一种黑色五香马齿苋菜及制作方法技术

本发明专利技术公开的一种黑色五香马齿苋菜，是由重量份的马齿苋100公斤、盐8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成。原料腌制中可根据不同客体的口味，采用不同比例的盐和调料，可以适宜更多不同口味的人群需求。本发明专利技术产品通过腌制后再进行自然发酵制得，能使产品味香可口，滋味鲜美，食后余味浓郁，经过发酵制备的黑色五香马齿苋，在不添加任何防腐剂的情况下，能长时间保存，保质期可达18-24个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是。
技术介绍
马齿觅(Portulaca oleracea L.)为马齿觅科马齿觅属植物,又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有L-去甲肾上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，还富含有机酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清热解毒、凉血消肿的功效，能治腹泻、痢疾、尿路感染、带下、黄疸及丹毒等症。现代药理研究表明马齿苋有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。马齿苋的营养价值高，每100克中含有蛋白质2. 3克，脂肪0. 3克，碳水化合物3克，粗纤维0. 7克，灰分1. 3克，钾340毫克，钙85晕克,磷56晕克,铁1. 5晕克，胡萝卜素2. 23晕克，核黄素0. 11晕克,尼克酸0. 7晕克，维生素C23毫克，此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心苷等化学成分。马齿苋中的功能性成分马齿苋多糖、去甲肾上腺素、《_3不饱和脂肪酸及钾等矿物元素等，均是马齿苋具有保健作用的物质基础。马齿苋所含生物碱、香豆素、黄酮、强心苷、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色五香马齿苋菜，其特征在于，由重量份的马齿苋100公斤、盐8?12公斤、花椒0.15?0.3公斤、大料0.15?0.3公斤、桂皮0.15?0.3公斤、小茴香0.05?0.15公斤、丁香0.05?0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成；其制作步骤为：取鲜嫩马齿苋去根及菜根以上部分的较老枝叶、烂叶，洗净并晾干水分后，切成3?5厘米小段，备用；再取花椒0.15?0.3公斤、大料0.15?0.3公斤、桂皮0.15?0.3公斤、小茴香0.05?0.15公斤、丁香0.05?0.1公斤研碎过300目筛，得细粉备用；取盐3?5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的马齿苋放入，然后在菜表面撒...

【技术特征摘要】
1.一种黑色五香马齿苋菜，其特征在于，由重量份的马齿苋100公斤、盐8-12公斤、花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤经过腌制、晾晒、复腌、发酵工序步骤制成；其制作步骤为取鲜嫩马齿苋去根及菜根以上部分的较老枝叶、烂叶，洗净并晾干水分后，切成3-5厘米小段，备用；再取花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤研碎过300目筛，得细粉备用；取盐3-5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的马齿苋放入，然后在菜表面撒盐粉1-2公斤，用石块压实，每2天翻倒一次，腌至 10天后，捞出，摊置于苇席或竹帘上晾晒，晒至含水量在52-58%，备用；取上述碾碎的调料细粉与4-5公斤的盐粉掺匀，搓入上述晾晒后的马齿苋菜内，再次放入缸内，压紧，封口，腌制15天后，取出，置入不锈钢容器内，送进发酵室，在温度60-65°C、湿度在85-90%下，自身发酵5-6天后...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：