一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法技术

本发明专利技术提公开了一种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法，其以葛根、杨桃为原料，同时添加栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、香附、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子，制作出一种保健型葛根杨桃蛋糕卷。充分利用了葛根、杨桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到润肺化痰、止咳生津等功效。成品口感酸甜可口，长期食用可明显改善因长期及烟引起的痰多咳嗽人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，且具有一定的保健功能，符合市场发展需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品焙烤领域，特别涉及以葛根、杨桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香附葛根杨桃蛋糕卷。
技术介绍
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。味甘、辛，性凉，归肺、胃经。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。杨桃，另Ij名:五敛子，阳桃，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。杨桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。其果味酸、甘，性平。具有生津止咳的作用。主要用于风热咳嗽，咽喉痛，疱母。香附，为莎草科植物莎草的干燥根茎。秋季采挖，燎去毛须，置沸水中略煮或蒸透后晒干，或燎后直接晒干。香附味辛、微苦、微甘，性平，归肝、脾、三焦经，具有疏肝解郁、理气宽中、调经止痛的功效，主要用于肝郁气滞、胸胁胀痛、疝气疼痛、乳房胀痛、脾胃气滞、脘腹痞闷、胀满疼痛、月经不调、经闭痛经。半夏，又名地文、守田等，属天南星目。广泛分布于中国长江流域以及东北、华北等地区。块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。花序柄长25-30(-35)厘米，长于叶柄。浆果卵圆形，黄绿色，先端渐狭为明显的花柱。花期5-7月，果8月成熟。半夏具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的功效。主要用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛，呕吐反胃，胸脘痞闷，梅核气;生用外治痈肿痰核。地骨皮，别名枸杞皮，为茄科、枸杞属植物，是枸杞的根皮。其味甘、性寒，入肺、肝、肾经。具有清热、凉血的作用。主治虚劳潮热盗汗，肺热咳喘，吐血，衄血，血淋，消渴，高血压，痈肿，恶疮。炙甘草，系豆科植物，炙甘草是用蜜烘制的甘草，俗称炮制，就是将蜂蜜置锅中炼成中蜜，改用文火加生甘草片拌炒均匀，3-5min出锅，置烤房或烘箱60°C烘至不粘手时取出，放凉即可。炙甘草为类圆形或椭圆形切片，表面红棕色或灰棕色，微有光泽，切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状。炙甘草的主要功效是和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。常用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代，可解附子毒。大青叶，植物的叶。主产于内蒙古、陕西、甘肃、河北、山东、江苏、浙江、安徽、贵州等地。其味苦、性寒，归肝、心、胃、脾经。具有清热解毒，凉血消斑的功效，主要用于热病高热烦渴、神昏、斑疹、吐血、衄血、黄疸、泻痢、丹毒、喉痹、口疮、痄腮。麦芽，多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。其味甘、性平，归脾、胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效。主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。本专利技术涉及的葛根杨桃蛋糕卷口感酸甜可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备蛋糕卷的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以葛根、杨桃为原料，同时添加香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子开发出一种葛根杨桃蛋糕卷，填补了国内使用这类原料制作蛋糕卷的一项空白。—种香附葛根杨桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.葛根预处理:取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净;用装有8-12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5-3.5倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42 °C保持40-70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液;残余物放入食品烘干机，温度控制在55 0C -65 °C,烘干后得酶解葛根全粉； B.杨桃预处理:选取表皮光滑、较硬的成熟杨桃，清洗干净，去角边硬皮，去核，切成0.5-1厘米丁状，制得杨桃肉丁； C.中药材预处理:按一定比例取香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子，加入步骤A中分离出的上清液，再加入原料中药材重5-15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁； D.