一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包及制备方法，该面包以高筋面粉100份计，各原料占高筋面粉比例如下：盐1‑2％，改良剂1‑2％，水45‑55％，酵母1‑2％，奶粉5‑8％，鸡蛋10‑15％，黄油10‑15％，蜂蜜20‑25％，牛蒡粉5‑8％，红枣粉6‑7％。本发明专利技术产品牛蒡粉和红枣蜂蜜搭配以后具有降糖，维持体重的效果，本产品风味好。

A kind of burdock honey red jujube twice method bread and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包及制备方法
本专利技术涉及面包及制备方法，特别涉及一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包及制备方法。
技术介绍
面包是一种用五谷(一般为麦类)磨粉再加入水、盐、酵母等和面并制成面团胚料，再加人适量辅料，经搅拌面团、发酵、整型、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，按照发酵的次数，面包可以分为快速法面包、一次发酵法面包、二次发酵法面包。二次发酵法制作的面包虽然发酵次数较多，花费时间较长，但是所得的产品风味更好，保存时间更长。传统的面包具有下列不足：1、面包成品功能单一：传统点心面包一般只是作为饱腹使用，功能比较单一。2、面包配方中糖份过多：传统点心面包含有较多的糖和油，能量很高，糖油的大量摄入，非常容易长胖，所以很多爱美人士不敢过多的食用传统产品。3、牛蒡产品开发不足：牛蒡产品一般是以咸菜等方式出现，由于其口感缺乏脆性，所以受欢迎程度不高。4、普通面包风味不足：传统面包发酵时间较短，发酵底物较单一。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术目的是提供一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包。本专利技术另一目的是提供所述牛蒡蜂蜜红枣二次法面包的制备方法。技术方案：本专利技术提供一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包，该面包以高筋面粉100份计，各原料占高筋面粉比例如下：盐1-2％，改良剂1-2％，水45-55％，酵母1-2％，奶粉5-8％，鸡蛋10-15％，黄油10-15％，蜂蜜20-25％，牛蒡粉5-8％，红枣粉6-7％。进一步地，所述蜂蜜20％，牛蒡粉5％，红枣粉7％。r>所述的牛蒡蜂蜜红枣二次法面包的制备方法，包括如下步骤：(1)牛蒡粉的制备：牛蒡洗净，切丁，烘干，粉碎，过筛；(2)红枣粉的制备：红枣洗净，切丁，烘干，粉碎，过筛；(3)打面：将面粉、牛蒡粉、红枣粉、酵母、改良剂、奶粉所有干物料混合，后加入蜂蜜、鸡蛋、水，搅拌至面团扩展即可，加入盐、黄油搅打，待面团搅打到面筋扩展即可；(4)一次发酵；(5)分割：将发酵好的面团分割；(6)二次发酵；(7)整形：将面团做成需要的形状；(8)冷藏；(9)醒发；(10)刷蛋：醒发好的面团刷上准备好的蛋液；(11)烘烤。进一步地，所述一次发酵条件为温度25-28℃，湿度70-80％，发酵30-40min。进一步地，所述二次发酵条件为温度33-36℃，湿度80-85％，发酵27-30min。1、牛蒡的概述及营养价值牛蒡含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，具有降低血糖、降压、消炎止血和增强免疫功能的功效。2、蜂蜜的概述及营养价值蜂蜜味甘,具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。对人体免疫力的提高有很大作用。3、红枣的概述及营养价值红枣味甘香甜,风味独特,营养丰富,不但含有丰富的营养物质,而且还含有丰富的药用物质,具有养胃健脾、润肺、止咳、补血益气、增强肌力等功效。4、牛蒡蜂蜜红枣面包的经济价值及发展前景将牛蒡粉、红枣份与高筋面粉混合，再以蜂蜜代替糖，经烘烤而成的牛蒡蜂蜜红枣面包拥有面包的多重特点。加入牛蒡、红枣、蜂蜜的面包，不仅具有面包的松软口感也兼具了牛蒡的清甜。本专利技术通过牛蒡、蜂蜜、红枣的加入，生产的新型面包具有：健康、营养、保健、口感好等功能。1、糖分的加入明显减少传统点心面包糖分含量较高，配方中的含糖量一般控制在面粉百分比的10-20％范围，本专利技术通过加入带有甜味的蜂蜜和红枣后，糖的用量大大减少，本配方中的含糖量控制在面粉百分比的5-10％范围内，糖分的减少提高了产品的健康性能，尤其适合儿童食用，大大降低了儿童患蛀牙的风险。