一种风味辣椒酱及其生产方法技术

一种风味辣椒酱及其生产方法，涉及食品加工领域，由以下重量份比的原料经过一系列的特殊工艺加工而成：辣椒25~35份、水25~35份、黄豆10~20份、小麦5~15份、食盐6~12份、香辛料4~10份；以上物料的状态均为面状或粉状；工艺独特：通过两次自然发酵，第二次发酵菌种为第一次产生的菌种，并在中等盐度下控制腐败菌的的产生，在偏低发酵温度和偏长发酵时间中产生浓郁辣椒酱风味；品质突出：由于使用自然发酵产生乳酸菌和食盐控制腐败菌发酵，中低温长时间的发酵能产生丘北辣椒特有品质的浓郁、清香、鲜辣的辣椒酱独特品质；味道独特：融合酱香和云南丘北辣椒独特品质的香味，体现云南本地特色。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味辣椒酱，其特征在于，由以下重量份比的原料组成：辣椒25~35份、水25~35份、黄豆10~20份、小麦5~15份、食盐6~12份、香辛料4~10份；以上物料的状态均为面状或粉状。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马竹选，王明，
申请(专利权)人：文山华博贸易有限责任公司，
类型：发明
国别省市：