一种洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺，所述洋葱牛肉辣椒酱以辣椒酱、牛肉、大蒜、洋葱、滋粑辣椒、植物油、玉米淀粉、生姜、白酒、牛肉膏、调味料，所述生产工艺包括：原料预处理、计量称重、炒制、灌装密封、冷却、装箱、入库等流程。本发明专利技术采用炒制工艺，够更好地保持原料固有的营养价值，且引入洋葱成分，提升了产品的保健功效，绿色安全，当代消费者的饮食理念，工艺简单，已实现量产，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺。
技术介绍
洋葱，在我国南北各地均有广泛的分布，是我国菜农的主栽蔬菜之一。洋葱中含有大量的前列腺素A，能够降低外周血管阻力，降低血粘度，也可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力和预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。牛肉辣椒酱，由于其中含有丰富的维生素、蛋白质及氨基酸等物质，具有较高的营养价值和良好的保健效果，近年来受到了广大消费者的青睐。随着人们对食物营养和保健要求的不断提高，洋葱牛肉辣椒酱的诞生势在必行。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养丰富、绿色安全且具有良好保健功效的洋葱牛肉辣椒酱及其生产工艺。本专利技术采用以下技术方案实现：一种洋葱牛肉辣椒酱，所述洋葱牛肉辣椒酱的原料及各组分的重量份数为：辣椒酱200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋葱100—200份，滋粑辣椒20—80份，植物油200—300份，玉米淀粉10—40份，生姜40—80份，白酒5—15份，调味料适量。所述原料还包括牛肉膏，其重量份数为5—15份。所述调味料包括食盐、味精、白砂糖、香辛粉、五香粉。所述植物油为非转基因型大豆油、非转基因菜籽油两者任意一种。一种洋葱牛肉辣椒酱，其生产工艺包含以下步骤：（1）原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用；（2）计量称重：所述各原料按照所占重量份数计量称重；（3）炒制：将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100—120℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒5—10分钟至搅拌均匀；（4）灌装、旋盖：将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热杀菌后灌装至专用罐中，并旋盖密封；（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的罐体进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐壁；（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。所述洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺在进行步骤（4）灌装前须对容器做杀菌、消毒处理。从以上检测结果可以看出，三个实施例样品均已达到国家标准要求，且都未检出化学添加剂山梨酸钾，且本专利技术，符合当前产业的发展方向；本专利技术具有以下优益效果：（1）本专利技术采用炒制工艺，酱体加工时间明显缩短，能够更好地保持原料固有的营养价值，每100g产品中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分别达到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且引入了洋葱成分，提升了产品的保健功效；（2）在有关复合辣椒酱的现有生产工艺中，大都采用苯甲酸钠、山梨酸（钾）等作为防腐剂提升产品的品质，这类化学试剂对于人体具有较强的损伤能力，本专利技术所述的洋葱牛肉辣椒酱不添加任何化学试剂，符合当前食品产业的发展趋势；（3）本专利技术所述洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺简单，且已实现量产，具有广阔的市场空间。附图说明图1为本专利技术洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺流程示意图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式对本专利技术进行详细说明，但是，本专利技术并不局限于下述的实施例。试验样品实施例实施例1：洋葱牛肉辣椒酱的制备（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱20kg，牛肉10kg，大蒜5kg，洋葱10kg，滋粑辣椒2kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为20kg，玉米淀粉1kg，生姜4kg，白酒0.5kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏0.5kg。（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。实施例2：洋葱牛肉辣椒酱的制备（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱25kg，牛肉15kg，大蒜7.5kg，洋葱15kg，滋粑辣椒5kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为25kg，玉米淀粉2.5kg，生姜6kg，白酒1kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏1kg。（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。实施例3：洋葱牛肉辣椒酱的制备（1）原料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器中；精选新鲜牛肉，经清洗、杀菌后，切成牛肉粒备用。（2）原料及辅料的计量称重：各原料称取重量为：辣椒酱30kg，牛肉20kg，大蒜10kg，洋葱20kg，滋粑辣椒8kg，植物油使用非转基因大豆油、非转基因菜籽油其中的一种，其重量为30kg，玉米淀粉4kg，生姜8kg，白酒1.5kg，调味料包括食盐、味精、白砂糖、五香粉、香辛粉，其用量均为适量，牛肉膏1.5kg。（3）将步骤（2）称重好的植物油倒入炒锅中，持续加热至100℃时，依次放入牛肉粒、辣椒酱、滋粑辣椒、蒜泥、洋葱泥、生姜泥、牛肉膏、玉米淀粉、白酒、调味料等原料，持续翻炒10分钟至搅拌均匀。（4）灌装及旋盖：对产品所需专用罐体进行杀菌、消毒之后，将步骤（3）所得的洋葱牛肉辣椒酱趁热装入专用储存罐中，并旋紧罐盖密封保存。（5）冷却、打码贴标：对步骤（4）所得的储存罐进行瞬间水冷，待温度降至40—50℃时，将特定标签贴至罐体。（6）装箱、入库：将步骤（5）已打码贴标的罐体装箱、入库。样品检验结果从以上检测结果可以看出，三个实施例样品均已达到国家标准要求，且都未检出化学添加剂山梨酸钾，每100g产品中含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分分别达到1365—1536kJ、4.0—5.2g、33.8—41.6g、16.5—21.6g、1285—1434mg，且本专利技术引入了洋葱成分，提升了产品的保健本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种洋葱牛肉辣椒酱，其特征在于：所述洋葱牛肉辣椒酱的原料及各组分的重量份数为，辣椒酱200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋葱100—200份，滋粑辣椒20—80份，植物油200—300份，玉米淀粉10—40份，生姜40—80份，白酒 5—15份，牛肉膏5—15份，调味料适量。

【技术特征摘要】
1.一种洋葱牛肉辣椒酱，其特征在于：所述洋葱牛肉辣椒酱的原料及各组分的重量份数为，辣椒酱200—300份，牛肉100—200份，大蒜50—100份，洋葱100—200份，滋粑辣椒20—80份，植物油200—300份，玉米淀粉10—40份，生姜40—80份，白酒5—15份，牛肉膏5—15份，调味料适量。2.根据权利要求1所述的一种洋葱牛肉辣椒酱，其特征在于：所述调味料包括食盐、味精、白砂糖、香辛粉、五香粉。3.根据权利要求1所述的一种洋葱牛肉辣椒酱，其特征在于：所述植物油为非转基因型大豆油、非转基因菜籽油两者任意一种。4.根据权利要求1所述的一种洋葱牛肉辣椒酱的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）原材料预处理：精选新鲜大蒜、洋葱、生姜，经去老皮、清洗后，分别放入搅碎机，绞碎之后置于容器...

【专利技术属性】
技术研发人员：林清涛，郭永学，蔺秀霞，陶国伦，李明洋，汪吉民，李佳，
申请(专利权)人：甘肃兴农辣椒产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62