一种酱香风味的辣椒酱制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及佐餐食品，具体是一种酱香风味的辣椒酱。
技术介绍
辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种酱香风味的辣椒酱。实现本专利技术目的的技术方案是：一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成：用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒50-70大蒜9-13生姜碎片8-12酱油4-6盐9-13米酒4-6。所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25，浸泡时间为5-20天。所述米酒为53度的三花米酒。一种酱香风味的辣椒酱，采用如下步骤制成：(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25；(2)按上述用料重量份配比称料；(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；(5)发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香风味的辣椒酱，其特征是：由含有下述重量份配比的原料经剁碎、混合搅拌均匀、密封制成：用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒50‑70 大蒜9‑13 生姜碎片8‑12 酱油4‑6 盐9‑13 米酒4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是：由含有下述重量份配比的原料经剁碎、混合搅拌均匀、密封制成：用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒50-70大蒜9-13生姜碎片8-12酱油4-6盐9-13米酒4-6。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是：所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒∶酱油∶米酒＝1∶1.2∶0.25，浸泡时间为5-20天。3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐祖芳，
申请(专利权)人：贵州旭阳食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52