一种粉末醪糟的制作方法技术

一种粉末醪糟的制作方法,属食品生产技术。按以下步骤：将发酵后的醪糟磨浆，加入占其重量0.7%～2%的白砂糖或同时还添加醪糟制品可以接受量的公知呈味物，预热至60-65℃；进行二段式均质，第一段均质使用压力为16.7~20.6MPa，第二段均质使用压力为3.4~4.9MPa；浓缩至干物质重量百分含量为30％～40％；输入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度160～180℃，出风温度95～105℃；筛分至300－400目，得粉末醪糟。产品含水量低，易于保藏，运输成本低；不经过高温高压杀菌，醪糟中营养成分及风味物质损失少；易于携带，冲调、食用方便；产品粒度小，易于消化吸收；适合于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品生产技术。
技术介绍
醪糟，又称作米酒、糯米酒、甜酒、酒酿，是我国特产的风味食品，味甘甜芳醇，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功效，是老幼均宜的营养佳品，长期以来深受人们的喜爱。现有醪糟的制作工艺流程如下糯米一洗米、浸米一蒸煮一淋水冷却一入容器，加酒曲一保温发酵一醪糟。传统方法制作的醪糟保鲜保质期短，在25°C左右的常温下，保鲜期不到半个月；并且是固液混合物，携带不方便。也有的醪糟经过高温高压杀菌处理，虽然延长了保鲜保质期，但其中的营养成分 及风味物质损失大。申请号为981135927的中国专利文件公布了一种“固体米酒糊”，其方案是将干净糯米浸泡、糊化、拌曲、发酵得米酒原汁，在原汁中加经粉碎过筛后的白砂糖及炒熟的糯米粉麦芽糊精，送入卧式和面机中混合、造型，而后真空干燥或通风加湿干燥，置于专用颗粒粉碎机中得到产品。该产品有以下不足之处(I)只利用米酒原汁，固体部分没有利用，原料损失大；(2)加入炒熟的糯米粉，其中的蛋白质已发生变性，导致最终产品的溶解性差；(3 )用颗粒粉碎机得到的产品粒度大，产品的速溶性差。申请本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末醪糟的制作方法，其特征在于按以下步骤：（1）、将糯米按常规方法浸泡和蒸制后摊开，通入无菌冷风使其冷却至27～34℃；（2）、添加占其重量0.3%?0.5%的醪糟酒曲，混合均匀，送入发酵室进行发酵，发酵温度28?32℃，发酵时间24?36h，得醪糟；（3）、将发酵后的醪糟加入胶体磨中进行磨浆，磨浆时加入醪糟重量3?5倍的无菌水。（4）、醪糟磨浆后加入占其重量0.7%～2%的白砂糖或同时还添加醪糟制品可以接受量的公知呈味物，预热至60?65℃；（5）、输入均质机中进行二段式均质，第一段均质使用压力为16.7~20.6MPa，第二段均质使用压力为3.4~4.9MPa；（6）、将均质后的醪糟液...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：向涛，
申请(专利权)人：云南知味园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：