【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及。
技术介绍
发酵酱是我国传统的调味品,具有浓郁的酱香和酯香,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,可直接食用,也作为调味料及用于烹制各种菜肴。 发酵酱的主要成分包括蛋白质、脂肪、各种维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分。用于烹饪时,不仅能增加菜品的营养价值,而且发酵酱中的蛋白质在微生物的作用下生成了氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有增进食欲的作用。 大蒜为百合科葱属植物。蒜的鳞茎具有极高的营养价值,含有17种氨基酸,丰富的维生素和各种微量元素,以及35种含硫有机物,能够表现出较强的抗氧化活性等多种生理活性,在抗动脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关的疾病中都发挥着重要的作用。
技术实现思路
本专利技术提供了。 本专利技术是按下述方式实现的:鲜青豆粒,去杂、清洗,加水浸泡lh,沸水中漂烫2min,浸入护色液中1min,捞出浙去水分,拌入面粉15%, 115?蒸煮20min,接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种,拌匀,38-42°C固态保温发酵72h,加40°C温水50%,打浆,冷却至350C,加入蒜蓉酱30%、食用盐10%、绵白糖3%、姜粉2%,接入0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀,35-38°C保温发酵84h,加入桅子绿0.01%、山梨酸钾0.03%,混匀,胶体磨磨浆,85°C杀菌15min,即为蒜蓉青豆发酵酱。 所述的护色液是指将0.75g碳酸钠、0.15g醋酸镁溶于10mL水制成的。 所述的米曲霉曲种的培养方法:将沪酿 ...
【技术保护点】
本专利技术提供了一种蒜蓉青豆发酵酱的制作方法,其特征如下:鲜青豆粒,去杂、清洗,加水浸泡1h,沸水中漂烫2min,浸入护色液中10min,捞出沥去水分,拌入面粉15%,115℃蒸煮20min,接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种,拌匀,38‑42℃固态保温发酵72h,加40℃温水50%,打浆,冷却至35℃,加入蒜蓉酱30%、食用盐10%、绵白糖3%、姜粉2%,接入0.15%安琪酱油酵母,搅拌均匀,35‑38℃保温发酵84h,加入栀子绿0.01%、山梨酸钾0.03%,混匀,胶体磨磨浆,85℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种蒜蓉青豆发酵酱的制作方法,其特征如下:鲜青豆粒,去杂、清洗,加水浸泡lh,沸水中漂烫2min,浸入护色液中lOmin,捞出浙去水分,拌入面粉15%,115°C蒸煮20min,接入4%米曲霉曲种、1.5%黑曲霉曲种,拌匀,38_42°C固态保温...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋林霞,
申请(专利权)人:哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。