2、本产品具有降血糖的作用本产品加入了牛蒡粉，牛蒡粉和红枣蜂蜜搭配以后，能产生较好的降低血糖的效果，本身产品加入的蔗糖减少了近一半，让本产品具有了降血糖和控制体重的功效。本专利技术的产品具有降糖，维持体重的效果。3、本产品的风味较好通过感官评分的比较，本专利技术产品比空白产品、单一牛蒡产品、单一红枣产品的口感有了明显的提高。有益效果：本专利技术产品增加了功能性成分，让产品具有了更多的保健功能。本产品中加入了蜂蜜和带有甜味的红枣，能很好的减少糖的使用，让面包的配方更加的健康。本产品的出现，可以大量使用牛蒡产品，解决牛蒡的使用问题。本产品采用二次发酵法，蜂蜜、红枣均可以加入到发酵的过程中，使得产品的风味进一步增加。附图说明图1为牛蒡粉的添加量对面包的比容和感官影响；图2为添加不同浓度的蜂蜜对面包的比容和感官影响；图3为添加不同比例的红枣粉对面包的比容和感官影响；图4为正交实验结果趋势图。具体实施方式实施例1本实施例的牛蒡蜂蜜红枣二次法面包的制备方法，如下：(1)牛蒡粉的制备：新鲜牛蒡清洗干净，切成3mm的丁；牛蒡丁放入80℃的烤箱烘9小时，烘到能用手碾碎为止；用粉碎机打碎，过100目筛，备用。(2)红枣粉的制备：红枣洗净，切称3mm的片；红枣片放入60℃烤箱，烘干8小时，烘到能用手瓣断为止；用粉碎机打碎，过100目筛，备用。(3)打面：将高筋面粉100g、牛蒡粉8g、红枣粉7g、酵母2g、改良剂2g、奶粉8g所有干物料倒入面缸中低速搅打1min后将蜂蜜25g、鸡蛋15g、水55g加入面缸，低速搅打，待搅打至无干粉后快速搅打2min，待面团稍微扩展即可，加入盐2g、黄油15g搅打，待面团搅打到面筋扩展即可(手膜状)，面团温度：28℃。(4)一次发酵：将面团放入烤盘，盖上保鲜膜，放入醒发箱中，温度28℃，湿度80％，发酵40min。(5)分割：将发酵好的面团拿出，分割成55g的小面团，搓成圆形。(6)二次发酵：将面团整齐的排在烤盘中，放入醒发箱中，温度35℃，湿度85％，发酵30min。(7)整形：将面团取出，做成需要的形状，本产品为纺锤形。(8)冷藏：面团冷藏一小时。(9)醒发：整形好的面包放进醒发箱醒发90min，体积至3倍大。(10)刷蛋：醒发好的面团从烤箱中取出，刷上准备好的蛋液(蛋液的比例为2个蛋黄，1个全蛋，需过滤)。(11)烘烤：面火175℃，底火155℃(由于将糖换成了蜂蜜，烘烤温度各降低5℃)烘烤15～20min左右。实施例2本实施例的牛蒡蜂蜜红枣二次法面包的制备方法，如下：(1)牛蒡粉的制备：新鲜牛蒡清洗干净，切成2mm的丁；牛蒡丁放入80℃的烤箱烘7小时，烘到能用手碾碎为止；用粉碎机打碎，过100目筛，备用。(2)红枣粉的制备：红枣洗净，切称2mm的片；红枣片放入60℃烤箱，烘干6小时，烘到能用手瓣断为止；用粉碎机打碎，过100目筛，备用。(3)打面：将高筋面粉100g、牛蒡粉5g、红枣粉6g、酵母1g、改良剂1g、奶粉5g所有干物料倒入面缸中低速搅打1min后将蜂蜜20g、鸡蛋10g、水45g加入面缸，低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包，其特征在于：以高筋面粉100份计，各原料占高筋面粉比例如下：盐1-2％，改良剂1-2％，水45-55％，酵母1-2％，奶粉5-8％，鸡蛋10-15％，黄油10-15％，蜂蜜20-25％，牛蒡粉5-8％，红枣粉6-7％。/n

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡蜂蜜红枣二次法面包，其特征在于：以高筋面粉100份计，各原料占高筋面粉比例如下：盐1-2％，改良剂1-2％，水45-55％，酵母1-2％，奶粉5-8％，鸡蛋10-15％，黄油10-15％，蜂蜜20-25％，牛蒡粉5-8％，红枣粉6-7％。


2.根据权利要求1所述的牛蒡蜂蜜红枣二次法面包，其特征在于：所述蜂蜜20％，牛蒡粉5％，红枣粉7％。


3.权利要求1所述的牛蒡蜂蜜红枣二次法面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)牛蒡粉的制备：牛蒡洗净，切丁，烘干，粉碎，过筛；
(2)红枣粉的制备：红枣洗净，切丁，烘干，粉碎，过筛；
(3)打面：将面粉、牛蒡粉、红枣粉、酵母、改良剂、奶粉所有干物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：董慧，徐国民，洪天赐，樊金山，宣文芳，戴照琪，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32