一种植物蛋白粉发酵乳饮料的制备方法技术

一种植物蛋白粉发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）植物蛋白粉挤压膨化；（2）膨化物超微粉碎；（3）酸奶基料发酵；（4）配制发酵乳饮料；解决双蛋白发酵乳饮料产品蛋白抗营养因子可能未失活、菌种发酵效率低、风味不良及产品质量不稳定的问题，提供一种高效率、易于操作、成本低且适合大多数植物来源蛋白原料发酵乳饮料产品生产的方法。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种植物蛋白粉发酵乳饮料的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）挤压膨化植物蛋白将按质量比含水量10～25%的植物蛋白粉，在挤压膨化设备中挤压膨化，得到膨化物；（2）膨化物超微粉碎将膨化物在超微粉碎设备中超微粉碎15 min～3h，得到粒径小于18 μm的超微粉碎物；（3）配制发酵乳饮料将超微粉碎物、甜味剂和稳定剂进行水合得到水溶液，按体积比4：1将水溶液和搅拌破乳的酸奶基料混合搅拌均匀，经无菌均质，获得植物蛋白粉发酵乳饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何述栋，孙汉巨，李菁，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34