料配方：
高筋面粉10-20份、中筋面粉20-30份、植物油5-11份、黄油5-9份、白砂糖3-7份、净水3-5分、脱脂牛奶5-9份、蛋清液15-25份、蛋黄液5-15份、混合添加剂6-10份、果肉泥4-6份和食盐3-5份。


2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于：所述混合添加剂由塔塔粉、发酵粉和香草粉组成，其中，塔塔粉、发酵粉和香草粉的各自重量占比分别为30％、30％和40％。


3.根据权利要求1所述的一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于：所述果肉泥由苹果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥组成，其中，平果肉泥、火龙果肉泥和香蕉肉泥的各自重量占比分别为35％、25％和40％。


4.根据权利要求1所述的一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于：所述高筋面粉10份、中筋面粉20份、植物油5份、黄油5份、白砂糖3份、净水3分、脱脂牛奶5份、蛋清液15份、蛋黄液5份、混合添加剂6份、果肉泥4份和食盐3份。


5.根据权利要求1所述的一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于：所述高筋面粉15份、中筋面粉25份、植物油8份、黄油7份、白砂糖5份、净水5分、脱脂牛奶7份、蛋清液20份、蛋黄液10份、混合添加剂8份、果肉泥5份和食盐4份。


6.根据权利要求1所述的一种低脂低糖低卡的蛋糕，其特征在于：所述高筋面粉20份、中筋面粉30份、植物油11份、黄油8份、白砂糖7份、净水5分、脱脂牛奶9份、蛋清液25份、蛋黄液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美薇，
申请(专利权)人：陈美薇，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23