风味蒜蓉及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域的蒜蓉及其生产方法。微辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒粉，鸡精，花椒粉，白胡椒粉。豉香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，豆豉，味精，白糖，甜面酱。浓香型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，芝麻酱，味精。香辣型蒜蓉，组分及重量百分比为：蒜头，精制食盐，饮用水，黄原胶，辣椒油，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，蔗糖酯，单甘酯。本发明专利技术的四种风味蒜蓉美味可口，盐度适中，风味独特，回味无穷，口感细腻，并且保留了大蒜原有的营养物质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种微辣型蒜蓉，其特征在于，组分及重量百分比为：蒜头４５～６０％，精制食盐５～１０％，饮用水２５～４０％，黄原胶０．１～０．５％，辣椒粉１～５％，鸡精０．１～０．５％，花椒粉０．１～１．０％，白胡椒粉０．１～０．５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴时敏，徐婷，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[]