一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻及其制备方法。所述含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻包括以下重量份计的制备原料：魔芋精粉4～5份、香橙汁15～20份、琼脂0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯2～5份、聚葡萄糖5～10份、防腐剂0.1～0.4份和水58～74份。本发明专利技术果汁果冻含有丰富的魔芋精粉，具有减肥的功效，且外观形态稳定，口感好，色泽鲜艳，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻及其制备方法。
技术介绍
魔芋精粉(konjac powder)是魔芋块茎加工提取的初级产品，其主要成分为葡甘聚糖(glucomannan)，约占精粉重量的55～60％，其他成分为蛋白质、食物纤维、淀粉、游离还原糖、氨基酸及无机盐等。魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖按按一定比例通过β-1,4糖苷键结合的高分子多糖，葡甘聚糖也是一种天然中性多糖，其溶于水后，能自动吸收水分而膨胀形成凝胶状溶液，具有比较高的黏度、吸收性强等优良特性。因此，由于魔芋精粉具有增稠、稳定、胶凝、成膜等良好的功能特性和降低血清胆固醇、降血脂、降血糖、防治便秘、肥胖和消化道癌等医疗保健作用而被广泛应用。果冻产品是指用水、食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料，经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻根据原料可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其他型，果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻。目前，魔芋精粉主要作为凝胶剂应用于果汁果冻的制备中，而魔芋精粉的添加量大小会影响果汁果冻的品质，魔芋精粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：魔芋精粉4～5份、香橙汁15～20份、琼脂0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯2～5份、聚葡萄糖5～10份、防腐剂0.1～0.4份和水58～74份。

【技术特征摘要】
1.一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：魔芋精粉4～5份、香橙汁15～20份、琼脂0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯2～5份、聚葡萄糖5～10份、防腐剂0.1～0.4份和水58～74份。2.如权利要求1所述含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻，其特征在于，包括以下重量份计的制备原料：魔芋精粉5份、香橙汁18份、琼脂0.7份、蔗糖脂肪酸酯3份、聚葡萄糖8份、防腐剂0.3份和水65份。3.如权利要求1或2所述含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻，其特征在于，所述防腐剂为香菇多糖和茶多酚的组合物，所述香菇多糖和茶多酚的重量比为(2～5):1。4.如权利要求1或2所述含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值为4～5。5.如权利要求1或2所述含魔芋精粉的具有减肥功...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱书元，邹伟权，缪来耿，
申请(专利权)人：惠州同富康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44