一种新型脆皮多层流心饼食结构制造技术

本实用新型专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种新型脆皮多层流心饼食结构。包括浆流夹心层，包浆夹心层，流沙包裹层，张力面皮层，酥皮网层，所述浆流夹心层为液态流体状，所述浆流夹心层包裹在包浆夹心层中心，所述流沙包裹层包裹在包浆夹心层外部，所述所述流沙包裹层内部包含有果粒，所述张力面皮层完全包裹住浆流夹心层，包浆夹心层，流沙包裹层。本实用新型专利技术的增益效果：外层酥皮口感更佳酥脆，蜂窝状酥皮网层在咬合断开之后剩余部分不会掉落碎渣，有效保持食用环境整洁干净，不油腻，保鲜时效长。

【技术实现步骤摘要】
一种新型脆皮多层流心饼食结构
本技术涉及食品
，具体涉及一种新型脆皮多层流心饼食结构。
技术介绍
现有的流心饼食的结构基本是用面皮包裹流心馅，再在面皮外侧包上薄面皮，然后再拿去烘烤或者油炸，但是外层的薄面皮在经过烘烤、油炸后会变得更加松脆的酥皮，以增加口感，但是处理后的酥皮整体连结性被破坏，导致外层酥皮成型后松散不结实，在食用咬开的时候，外层酥皮断裂之后的会散开掉落形成很多碎块，不仅很难清理还会影响环境卫生，而且在烘烤、油炸过程中，外层的酥皮会吸附残留很有油脂，食用过程油脂会附着在手指和嘴巴上，使用后需要花费时间去清洗，饼食内部的流心馅在咬开后会直接流出，容易滴落到手上衣服上，无法控制食用不方便。目前的流心饼食的保鲜时效较短，食用口感也会随着时间的变长变得越来越差。有鉴于此，需要一种新的饼食结构来解决上述现有流心饼食存在的缺陷，提供更好更优的食用效果。
技术实现思路
本技术目的在于提供一种咬合后外层酥皮不会掉碎块，内部流心馅不会滴出，不油腻，能够实现长时间保鲜的新型脆皮多层流心饼食结构。本技术通过以下方式实现：一种新型脆皮多层流心饼食结构，其特征在于：包括浆流夹心层，包浆夹心层，流沙包裹层，张力面皮层，酥皮网层，所述浆流夹心层为液态流体状，所述浆流夹心层包裹在包浆夹心层中心，包浆夹心层断开接触后会互相黏结，所述流沙包裹层包裹在包浆夹心层外部，所述所述流沙包裹层内部包含有果粒，所述张力面皮层完全包裹住浆流夹心层，包浆夹心层，流沙包裹层，所述张力面皮层内部设有空气腔，所述酥皮网层覆盖在张力面皮层外层，所述酥皮网层内部为蜂窝状连结结构，酥皮网层设有通气孔。进一步的，所述酥皮网层的厚度为1.5mm-4mm。进一步的，所述张力面皮层的厚度为3mm-8mm。进一步的，所述张力面皮层外表面刻有导油槽，所述导油槽纵横交错排列。进一步的，所述果粒粒径为3mm-5mm，所述果粒中间设有空气内腔。进一步的，所述浆流夹心层的粘稠度为3-6cP。进一步的，所述包浆夹心层的粘稠度为10000-25000cP。本技术提供的一种新型脆皮多层流心饼食结构相比于现有技术的增益效果：外层采用新型的蜂窝状酥皮网层作为覆盖层，不仅能在烘烤油炸后，使外皮保持口感酥脆，同时蜂窝状酥皮网层在咬合断开之后断裂部分结合紧实不会掉落碎渣，有效保持食用环境整洁干净，在张力皮层外表面刻有纵横交错排列的导油槽，能够使刷在张力皮层外层的油更加均匀的分布到张力皮层各个位置，烘烤起来更加均匀，同时避免多余的油脂残留在饼食表面，而且酥皮网层烘烤后不会吸附油脂，能够保持饼食表面干脆不油腻，不会油脂弄脏手指或者衣服；内层流心结构采用粘稠度为10000-25000cP的包浆夹心层来包裹浆流夹心层，在食用的时候咬断内层流心馅的时候，包浆夹心层的上下层可以快速粘结在一起，形成两个独立的密闭空间包裹住浆流夹心层，防止浆流夹心层从内部流出弄脏食用者的手指和衣服；本专利技术结构用多层包裹结构能够有效的使内部流心馅与外部空气隔绝，有效地延长了保鲜时长，可以存放更长的时间不影响口感。附图说明图1是本技术的结构；图2是本技术的A出放大示意图示意图；图3是本技术的食用示意图；图4是本技术的张力面皮层外部结构示意图；图5是本技术的外形示意图1图6是本技术的外形示意图2。具体实施方式为了使审查委员能对本技术之目的、特征及功能有更进一步了解，以下结合附图对本技术进一步说明：请参阅图1-6所示，系为本技术的结构示意图，本技术是一种新型脆皮多层流心饼食结构，其特征在于：包括浆流夹心层1，包浆夹心层2，流沙包裹层3，张力面皮层4，酥皮网层5，所述浆流夹心层1为液态流体状，所述浆流夹心层1包裹在包浆夹心层2中心，包浆夹心层2断开接触后会互相黏结，所述流沙包裹层3包裹在包浆夹心层2外部，所述所述流沙包裹层3内部包含有果粒31，所述张力面皮层4完全包裹住浆流夹心层1，包浆夹心层2，流沙包裹层3，所述张力面皮层4内部设有空气腔41，所述酥皮网层5覆盖在张力面皮层4外层，所述酥皮层5内部为蜂窝状连结结构，中间设有通气孔51。