一种醪糟速食产品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种醪糟速食产品的加工方法，其具体步骤为：步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50-200g；步骤2、将醪糟包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。一种醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少一个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包。通过本发明专利技术加工工艺得到的醪糟包放入盛放容器内，使醪糟以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需求。在食用时只需将醪糟包拆开并倒入盛放容器中即可。本发明专利技术还在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，为消费者提供多种食用方式，方便、干净、卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体为。
技术介绍
随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意将时间花费在食品的烹饪加工上。尤其在繁忙的工作和学习中，为了节省时间，人们往往更愿意选择即开即食的速食产品。在川蜀地区，醪糟已是日常生活中的常见食品。作为一种富含蛋白质、维生素和氨基酸的营养食品，醪糟以其特有的酒香风味被人们接受和喜爱。但是，现有醪糟在贩卖时，仍然停留在传统民间食品的销售模式上，即散装生醪糟。消费者在食用时也往往采用传统的烹饪加工方式，首先购买散装生醪糟，其次在生醪糟中加入适量的水进行烧煮，等待煮熟后才能食用。由于需要烧煮，所以消费者不可避免的需要采用相应灶具。由此可以看出，现 有醪糟只有处于特定的就餐环境中才能被加工成可食用的熟食，也就是说，现有的醪糟无法以速食的形式向人们提供。不论是从醪糟的产品形式还是销售模式来说，现有的醪糟食品不仅不能够满足消费者对于快节奏生活的需求，而且对于醪糟这种老少皆宜的营养食品无法得到有效推广。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供，将醪糟加工成一种即开即食的产品，方便消费者的食用。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案是，一种醪糟速食产品的加工方法，具体步骤为步骤I、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50_200g ；步骤2、将醪糟包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。进一步，所述步骤2将醪糟包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置糖粉包。进一步，所述步骤2将醪糟包装入盛放容器的同时，还在盛放容器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。进一步，所述步骤4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一层具有热缩性的薄膜。进一步，所述步骤I中醪糟包的加工方法为浸泡将合格糯米按照糯米和水1:0. 8，的比例进行混合后开始浸泡，浸泡的时长为 8-24h ；蒸煮将浸泡充分的糯米置于蒸笼内，使蒸笼的压力为O. 05-0. 3MPa,温度为100-110°C的条件下，蒸煮5-lOmins，得到无白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要对糯米进行降温，使其温度降至28-36°C ；拌曲向煮熟糯米中加入曲药后，使糯米和曲药混合均匀，糯米与曲药的比例为1:0. 005，其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；发酵将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖保湿布，将发酵桶放入发酵室，发酵的过程中，发酵室的温度保持在28-36°C，并且向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿润状态，每隔I. 5-2. 5h对发酵室进行通风换气，换气时长在5mins以上，直至发酵桶中的糯米产生浆液；降温在糯米产生浆液后，对发酵间进行降温，使盛有糯米浆液的发酵桶在室温为250C以下的环境中存放24-36h，以得到醪糟原液；调配在醪糟原液中加入调味辅料，醪糟原液与调味辅料之间的比例为1:0. 0002，其中，调味辅料为甜味剂，该甜味剂可以为白糖或纽甜；对加入甜味剂的醪糟原液进行充分搅拌，搅拌的同时为醪糟原液进行升温，使温度达到65-70°C，并在此条件下持续搅拌 10_15mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。