一种芥菜叶腌菜制造技术

本发明专利技术涉及腌制食品领域，具体为一种由芥菜叶制作的腌菜。所述腌菜由以下工艺制得：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；对晾晒后的原料进行初揉；将初揉后的原料用65℃‑75℃的水进行二次清洗；对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1‑1分钟；将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5‑10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，使用含水量35‑45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。上述工艺制备的芥菜叶腌菜，柔软、爽口，风味极佳，且亚硝酸盐含量很少。

A mustard leaf pickle

The present invention relates to the field of pickled food, in particular to a pickle made of mustard leaves. The process consists of the following: Pickles in mustard leaves as raw materials, preliminary cleaning and drying of raw materials; drying after kneading; kneading the raw material will be in 65 degrees of 75 DEG water two times to two times after cleaning; cleaning materials in complex kneading, deepening material soft the softness and drain the excess water, add salt and knead 0.1 1 minutes; into the raw material after salt and pepper, pepper and mixed liquor, placed in the jar, the raw material on the surface of the cylinder mouth from a distance of 5 10cm in, laid the material surface with a layer of straw to the cylinder. The cover on the cylinder surface with water content of 35 45% of the earth, to the surface of the soil is dried, and buried underground, every 5 days after the block inversion; 15 days after the removal of storage jars of pickled vegetables, marinated mustard leaves cut package. The pickled mustard leaf pickles prepared by the process are soft and refreshing, have excellent flavor, and have little nitrite content.

【技术实现步骤摘要】
一种芥菜叶腌菜
本专利技术涉及腌制食品领域，具体为一种由芥菜叶制作的腌菜。
技术介绍
芥菜属于双子叶植物纲，我国各地都有口味独树一帜的芥菜腌菜，但是人们忽略了芥菜叶的营养价值。芥菜叶的营养价值极高，含有极为丰富的维生素A、B维生素、维C和维D，而且人体对这些营养的吸收率也是极高的。适量多吃芥菜叶可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳，其杀菌消毒的功效也不小。研究发现适量多吃芥菜叶经可以有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。芥菜叶经的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜，更具开胃功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。在我国南方地区存在很多芥菜腌制方法，这些做法为了保持味道将芥菜根腌制，而丢弃了叶经，造成极大的浪费。仅仅使用芥菜根不但造成严重浪费，还造成了大量叶经无法处理导致污染。开发一种新的腌制方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥菜叶腌菜，其特征在于，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；二次清洗：将初揉后的原料用65℃‑75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1‑1分钟，使得原料入盐柔软，其中，原料与食盐的重量比为10‑20:1；窖藏：将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，其中，花椒为0.8‑1.2重量份、辣椒为5‑7重量份、白酒味45‑55重量份、原料为240‑260重量份，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5‑10c...

【技术特征摘要】
1.一种芥菜叶腌菜，其特征在于，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；二次清洗：将初揉后的原料用65℃-75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1-1分钟，使得原料入盐柔软，其中，原料与食盐的重量比为10-20:1；窖藏：将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，其中，花椒为0.8-1.2重量份、辣椒为5-7重量份、白酒味45-55重量份、原料为240-260重量份，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5-10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，压紧并固定稻草，使用含水量35-45％的...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙鑫鑫，潘荣贵，潘琪，潘治华，
申请(专利权)人：六盘水金玲籽农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52