一种脱水酸菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水酸菜及其制备方法，所述脱水酸菜是通过酸菜切片后调香处理，气蒸后炒制烘焙，同时喷入营养液吸收，再真空烘箱干燥，得到成品。本发明专利技术制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。

Dehydrated pickled cabbage and preparation method thereof

The invention discloses a dehydration vegetable and a preparation method thereof, wherein the pickled cabbage pickled slices after dehydration by blending processing, steaming after frying and baking, sprayed into the nutrient absorption, then vacuum oven drying to obtain the finished product. The prepared pickled flavor dehydrated after immersion in water, full recovery, absorption of nutrition and health care ingredients in the baking steaming, the litchi - liver and stomach, Qi pain, holly leaf, sunflower disc - Yin heat, liver, kidney, kidney yang, yellow flower drum - detoxification; rich health effects of sound pickled cabbage, meet the needs of modern health food.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水酸菜及其制备方法
本专利技术属于脱水蔬菜加工
，具体涉及一种脱水酸菜及其制备方法。
技术介绍
随着脱水蔬菜技术的发展，采取速冻干燥和烘干干燥对蔬菜、肉类等进行脱水处理，然后制成汤料配方，供给人们外出旅行、旅游或者其他场合作为汤料或者主菜配置食用，已经成为一种人们逐渐适应以及喜欢的用餐方式，比如常见的高铁、飞机等列车上，配制的便是这样一种汤料，此外还有一些快餐店为了节约人们用餐等待时间，也进行了适当的汤料配置。但是，配制出的汤料或者主菜脱水蔬菜配方口味相对单一，并且不太适合儿童宝宝的口感要求。其主要原因在于，脱水蔬菜在脱水过程中很难保证蔬菜原有的色、香、味，以及复水率不好，致使最后的口感不如人意。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种脱水酸菜及其制备方法，以解决现有脱水酸菜口味相对单一，脱水过程中很难保证酸菜原有的色、香、味，以及复水率不好的问题。本专利技术制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为2.5-3.5h，制得脱水酸菜。进一步地，步骤S1中所述的调香液由陈皮12-18份、柠檬草3-5份、食盐4-7份、北风草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮过滤即得。进一步地，步骤S3中所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份。进一步地，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C0.4-0.8份。进一步地，所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份。进一步地，所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。进一步地，所述的营养强化液的制备方法，包括以下步骤：S31：将生姜、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草进行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比为1:10-15(W/V)，微波功率为150-180W，提取温度为86-92℃，提取时间为1.6-2h，接着滤渣，制得提取液；S32：将步骤S31制得的提取液、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率为140-160W，温度为58-64℃，搅拌转速为200-400r/min下搅拌0.4-0.8h，制得均匀混合液A；S33：向步骤S32制得的均匀混合液A中加入维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51-鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾，在微波作用下搅拌，制得营养强化液。进一步地，步骤S3中所述微波作用下搅拌的条件：微波功率为130-150W，温度为45-54℃，搅拌转速为300-500r/min下搅拌0.3-0.6h。一种根据权利要求1-8任一项所述的方法制备的脱水酸菜。进一步地，所述的脱水酸菜的含水量为1％-2.8％。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术的脱水酸菜的制备方法，保留了酸菜脱水后仍然具有较好色、香、味；(2)本专利技术制得的脱水酸菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全酸菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。【具体实施方式】为便于更好地理解本专利技术，通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。在实施例中，所述脱水酸菜的制备方法，包括以下步骤：S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份；所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C0.4-0.8份；所述的氨基酸以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16‑22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68‑74℃，微波功率为150‑200w，蒸制8‑10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75‑85℃，烘焙干燥1.2‑1.8h，烘焙期间同时每1‑2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75‑92℃，真空度为0.075‑0.092MPa，烘制时间为2.5‑3.5h，制得脱水酸菜。

【技术特征摘要】
1.一种脱水酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：把腌制好的酸菜冲洗干净后切片，净泡调香液16-22min，捞出冲洗干净，制得调香后的酸菜；S2：将步骤S1制得的调香后的酸菜装入托盘，通入蒸汽和微波，所述蒸汽温度为68-74℃，微波功率为150-200w，蒸制8-10min，取出摊开晾凉，制得晾凉后的酸菜；S3：将步骤S2制得的晾凉后的酸菜再投入炒锅内，所述炒锅内的温度为75-85℃，烘焙干燥1.2-1.8h，烘焙期间同时每1-2min喷洒营养强化液，制得烘焙后的酸菜；S4：将步骤S3制得的烘焙后的酸菜分散开，放入真空烘箱进行烘干，烘制的温度为75-92℃，真空度为0.075-0.092MPa，烘制时间为2.5-3.5h，制得脱水酸菜。2.根据权利要求1所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的调香液由陈皮12-18份、柠檬草3-5份、食盐4-7份、北风草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮过滤即得。3.根据权利要求1所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述的营养强化液，以重量份为单位，包括以下原料：生姜20-40份、罗汉果30-50份、葡萄籽15-18份、娑罗子12-14份、向日葵花盘13-15份、岩青兰14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黄筒花12-14份、枸骨叶6-10份、北风草6-8份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羟丙基甲基纤维素钾0.4-0.7份、琼脂0.5-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.7-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-0.9份、瓜尔胶0.5-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富马酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份。4.根据权利要求3所述的脱水酸菜的制备方法，其特征在于，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组...

【专利技术属性】
技术研发人员：林跃华，
申请(专利权)人：广西南宁市韩太食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45