奶油预处理:取淡奶油，加入奶油重0.08-0.12倍细砂糖打发； E.鸡蛋预处理:取小麦粉适量，加入小麦粉重1.5-2倍的鸡蛋黄、0.5-0.7倍的黄油、0.3-0.4倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊；取小麦粉重2.8-3倍的鸡蛋清、0.2%-0.5%梓檬汁、1.3-1.5倍的细砂糖，将蛋清打发成蛋白糊;分2-3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊； F.混合:取蛋糊50-60重量份，加入酶解葛根全粉5-10重量份、中药汁2-5重量份、水适量，搅打均匀，制成葛根蛋糊； G.焙烤:根据烤盘大小及规格，取适量葛根蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在150 °C -170 °C，焙烤12-18分钟； H.定型:待步骤G结束，取出蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕胚翻过来，正面朝上;取适量奶油涂抹在蛋糕坯上，再均匀摆上蛋糕坯重15-30%的杨桃肉丁；用擀面杖将蛋糕胚卷起，放入冷库冷藏50-80分钟进行定型； 1.包装:将步骤H中定型好的蛋糕卷切断，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品香附葛桃蛋糕卷。本专利技术步骤B中的杨桃也可以用苹果、芒果、哈密瓜、草莓、猕猴桃等替代。本专利技术步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比:香附5-10%、栝楼子δ-?Ο。/。、半夏 5-12%、地骨皮 5-15%、炙甘草 7-12%、杏仁 5-10%、鱼腥草 5-12%、大青叶 5-10%、麦芽10-20%、莱菔子 5-10%。本专利技术步骤C中加入步骤A中分离出的上清液，添加量为中药材重的3-5倍。本专利技术的作用机理: 葛根，解肌退热、生津止渴;杨桃，清热生津、利水解毒;香附，疏肝解郁、理气宽中；栝楼子，润肺化痰;滑肠通便;半夏，燥湿化痰、降逆止呕；地骨皮，清肺降火、凉血除蒸;炙甘草，和中缓急、润肺、解毒;杏仁，止咳平喘，润肠通便;莱菔子，消食除胀、降气化痰;鱼腥草，利尿消肿、清热解毒;大青叶，清热解毒，凉血消斑;麦芽，行气消食、健脾开胃。采用以上十二味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达润肺化痰、止咳生津的功效。本专利技术以葛根、杨桃为原料，同时添加香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子，制作出一种香附葛根杨桃蛋糕卷。充分利用了葛根、杨桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺化痰、止咳生津等功效。成品口感酸甜可口，长期食用可明显改善因长期吸烟引起的痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，且具有一定的保健功能，符合市场发展需要。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，，制作步骤如下所示: A.葛根预处理:取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净;用装有10目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42°C保持50分钟进行联合酶解;后用离心机进行浆渣分离，分离本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香附葛桃蛋糕卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净；用装有8‑12目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重2.5‑3.5倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟进行联合酶解；后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃‑65℃，烘干后得酶解葛根全粉；B.杨桃预处理：选取表皮光滑、较硬的成熟杨桃，清洗干净，去角边硬皮，去核，切成0.5‑1厘米丁状，制得杨桃肉丁；C．中药材预处理：按一定比例取香附、栝楼子、半夏、地骨皮、炙甘草、杏仁、鱼腥草、大青叶、麦芽、莱菔子等，加入步骤A中分离出的上清液，再加入原料中药材重5‑15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；D.奶油预处理：取淡奶油，加入奶油重0.08‑0.12倍细砂糖打发；E.鸡蛋预处理：取小麦粉适量，加入小麦粉重1.5‑2倍的鸡蛋黄、0.5‑0.7倍的黄油、0.3‑0.4倍的细砂糖，入打蛋机打成糊状的蛋黄糊；取小麦粉重2.8‑3倍的鸡蛋清、0.2%‑0.5%的柠檬汁、1.3‑1.5倍的细砂糖，将蛋白打发成蛋白糊；分2‑3次将蛋白糊添加到蛋黄糊中进行搅打，制得蛋糊；F．混合：取蛋糊50‑60重量份，加入酶解葛根全粉5‑10重量份、中药汁2‑5重量份、水适量，搅打均匀，制成葛根蛋糊；G. 焙烤：根据烤盘大小及规格，取适量葛根蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，上下火调控在150℃‑170℃，焙烤12‑18分钟；H. 定型：待步骤G结束，可取出蛋糕倒扣，撕去油纸并盖上新的油纸，后将蛋糕胚翻过来，正面朝上；取适量奶油涂抹在蛋糕坯上，再均匀摆上蛋糕坯重15‑30%的杨桃肉丁；用擀面杖将蛋糕胚卷起，可放入冷库冷藏50‑80分钟进行定型；I.包装：将步骤H中定型好的蛋糕卷切断，用食品级包装物进行包装，经检验合格，制得成品香附葛桃蛋糕卷。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何淑芳，汪宇轩，刘欣悦，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34