The invention discloses a salt free antiseptic and pickling method for carambola, which is composed of the following steps: (1) cleaning; (2) slicing; drying (3); (4) sterilization; (5) curing and (6) packing. The invention adds liquid medicine in curing process, and the use of fermentation liquid with anti-corrosion and pickling fermentation dual effects of chemical preservatives, instead of the currently used, and does not use the edible salt, short fermentation time, long storage time, safety and health; the addition of liquid medicine to assist pickled carambola pickled products obtained also can promote digestion, heat, Qi, antihypertensive effect for health care.
【技术实现步骤摘要】
杨桃的无盐防腐腌制方法
本专利技术涉及杨桃腌制
,尤其涉及一种杨桃的无盐防腐腌制方法。
技术介绍
杨桃(AverrhoacarambolaLinn)又名五敛子、阳桃等,属酢酱草科。我国是杨桃的原产国之一,已有2000多年栽培历史,主要分布在南部,以广东最多,台湾、广西、福建和海南也有栽培,是华南一大特色的水果。杨桃的果实外观五菱型,未熟时绿色或淡绿色,熟时黄绿色至鲜黄色,其皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜,可食率92%以上,富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C,还含有微量的钙、铁、磷等矿物质,具有较高的营养价值。杨桃的风味独特,有助消化和促食欲,具有很好的保健价值。据《本草纲目》记载,杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多种功效,是肺、胃有热者最适宜的清热果品。但由于许多新鲜杨桃贮藏时间有限,易腐烂;所以,其以腌制的方式食用,可满足消费者的需求,同时,也扩大产品的市场空间,可为种植杨桃的果农带来更多的收获。现今,杨桃的腌制一般采用食盐脱水再进行腌制,但此种腌制方法极易导致杂菌繁殖快,易腐烂,存放时间短;同时还会产生产生大量的亚硝酸盐及摄入食用盐过量;杨桃色泽及口感较差,对人体健康造成危害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对上述存在的问题,提供一种杨桃的无盐防腐腌制方法,本专利技术采用天然植物发酵液作为发酵剂及防腐剂,代替目前使用的化学防腐剂,不使用食用盐,纯天然腌制,发酵时间短,存放时间长,安全健康;同时还添加了中药液,具有促消化、清热、补气及降压的保健功效。为了实现上述专利技术目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种杨桃的无盐防腐腌 ...
【技术保护点】
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:由以下步骤组成:(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10‑25min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5‑1cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;(3)烘干:将杨桃片放入烘箱中,烘至杨桃片水分含量为10‑15%;(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,紫外杀菌后,密封腌制3‑5天;(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:由以下步骤组成:(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5-1cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;(3)烘干:将杨桃片放入烘箱中,烘至杨桃片水分含量为10-15%;(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,紫外杀菌后,密封腌制3-5天;(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。2.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:在步骤(3),所述烘箱的温度为35-40℃。3.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:在步骤(5),所述中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆2-12份、葛根5-15份、芦荟3-12份、黄芪8-15份、玉米须3-12份、丹参2-10份、金银花5-12份、马齿苋1-8份、猴头...
【专利技术属性】
技术研发人员:金凤章,
申请(专利权)人:广西金臣科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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