一种鸭肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸭肉酱及其制备方法，包括以下重量份的组分：大豆油200‑230份、姜30‑50份，蒜30‑50份，葱5‑30份，辣椒片60‑90份，辣椒粉10‑30份，花椒粉5‑25份，盐5‑25份，味精5‑20份，糖10‑30份，鸭膏1‑5份，酱板鸭膏1‑5份，鸭肉70‑90份。该鸭肉酱原料经严格筛选，将鸭肉与香辛辅料完美结合，口味丰富，不仅鲜香麻辣，而且回味绵长，是一种佐饭佳品，解决了现有鸭肉酱口味单一的问题；制备工艺简单，原料易得，降低了生产成本；另外，该鸭肉酱还具有较好的营养丰富、食用方便、易于储存的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是一种鸭肉酱及其制备方法。
技术介绍
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益，民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”，《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫；鸭肉较其他肉类还含有较多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉类酱、鱼酱和果酱等调味品。目前市场上的肉类酱以鸡肉、牛肉的酱类制品居多，而鸭肉酱类制品则很少；而且现有的鸭肉酱口味也比较单一，主要以香或者辣为主，无法满足消费者对口味日益丰富的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鸭肉酱及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鸭肉酱，包括以下重量份的组分：大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，葱5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，盐5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鸭膏1-5份，酱板鸭膏1-5份，鸭肉70-90份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份的组分：大豆油210-225份、姜35-45份，蒜35-45份，葱10-25份，辣椒片70-85份，辣椒粉15-25份，花椒粉10-20份，盐10-20份，味精5-15份，糖15-25份，鸭膏1-3份，酱板鸭膏1-3份，鸭肉75-85份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下重量份的组分：大豆油220份、姜40份，蒜40份，葱20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，盐15份，味精10份，糖20份，鸭膏2份，酱板鸭膏2份，鸭肉80份。作为本专利技术再进一步的方案：所述酱板鸭膏的制作方法为：(1)将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟；(2)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；(3)取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏。一种鸭肉酱的制备方法，具体步骤为：(1)将大豆油放入锅中加热，待油温升至120-180℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀；(2)将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制5-20min；(3)将鸭肉切块，煮熟，备用；(4)将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒1-15min，出锅，即得鸭肉酱；(5)将鸭肉酱预冷至30℃以下，进行称重罐装。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(1)将大豆油放入锅中加热，待油温升至160℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(2)将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制10min。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(4)将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒3min，出锅，即得鸭肉酱。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤(5)将鸭肉酱预冷至15℃以下，进行称重罐装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该鸭肉酱原料经严格筛选，将鸭肉与香辛辅料完美结合，口味丰富，不仅鲜香麻辣，而且回味绵长，是一种佐饭佳品，解决了现有鸭肉酱口味单一的问题；制备工艺简单，原料易得，降低了生产成本；另外，该鸭肉酱还具有较好的营养丰富、食用方便、易于储存的优点。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1首先称取大豆油200份、姜30份，蒜30份，葱5份，辣椒片60份，辣椒粉10份，花椒粉5份，盐5份，味精5份，糖10份，鸭膏1份，酱板鸭膏1份，鸭肉70份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至120℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制5min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒1min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至25℃，进行称重罐装。实施例2首先称取大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，葱5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，盐5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鸭膏1-5份，酱板鸭膏1-5份，鸭肉70-90份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至180℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制20min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒15min，出锅，即得鸭肉酱；将鸭肉酱预冷至20℃，进行称重罐装。实施例3首先称取大豆油220份、姜40份，蒜40份，葱20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，盐15份，味精10份，糖20份，鸭膏2份，酱板鸭膏2份，鸭肉80份，备用；其中，酱板鸭膏的制作方法为：将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟，排料，分离骨汤、油、骨肉渣，取骨汤在85℃以下真空浓缩至密度为1.1g/ml，加入鸭肉味香料1份、盐2份、海鲜酱3份、豆瓣酱2份、甜面酱3份和鸭油3份，均质后即得酱板鸭膏；将大豆油放入锅中加热，待油温升至160℃时，将葱、姜加入锅中，搅拌均匀，使味道充分散发；将辣椒片、辣椒粉、花椒、盐、糖、味精加入锅中，炒制10min；将鸭肉切块，煮熟，备用；将鸭膏、酱板鸭膏、葱及鸭肉块加入锅中，并用文火翻炒3min，出锅，即得鸭肉酱；(5)将鸭肉酱预冷至10℃，进行称重罐装。实施例4首先称取大豆油210份、姜35份，蒜35份，葱10份，辣椒片70份，辣椒粉15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：大豆油200‑230份、姜30‑50份，蒜30‑50份，葱5‑30份，辣椒片60‑90份，辣椒粉10‑30份，花椒粉5‑25份，盐5‑25份，味精5‑20份，糖10‑30份，鸭膏1‑5份，酱板鸭膏1‑5份，鸭肉70‑90份。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，葱5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，盐5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鸭膏1-5份，酱板鸭膏1-5份，鸭肉70-90份。2.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：大豆油210-225份、姜35-45份，蒜35-45份，葱10-25份，辣椒片70-85份，辣椒粉15-25份，花椒粉10-20份，盐10-20份，味精5-15份，糖15-25份，鸭膏1-3份，酱板鸭膏1-3份，鸭肉75-85份。3.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：大豆油220份、姜40份，蒜40份，葱20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，盐15份，味精10份，糖20份，鸭膏2份，酱板鸭膏2份，鸭肉80份。4.根据权利要求1所述的鸭肉酱，其特征在于，所述酱板鸭膏的制作方法为：(1)将鸭骨架100份、食品用中药香料0.5份、盐2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分钟，再用文火煮10分钟；(2)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；(3)取骨汤在85℃以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓东，
申请(专利权)人：广东阿达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44