醪糟鸭罐头及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种醪糟鸭罐头，其特征在于：由下列原料按重量比配制而成；上色油炸好的鸭脯肉：醪糟汤料＝1.5:08－1.2，所述的醪糟汤料由下列原料按重量比配制而成；饮用水：醪糟：枸杞：卡拉胶：淀粉＝100:150－250:20－30:4－7：4－7，制作时先将饮用水与醪糟混合煮沸后加入其它原料混匀；鸭脯肉与醪糟水起置于马口铁罐头盒中，经真空封口、高压灭菌、保温和包装即可。本发明专利技术产品既有醪糟的甘甜芳醇，又有鸭肉的咸甜适口，肥而不腻，同时微露酒香，入口即化，汤料晶莹剔透，鸭肉酱红油量，枸杞点缀其中，色香味形，美味尽在不言中。本发明专利技术产品具有独特的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品及其生产方法，尤其是一种。
技术介绍
鸭肉营养价值很高，蛋白质含量约16-25%，比畜肉高，其主要蛋白是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，另有少量明胶，其余为非旦白氮。肉食中非蛋白氮浸出物越多，味道越鲜美，鸭肉中非蛋白氮含量比畜肉高得多，因而味道更鲜美。鸭肉中脂肪含量适中，约为7.5%，较猪肉低，且主要是不饱和脂肪酸和低碳脂肪酸，因此熔点低，约为35度，易于消化。100克鸭肉中含有B族水溶性维生素10毫克，其中6 — 8毫克为尼克酸，其余为核黄素和硫酸铵，另含维生素E90 - 400微克。按中医理论，鸭肉有滋阴、补虚、养胃利水功效，因而鸭肉倍受消费者青睐。现有的鸭子食品主要有烤鸭、盐水鸭、甜味脆皮鸭、卤鸭、老萝卜炖鸭、板栗炖鸭等，这些鸭子加工方法虽然古老传统，也各有风味，但由于加工方法和原料选配都存在某些缺陷，致使鸭肉制品要么保·存时间较短，要么营养成份损失较多，不同批量或同一批量不同个体间的口味、色泽、营养成分差别较大。随着人们生活水平的提高和生活节凑加快，对鸭肉制品的种类要求越来越多，对鸭肉制品的质量和保健功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醪糟鸭罐头，其特征在于：由下列原料按重量比配制而成；上色油炸好的鸭脯肉：醪糟汤料＝1.5:08－1.2，所述的醪糟汤料由下列原料按重量比配制而成；饮用水：醪糟：枸杞：卡拉胶：淀粉＝100:150－250:20－30:4－7：4－7，制作时先将饮用水与醪糟混合煮沸后加入其它原料混匀；鸭脯肉与醪糟水起置于马口铁罐头盒中，经真空封口、高压灭菌、保温和包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋恒，李映平，
申请(专利权)人：四川恒一食品有限公司，
类型：发明
国别省市：