一种四甲基吡嗪含量高的芝麻香型白酒生产方法技术

本发明专利技术公开了一种四甲基吡嗪含量高的芝麻香型白酒生产方法，以高粱800-900份、小麦100-200份粉碎，麸皮50-100份，加入上轮次蒸酒后的酒糟200-300份，补入浆水拌合均匀，装甑清蒸制得粮醅；将所得粮醅与上轮次蒸酒后的酒糟按1:5-5.5的比例拌合均匀并通风降温，加入芝麻香大曲150-200份，麸曲200-250份，并补充浆水，聚拢堆积2-3天制得立渣醅；将立渣醅通风降温至28-32℃，放入窖池密封发酵50-60天，取发酵后的酒醅1000-1200份，拌入150-180份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，即得芝麻香型白酒原酒。本发明专利技术生产工艺所产的芝麻香型白酒比现有工艺所产酒幽雅度、绵柔度和舒适度有了显著提高，芝麻香型白酒优级品率较现有的工艺提高20%以上，对人体健康有益的成分四甲基吡嗪含量由300-800ug/L提高到3000-4000ug/L。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒类产品及其生产方法，特别是。
技术介绍
芝麻香型白酒是近年来新创立的白酒新香型，该香型白酒集浓、清、酱三大香型白酒的工艺精华于一身，具有幽雅细腻、醇厚丰满、余味悠长的独特的芝麻香风格特点。芝麻香型白酒正常生产时，采用了清蒸混入，续渣操作，大麸结合，高温发酵，长期贮存的生产工艺，发酵窖池一般为泥底砖窖，发酵时间一般为40-60天。首次立渣投产一般采用现有浓香挑糟与原料按比例混合，经蒸煮糊化，通风降温，加入大曲、芝麻香专用曲，又经高温堆积， 入池高温发酵的生产工艺。芝麻香型白酒的风味独特，其香味成份除醇、醛、酸、酯等常规骨架成份，还含有吡嗪类、酚类等含量较低的微量香味成份。这些微量香味成份虽然含量相对较低，但对芝麻香的幽雅度、绵柔度和舒适度有重要的影响。芝麻香白酒中含有的吡嗪类、酚类化合物，尤其是四甲基吡嗪，目前已经权威部门确证为有益人体健康的微量风味成分。随着人们物质文化水平的不断提高，健康饮酒的观念逐步深入人心，如何提高白酒产品中的有益人体健康成分的含量，已经提到了白酒科研工作的议事日程中。目前的芝麻香产品，其四甲基吡嗪含量偏低，一般在100-800 μ g/L之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四甲基吡嗪含量高的芝麻香型白酒生产方法，其特征是包括以下步骤：1）取高粱800?900份、小麦100?200份粉碎，麸皮50?100份，将上述原料加入上轮次蒸酒后的酒糟200?300份，补入400?500份浆水拌合均匀，然后在蒸汽压力0.05?0.1MPa、温度101?105℃条件下，装甑清蒸60?90分钟制得粮醅；2）将所得粮醅与上轮次蒸酒后的酒糟按1:5?5.5的比例拌合均匀并通风降温，当温度降至30?35℃时加入芝麻香大曲150?200份，麸曲200?250份，并补充450?550份浆水，聚拢堆积2?3天制得立渣醅；3）将立渣醅通风降温至28?32℃，放入窖池密封发酵50?60天，发...

【技术特征摘要】
1.一种四甲基吡嗪含量高的芝麻香型白酒生产方法，其特征是包括以下步骤 1)取高粱800-900份、小麦100-200份粉碎，麸皮50-100份，将上述原料加入上轮次蒸酒后的酒糟200-300份，补入400-500份浆水拌合均匀，然后在蒸汽压力O. 05-0. IMPa、温度101-105 °C条件下，装甑清蒸60-90分钟制得粮醅； 2)将所得粮醅与上轮次蒸酒后的酒糟按1:5-5.5的比例拌合均匀并通风降温，当温度降至30-35°C时加入芝麻香大曲150-200份，麸曲200-250份，并补充450-550份浆水，聚拢堆积2-3天制得立渣醅； 3)将立渣醅通风降温至28-32°C，放入窖池密封发酵50-60天，发酵顶火达到38_41°C; 4)将发酵后的酒醅出池，取发酵后的酒醅1000-1200份，拌入150-180份清蒸后的稻壳装甑蒸酒，蒸馏温度97-104°C，蒸酒汽压O. 02-0. 04MPa，流酒温度30-35°C，即得芝麻香型白酒原酒； 5)将所得芝麻香型原酒经品尝后分级入库，密闭贮存3-5年，再经勾调成成品酒。2.根据权利要求I所述的四甲基吡嗪含量高的芝麻香型白酒生产方法，其特征是所述的立渣醅，其堆积始温28-32°C，堆积顶温48-53°C，堆积大...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵德义，曹建全，刘建波，李化，李霞，王林，
申请(专利权)人：山东景芝酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：