The invention discloses a preparation method of papaya sauce spicy flavor pearl, the Pearl, papaya fish as raw material, adding claw ginseng, produce a papaya Guanyin Zhu, spicy flavor pearl paste. It makes full use of papaya, pearl fish nutrition, medicine and synergistic mutual compatibility, and has the effect of Buzhong appetizer, stomachic. The product rich sauce, taste delicious, easy to preserve, outstanding health-care function, long-term consumption can significantly improve indigestion, not eating people discomfort. The manufacturing process is simple, easy to realize, and can meet the needs of market development.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,特别涉及以番木瓜、珍珠鱼为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱。
技术介绍
番木瓜,又名木瓜、乳瓜、万寿果。热带常绿软木质大型多年生草本植物,常绿软木质小乔木,高达8-10米,具乳汁;茎不分枝或有时于损伤处分枝,具螺旋状排列的托叶痕。果实长于树上,外形像瓜,故名之木瓜。浆果肉质,成熟时橙黄色或黄色,长圆球形,倒卵状长圆球形,梨形或近圆球形,长10-30厘米或更长,果肉柔软多汁,味香甜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。番木瓜味甘,性平。具有健胃消食、滋补催乳、舒筋通络的功效,常用于脾胃虚弱、食欲不振、乳汁缺少、风湿关节疼痛、胃、十二指肠溃疡疼痛。珍珠鱼,体呈椭圆形,侧扁,头大,微尖。口亚上位,眼大。背鳍高而短,胸鳍圆扇形。从吻端下部及胸部一直到尾柄的基部,沿着身体两侧的侧线,各有一条由黑色圆斑组成的纵向条纹。珍珠鱼腹鳍胸位,而且已经演化成为一对细长而柔软的触须,可向各个方向自由转动,有触觉功能,能探测周围有无障碍物和辨别食物。嘴的下部及胸部为闪亮的金黄色,从嘴到尾柄基部,沿体侧线,在身体两侧各有一条由贺斑点组成的黑公纵向条纺。臀鳍前部为金黄色,腹鳍已演化为丝状触须,呈金黄色。珍珠鱼味甘、性平。具有补中开胃、益气血的功效,常用于体质虚弱、气血不足、营养不良、膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿者宜。羊角参,为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。干燥根茎具节,常自节处分段,每段呈角状分歧,表面黄白色,有明显纵皱纹与大小不等的茎痕及根痕,常附以少数须根。质较软,断面淡黄白色。羊角参味甘,性凉。 ...
【技术保护点】
一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A.珍珠鱼预处理:将珍珠鱼除去头及内脏等杂质,清洗干净,放入清水中浸泡1‑2小时,后入采肉机去刺,再放入绞肉机,制得珍珠鱼泥,加入珍珠鱼泥重6‑10%的料酒、2‑4%的蒜蓉,放入调味机调味腌制30‑60分钟,制得珍珠鱼泥;B.番木瓜预处理:取新鲜成熟的番木瓜,清洗干净,削皮去籽,后可放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆,制得番木瓜浆;C.中药材预处理:按一定比例取中药材羊角参、观音竹,加入原料中药材重10‑15倍的水,浸泡2‑3小时,再煎煮30‑60分钟,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥;D.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20‑25%的黄豆酱、6‑8%的甜面酱放入容器,加入酱重2‑5倍的水,搅拌均匀,调成酱汁;E.熬煮:向不锈钢锅内加入植物油5‑10重量份,加热至90‑100℃,放入葱末1‑2重量份、生姜片2‑3重量份、珍珠鱼泥50‑80重量份,大火爆炒5‑10分钟,加入酱汁40‑60重量份、醋1‑3重量份,大火烧开,再加入番木瓜浆15‑30重量份、中药泥2‑4重量份,搅拌均匀,小火熬煮30‑60分钟,翻炒至汁 ...
【技术特征摘要】
1.一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A.珍珠鱼预处理:将珍珠鱼除去头及内脏等杂质,清洗干净,放入清水中浸泡1-2小时,后入采肉机去刺,再放入绞肉机,制得珍珠鱼泥,加入珍珠鱼泥重6-10%的料酒、2-4%的蒜蓉,放入调味机调味腌制30-60分钟,制得珍珠鱼泥;B.番木瓜预处理:取新鲜成熟的番木瓜,清洗干净,削皮去籽,后可放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆,制得番木瓜浆;C.中药材预处理:按一定比例取中药材羊角参、观音竹,加入原料中药材重10-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥;D.酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-25%的黄豆酱、6-8%的甜面酱放入容器,加入酱重2-5倍的水,搅拌均匀,调成酱汁;E.熬煮:向不锈钢锅...
【专利技术属性】
技术研发人员:张艳,
申请(专利权)人:安徽联喆玉竹有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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