·进一步，优选方案为浸泡浸泡时长为16h ；蒸煮压力选用O. 15MPa，温度升至105°C，蒸煮时长为8mins ;蒸煮熟后，将熟糯米降温至32 °C ；发酵发酵室的温度保持在32 °C，每隔2h对发酵室通风换气，换气时长为IOmins ；降温将发酵桶放在22 °C的环境中30h ；调配在搅拌过程中，升温使醪糟达到67°C，并且持续搅拌12mins ；装袋将调配好的醪糟原液灌装入袋，得到醪糟包，每包的重量100g。一种醪糟速食产品，包括盛放容器，该盛放容器中设置有至少一个盛放区域，其中第一盛放区域中放置所述醪糟包。进一步，所述盛放容器中还设置有第二盛放区域，该第二盛放区域中放置所述糖粉包；盛放容器中还设置有第三盛放区域，该第三盛放区域中放置所述餐具，餐具为汤勺或吸管。进一步，所述盛放容器为纸碗，纸碗的外部设置有一层热缩性的薄膜。 进一步，所述醪糟包为内部灌装醪糟的柔性膜袋。与现有技术相比，通过本专利技术加工工艺得到的醪糟包放入盛放容器内，使醪糟以速食的形式向消费者提供，满足了消费者即开即食的需求。在食用时只需将醪糟包拆开并倒入盛放容器中即可。本专利技术还在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，为消费者提供多种食用方式，方便、干净、卫生。具体实施例方式本专利技术的核心思路是，将醪糟加工成独立的醪糟包，并将其放置在相应的盛放容器中，满足消费者即开即食的需求。为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。首先对醪糟进行充分加工，再以加工好的醪糟为原料进行醪糟速食产品的进一步加工，其具体步骤为步骤I、将加工好的醪糟灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50_200g ；步骤2、将醪糟包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。其中，醪糟包的重量可以根据最终贩卖产品的规格进行确定，即可以为75g、150g、225g、250g等，具体的产品重量以消费者的需求为准。并且为了保证醪糟包便于存放，可以在醪糟包灌装好后对醪糟包进一步杀菌和除水。为了方便消费者的食用，在进行步骤2中将醪糟包装入盛放容器的同时，还可在盛放容器中放置餐具，该餐具为汤勺或吸管。具体采用何种餐具可通过客户的需要进行调整。为了便于加工以及出于对产品卫生的考虑，将汤勺或吸管等餐具均进行独立包装。 由于每个人的口味不同，食用醪糟时所需甜度也不相同，所以在进行步骤2中将醪糟包装入盛放容器的同时，还可以在盛放容器中放置糖粉包，该糖粉包中包括白糖包和/或红糖包，也可以是白糖与红糖按照1:2的比例混合而成的糖粉包。为了使盛放容器不易损坏、便于运输，所以在封装后的盛放容器外部包裹一层具有热缩性的薄膜。当每一个醪糟速食产品加工完成后，便可将其装箱，以每箱20-50个的数量进行封箱、码垛，最终也可以整箱产品的形式进行外销。每箱的数量可依据客户的需要，以及运输的方便程度进行调整。其中对于醪糟包和糖粉包也有也有特殊的加工方法，具体如下实施例一—种醪糟包的加工方法，其具体步骤为浸泡将糯米中含有的石头等杂质进行剔除，然后经过多次的冲水清洗，得到干净的糯米。向洗净后的糯米中加水开始浸泡，糯米和水的比例为1:0. 8，浸泡的时长为8-24h ；蒸煮将浸泡充分的糯米运送至蒸笼内，当蒸笼内的糯米层达到合适厚度后，打开蒸笼的蒸汽阀门，通过调节蒸笼内的蒸汽压力，使压力达到O. 05-0. 3MPa，蒸煮温度达到100-110°C，在此条件下将糯米蒸煮5-lOmins，最终得到无白心，即蒸煮熟透的糯米；当糯米蒸熟后，将其运输到降温器具中进行降温，最终使糯米的温度降至28-36°C ；拌曲按照糯米的数量，向蒸熟后的糯米中加入曲药，通过三次撒药、三次搅拌使得糯米与曲药能够充分均匀混合，糯米与曲药的比例为1:0.005。其中，曲药的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；发酵将混有曲药的糯米放入经过消毒的发酵桶内，并在发酵桶上覆盖一层保湿布，将发酵桶放入发酵室，在此期间，使发酵室的温度保持在28-36 °C，由于发酵需要在潮湿的状态下进行，所以在发酵过程中需要向保湿布间断喷洒灭菌水以保证保湿布始终保持湿润的状态；同时，每隔I本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醪糟速食产品的加工方法，其具体步骤为：步骤1、将醪糟成品灌装入袋，形成醪糟包，每包的重量为50？200g；步骤2、将醪糟包装入盛放容器中；步骤3、将盛放容器封口。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘继勇，赵定锡，
申请(专利权)人：成都巨龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：