The invention discloses a lablab cottoid fish sauce flavor, with its flat, Tofu pudding sculpin as raw material, added Minami To, hair seven, produce a lablab cottoid fish sauce flavor. It takes full advantage of the nutritional value of lentils, flowers and fish. It is compatible with Chinese medicine and synergistic effect. It has the effect of invigorating spleen and stomach, invigorating spleen and supplementing qi. Refined flavor, mellow flavor, and the health care function is outstanding, easy to save, long-term consumption can significantly improve indigestion crowd discomfort. The manufacturing process is simple and easy to realize, and can meet the needs of the market development and can be scaled up.
【技术实现步骤摘要】
一种扁豆花风味杜父鱼酱本申请为申请号201610919055.1、申请日2016年10月21日、专利技术名称为“一种扁豆花风味杜父鱼酱的制作方法”的分案申请。
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以扁豆花、杜父鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味杜父鱼酱。
技术介绍
扁豆花，干燥花呈扁平不规则三角形。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，外面被白色短毛。花瓣5片，皱缩，黄白色或黄棕色，有脉纹，未开放的花外为旗瓣所包，开放后即向外反折，翼瓣位于两侧，龙骨瓣镰钩状；雄蕊10，其中9枚基部联合；里面有一黄绿色柱状的雌蕊，弯曲，先端可见白色细毛绒。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色白、干燥者为佳。扁豆花味甘，性平。具有健脾和胃、消暑化湿的功效，主治痢疾、泄泻、赤白带下。杜父鱼，又名大头鱼、鲈鳢、土附。属鲉形目，杜父鱼科。体粗壮，前部呈圆筒形，后部侧扁。体长约18cm。头部大，稍扁平，较躯体为阔。口上位，口裂宽方，下颌长于上颌。鳞耙上有小刺。眼小，上位，眼间隔凹入。体侧和背部被栉鳞；腹部为圆鳞，侧线鳞33-37。生殖乳突明显，雌者较宽大，末端分叉，雄者三角形...
【技术保护点】
一种扁豆花风味杜父鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜的扁豆花瓣，清洗干净，用50℃的温水浸泡120分钟，沥干，加入扁豆花瓣重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，后放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得扁豆花浆；B．杜父鱼预处理：取新鲜的杜父鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得杜父鱼肉，加入杜父鱼肉重20%的料酒、4%的蒜蓉、10%的味精，放入调味机调味腌制60分钟，制得杜父鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材南藤16%、头发七14%、神曲16%、沙苑子13%、化橘红14%、...
【技术特征摘要】
1.一种扁豆花风味杜父鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜的扁豆花瓣，清洗干净，用50℃的温水浸泡120分钟，沥干，加入扁豆花瓣重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，后放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得扁豆花浆；B．杜父鱼预处理：取新鲜的杜父鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得杜父鱼肉，加入杜父鱼肉重20%的料酒、4%的蒜蓉、10%的味精，放入调味机调味腌制60分钟，制得杜父鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材南藤16%、头发七14%、神曲16%、沙苑子13%、化橘红14%、甜杏仁13%、廉姜14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡40分钟，再煎煮60分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的甜...
【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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