本发明专利技术公开了一种秘制泡黄瓜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用配制溶液→原、辅料处理→粗制腌泡→精制腌泡→成品的工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品脆嫩多汁，口感清脆爽口，色香味俱佳，具有黄瓜香甜清脆的风味，卤香味浓。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，开胃健食，食用方便，操作简单。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8 —18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成秘制泡黄瓜不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决黄瓜不易贮存的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用配制溶液一原、辅料处理一粗制腌泡一精制腌泡一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (I)配制溶液:取清水45kg，加热至100 °C，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化|丐各30g，充分搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐1.5kg、苯甲酸钠70g溶于22kg的水中，加热至沸，冷却至37°C，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用； (2 )原、辅料处理:将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将香草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长度3.5cm的小段；将丁香研成细粉，与辣椒粉、胡椒粉拌和均匀，制成混合香辛料备用； (3)粗制腌泡:将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、苯甲酸钠溶液浇在坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至10-12°C阴凉处自然发酵45d ; (4)精制腌泡:开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾，保持25min;取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入果醋，澄清备用，将冷却澄清的卤汤灌入重新装好挂的坛内，按前述方法封坛，置常温自然条件下发酵14d，即为成品。有益效果:本专利技术产品脆嫩多汁，口感清脆爽口，色香味倶佳，具有黄瓜香甜清脆的风味，卤香味浓。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，开胃健食，食用方便，操作简单。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (I)配制溶液:取清水60kg，加热至100 °C，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化|丐各45g，充分搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐3.5kg、山梨酸钾85g溶于32kg的水中，加热至沸，冷却至37°C，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用； (2 )原、辅料处理:将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将香草、甘草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长度2cm的小段；将丁香、桂皮、茴香研成细粉，与辣椒粉、孜然粉拌和均匀，制成混合香辛料备用； (3)粗制腌泡:将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、山梨酸钾溶液浇在坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至23°C阴凉处自然发酵18d ; (4)精制腌泡:开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾，保持40min;取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入米醋，澄清备用，将冷却澄清的卤汤灌入重新装好挂的坛内，按前述方法封坛，置常温自然条件下发酵10d，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (I)配制溶液:取清水25kg，加热至100 °C，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化|丐各10g，充分搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐1kg、苯甲酸钠65g溶于37kg的水中，加热至沸，冷却至45°C，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用； (2 )原、辅料处理:将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将生姜去皮后切成碎末；将香草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长度1.5cm的小段；将肉桂、豆蔻、丁香研成细粉，与胡椒粉、辣椒末拌和均匀，制成混合香辛料备用； (3)粗制腌泡:将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡50min，然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、苯甲酸钠溶液浇在坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至18°C阴凉处自然发酵27d ; (4)精制腌泡:开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾，保持40min;取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入柠檬醋，澄清备用，将冷却澄清的卤汤灌入重新装好挂的坛内，按前述方法封坛，置常温自然条件下发酵15d，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用配制溶液一原、辅料处理一粗制腌泡一精制腌泡一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (I)配制溶液:取清水45kg，加热至100 °C，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化|丐各30g，充分搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐1.5kg、苯甲酸钠70g溶于22kg的水中，加热至沸，冷却至37°C，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用； (2 )原、辅料处理:将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将香草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长度3.5cm的小段；将丁香研成细粉，与辣椒粉、胡椒粉拌和均匀，制成混合香辛料备用； (3)粗制腌泡:将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡2-3h，然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、苯甲酸钠溶液浇在坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至10-12°C阴凉处自然发酵45d ; (4)精制腌泡:开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾，保持25min;取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种秘制泡黄瓜的制作方法，其特征在于：采用配制溶液→原、辅料处理→粗制腌泡→精制腌泡→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）配制溶液：取清水45kg，加热至100℃，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化钙各30g，充分搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐1.5kg、苯甲酸钠70g溶于22kg的水中，加热至沸，冷却至37℃，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用；（2）原、辅料处理：将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将香草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长度3.5cm的小段；将丁香研成细粉，与辣椒粉、胡椒粉拌和均匀，制成混合香辛料备用；（3）粗制腌泡：将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡2‑3h，然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、苯甲酸钠溶液浇在坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至10‑12℃阴凉处自然发酵45d；（4）精制腌泡：开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾，保持25min；取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入果醋，澄清备用，将冷却澄清的卤汤灌入重新装好挂的坛内，按前述方法封坛，置常温自然条件下发酵14d，即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：葛昌富，
申请(专利权)人：葛昌富，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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