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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工
,具体涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法。
技术介绍
蘑菇鲜香可口,不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素等营养物质,还含有多种生物活性成分,如多糖,是一种天然是一种天然的、具有医疗保健功能的健康食品”。经常食用蘑菇可增强免疫力、降低胆固醇和抑制血压升高、抑制肿瘤、抗衰老等营养价值。世界卫生组织倡导“一荦、一素、一菇”的健康膳食三大基础,已成为时间消费新潮。随着人们生活水平的提高和对健康的追求,我国市场消费观念也在发生改变,蘑菇消费的水平逐年上升,餐桌上的菇食飘香已是平常百姓的习惯菜肴。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴。随着人们生活水平的额提高,饮食结构的调整,越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品,同时注重它的独特风味,在此需求上,蘑菇酱应运而生。但目前市场上出售的蘑菇酱种类有限,且风味单调。
技术实现思路
本专利技术提供了一种风味蘑菇酱及其制备方法,所述蘑菇酱口味独特,健康味美,营养均衡,并可大大增加食用者的食欲。为实现以上目的,本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种风味蘑菇酱,由以下重量份的原料制成:蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆酱35-45份、野山笋8-12份、椿木芽4-10份、干萝卜条3-7份、辣椒粉2-6份、大 ...
【技术保护点】
一种风味蘑菇酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蘑菇40‑60份、植物油30‑50份、大豆酱35‑45份、野山笋8‑12份、椿木芽4‑10份、干萝卜条3‑7份、辣椒粉2‑6份、大蒜5‑12份、生姜2‑4份、葱4‑8份、料酒3‑5份、花椒粉1‑3份、香叶1‑3份、八角2‑4份、食盐4‑6份和适量水。
【技术特征摘要】
1.一种风味蘑菇酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆酱35-45份、野山笋8-12份、椿木芽4-10份、干萝卜条3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、葱4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香叶1-3份、八角2-4份、食盐4-6份和适量水。2.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蘑菇50份、植物油40份、大豆酱40份、野山笋10份、椿木芽8份、干萝卜条5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、葱6份、料酒4份、花椒粉2份、香叶2份、八角3份、食盐5份和适量水。3.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱,其特征在于,所述植物油为橄榄油、大豆油、紫苏籽油的混合油,所述橄榄油、大豆油、紫苏籽油的质量比为3:5:1。4.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱,其特征在于,所述蘑菇为香菇、猴头菇、金针菇、草菇、滑子菇、茶树菇中的一种。5.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱,其特征在于,所述水的用量为20-30份。6.根据权利要求1-5任一项所述的风味蘑菇酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:准备阶段:(1)对蘑菇、野山笋、椿木芽进行甄选、清洗并漂烫;(2)将漂烫后的蘑菇、野山...
【专利技术属性】
技术研发人员:李杰忠,
申请(专利权)人:安徽鸡笼山食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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