一种蜂蜜酒的发酵工艺制造技术

本发明专利技术公布了一种蜂蜜酒的酿造工艺。本发明专利技术采用原料液经超声波灭菌协同热处理灭菌的方法，解决蜂蜜巴氏灭菌过程中温度过高产生5-羟甲基糠醛的问题；采用添加营养物以及流加法添加蜂蜜的方法，提高蜂蜜酒的酒精度；采用热处理加硅藻土过滤的方法解决蜂蜜酒易产生沉淀的问题。该工艺可获得酒精度为16％，澄清透明的蜂蜜酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含酒精饮料酿造
，特别是一种蜂蜜酒的发酵工艺。
技术介绍
我国蜂蜜资源丰富，据统计，2009年全国养蜂群数达到820万群，年产蜂蜜40万吨。蜂蜜的主要成分为葡萄糖、果糖和蔗糖，此外，还含有蛋白质、酶、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、芳香类物质、色素、微量元素等，营养丰富。迄今为止，在蜂蜜中已被鉴定出来的物质达180多种，有少量物质尚待鉴定。近代药理学表明，蜂蜜具有抗菌、润肠、护肝、调解心血管系统、抗肿瘤、滋补强壮、促进组织再生、美容养颜等保健作用。研究发现，蜂蜜发酵不影响蜂蜜中原有的多肽、黄酮类化合物、活性多糖、SOD等功能成分，酒保留了天然蜂蜜的营养成分和保健作用。同时，由于微生物的作用，蜂蜜酒中增加了氨基酸、维生素、矿物质等重 要的生理活性物质，除了具有特殊风味外，还提高其营养和保健价值。蜂蜜发酵前需进行灭菌处理，中国专利申请号200710066874. 7公开了 “一种蜂蜜酒的酿造方法”，它是通过在60°C的温度下加热lOmin，进行灭菌；中国专利申请号02141767. 9公开了 “一种蜂蜜酒的酿造方法”，它是通过在100°C的温度下加热5min，进行灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜酒的发酵工艺，该方法包括以下工艺步骤：(1)以营养物溶液将蜂蜜稀释为还原糖含量为17％的原料液；(2)原料液经超声波灭菌处理；(3)用将高活性葡萄酒干酵母，置于水浴中活化；(4)将活化后的酵母菌按接种到步骤(2)中已灭菌处理的原料液中。于26℃条件下发酵；(5)分别在发酵的第5d和第7d分两次流加10％的蜂蜜(以还原糖计)；(6)发酵液上清经热处理后，冷却后与硅藻土混合，过滤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张其安，杨少波，
申请(专利权)人：山东华康蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：