进一步的，所述酥皮网层5的厚度为1.5mm-4mm。进一步的，所述张力面皮层4的厚度为3mm-8mm。进一步的，所述张力面皮层4外表面刻有导油槽42，所述导油槽42纵横交错排列。进一步的，所述果粒31粒径为3mm-5mm，所述果粒31中间设有空气内腔32。进一步的，所述浆流夹心层1的粘稠度为3-6cP。进一步的，所述包浆夹心层2的粘稠度为10000-25000cP。如图1、图2所示，本流心饼食结构在咬开之后酥皮网层5的网状结构在断裂之后其他部位仍然连接在一起不会断开掉落碎渣，能够保持食用时干净，同时在烘烤油炸的时候，不会因为受热而膨胀断裂，始终保持酥皮网层5的整体性，同时又能够保持口感酥脆爽口，出炉后通过通气孔51可以排除酥皮网层5表面多余的油脂，保持饼面干爽不油腻。内层的张力面皮层4能够很好的包裹住浆流夹心层1，包浆夹心层2，流沙包裹层3，在烘烤油炸的时候能够锁住内层馅料的味道，张力面皮层4内部的空气腔41在张力面皮层4受热膨胀时可以随着扩张，防止张力面皮层4涨裂导致内层馅料流出，如图4所示，在张力面皮层4外表面刻有导油槽42当在制作刷油的时候，能够使涂刷在张力皮层4外层的油更加均匀的分布到饼食表面，烘烤起来更加均匀，制作完成后具有引导排出多余油的作用，同时避免多余的油脂残留在饼食表面。流沙包裹层3配合内部包含的果粒31，能够提高食用的口感，果粒31中间设有空气内腔32，提高了果粒31的弹性，而且在被咬开后能够释放内部的空气，冲击口腔内部，刺激口腔提供不一样的全新口感。如图3所示，包浆夹心层2包裹住浆流夹心层1，包浆夹心层2的粘稠度为10000-25000cP，包浆夹心层2在被咬开后，通过挤压能使得包浆夹心层2上层和下层接触粘结在一起，分别形成两个独立的密闭空间包裹住浆流夹心层，1防止浆流夹心层1从内部流出；浆流夹心层1的粘稠度为3-6cP，在包浆夹心层2破裂后，浆流夹心层1可以快速流出充满口腔，流出来后混合流沙包裹层3和包浆夹心层2能够带来不同的食用口感。所述酥皮网层5的厚度为1.5mm-4mm和所述张力面皮层4的厚度为3mm-8mm，在烘烤油炸之后能够保持薄脆的口感。本流心饼食结构采用多层包裹结构能够有效的使内部流心馅料与外部空气隔绝，有效地延长了保鲜时长，可以存放更长的时间不影响口感，保鲜期长。本流心饼食结构的浆流夹心层1可以采用芒果浆、草莓酱、西瓜浆等，包浆夹心层2可以采用糯米、豆沙、密糖浆等，流沙包裹层3可以采用紫薯泥、莲蓉泥、椰蓉泥等。本流心饼食结构外形可以为椭圆形也可以为长条形，如图4、图5所示。当然，以上仅为本技术较佳实施方式，并非以此限定本技术的适用范围，故，凡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型脆皮多层流心饼食结构，其特征在于：包括浆流夹心层(1)，包浆夹心层(2)，流沙包裹层(3)，张力面皮层(4)，酥皮网层(5)，所述浆流夹心层(1)为液态流体状，所述浆流夹心层(1)包裹在包浆夹心层(2)中心，包浆夹心层(2)接触后会互相黏结，所述流沙包裹层(3)包裹在包浆夹心层(2)外部，所述流沙包裹层(3)内部包含有果粒(31)，所述张力面皮层(4)完全包裹住浆流夹心层(1)、包浆夹心层(2)和流沙包裹层(3)，所述张力面皮层(4)内部设有空气腔(41)，所述酥皮网层(5)覆盖在张力面皮层(4)外层，所述酥皮网层(5)为蜂窝状连结结构，酥皮网层(5)内设有通气孔(51)。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型脆皮多层流心饼食结构，其特征在于：包括浆流夹心层(1)，包浆夹心层(2)，流沙包裹层(3)，张力面皮层(4)，酥皮网层(5)，所述浆流夹心层(1)为液态流体状，所述浆流夹心层(1)包裹在包浆夹心层(2)中心，包浆夹心层(2)接触后会互相黏结，所述流沙包裹层(3)包裹在包浆夹心层(2)外部，所述流沙包裹层(3)内部包含有果粒(31)，所述张力面皮层(4)完全包裹住浆流夹心层(1)、包浆夹心层(2)和流沙包裹层(3)，所述张力面皮层(4)内部设有空气腔(41)，所述酥皮网层(5)覆盖在张力面皮层(4)外层，所述酥皮网层(5)为蜂窝状连结结构，酥皮网层(5)内设有通气孔(51)。


2.根据权利要求1所述的一种新型脆皮多层流心饼食结构，其特征在于：所述酥皮网层(5)的厚度为1.5mm-4mm。


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【专利技术属性】
技术研发人员：陈锐涛，
申请(专利权)人：汕头市源冠食品有限公司，
类型：新型
国别省市：广东;44