【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及将特定的蛋白分解物用作原料的。
技术介绍
近年来，作为继啤酒之后的新型酒精饮料，开发出使用大量稻米、玉米淀粉等麦芽以外的原料的发泡酒及一概不使用麦芽的啤酒样发泡性酒精饮料(具有啤酒那样的风味的发泡性酒精饮料)。但是，与啤酒相比，发泡酒及啤酒样发泡性酒精饮料存在香味及泡品质等差的问题。特别是对啤酒类而言，泡为重要的外观品质，从消费者来看，持泡性差会使发泡酒等的魅力减半，强烈期待泡品质的改善。为了解决发泡酒等的香味及泡品质等问题，公开有各种方法。例如，啤酒的泡是由来自麦芽的泡蛋白质引起的，因此，为了弥补起泡性蛋白质的不足，有通过添加大豆蛋白来 改善持泡性的方法。但是，直接添加大豆蛋白时，会引起液体粘性上升、过滤迟缓等制造方面的问题。另外，也存在大豆蛋白的溶解度低、利用效率差的问题。因此，可以通过使用大豆蛋白的分解物改善持泡性，且不会引起制造方面的问题。作为将大豆蛋白的分解物用作啤酒等的原料的方法，例如公开有如下方法(I)在啤酒及杂酒那样的发酵酒精饮料的制造方法中，通过在原料的一部分中使用小麦面筋或大豆蛋白等啤酒酵母利用性高的、氨基酸含量高的蛋白原料的分...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：佐佐木克哉，高桥浩一郎，山口洋生，富田秀俊，
申请(专利权)人：朝日啤酒株式会社，
类型：
国别省市：
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