一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼，该月饼由饼皮和三层馅料层组成；其中，第三馅料层之外依次包裹第二馅料层、第一馅料层、饼皮；第三馅料层为黑芝麻流心馅；第二馅料层为麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。本发明专利技术流心月饼采用三层馅料结构，相对于传统流心月饼中的两层馅料和单一馅料结构增加了一层馅料，该馅料层具有一定的黏弹性，可以完全包裹流心馅，有效地将流心馅层与第一馅料层分隔开，且在烘焙过程中不易产生较大形变，发挥一定的缓冲和隔离作用，改善了传统黑芝麻流心月饼生产中容易出现的由于流心馅融化而使月饼表面出现爆皮、开裂、塌陷等形变的状况。同时，本发明专利技术月饼馅中包含三种馅料层，避免了口味和口感单一。

【技术实现步骤摘要】
一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼。
技术介绍
传统的黑芝麻流心月饼馅料中通常含有较高的糖分和油脂，这些热量较高且不易消化的月饼不适宜老人、儿童和肥胖人群食用，因此，为了满足人们多方面的需求，优化月饼配料，提供低糖低脂、富含膳食纤维且美味不腻的粗粮黑芝麻流心月饼是一项具有价值且亟需解决的难题。此外，传统黑芝麻流心月饼只有一种或两种馅料，口味单一，口感粗糙，不能满足市场需求，且制作过程中容易出现流心馅融化之后导致月饼外观变形，出现塌陷、爆皮开裂等情况。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含粗粮纤维且具有多层馅料、多重口感的黑芝麻流心月饼，该月饼具有三层馅料结构，可以提高流心馅的流动性，并且改善月饼的质构特性，使其硬度增加，黏附性、咀嚼性和弹性增加，提高产品的加工稳定性；同时本专利技术月饼富含粗粮纤维，有利于降糖降脂，满足人们营养健康饮食需求，同时提升产品的口感和丰富程度，可以满足更广大消费者的需求。本专利技术的目的通过下述技术方案实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑芝麻流心月饼，其特征在于是由饼皮和三层馅料层组成；其中，第三馅料层之外依次包裹第二馅料层、第一馅料层、饼皮；/n所述第三馅料层为黑芝麻流心馅；/n所述第二馅料层为麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑芝麻流心月饼，其特征在于是由饼皮和三层馅料层组成；其中，第三馅料层之外依次包裹第二馅料层、第一馅料层、饼皮；
所述第三馅料层为黑芝麻流心馅；
所述第二馅料层为麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。


2.根据权利要求1所述的黑芝麻流心月饼，其特征在于：所述的麻薯皮由以下重量份的原料制得：糯米粉100份，玉米淀粉30份，木糖醇30份，低脂牛奶200份。


3.根据权利要求1所述的黑芝麻流心月饼，其特征在于：所述的大福皮由以下重量份的原料制得：糯米粉180份，水180份，细砂糖90份，玉米淀粉10份，植物油6份。


4.根据权利要求1所述的黑芝麻流心月饼，其特征在于：所述的雪媚娘皮由以下重量份的原料制得：糯米粉60份，木糖醇30份，低脂牛奶60份。


5.根据权利要求1所述的黑芝麻流心月饼，其特征在于：所述的黑芝麻流心馅由以下重量份的原料制得：黑芝麻粉48份、淡奶油...

【专利技术属性】
技术研发人员：张芬，
申请(专利权)人：广州市锦华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44