一种花生香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂技术领域，具体公开了一种花生香精及其制备方法。所述的花生香精由包含如下重量份的原料制成：花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2‑乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5‑三甲基吡嗪0. 2～1 份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA 0.2份。所述的香精香气协调性好，留香长久，更耐高温。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种花生香精及其制备方法。
技术介绍
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。花生香精属于食用香精的一种，但目前行业花生香精普遍采用单体原料调配出花生的炒香，头香尖刺，逼真度较低，耐温性差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中存在的上述不足，提供一种花生香精。本专利技术所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：一种花生香精，由包含如下成分的原料制成：花生油、麦芽酚、2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛、香兰素、色拉油、抗氧化剂BHA。优选地，所述的花生香精，由包含如下重量份的原料制成：花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2-乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2～1份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA0.2份。最优选地，所述的花生香精，由包含如下重量份的原料制成：花生油30～50份，麦芽酚1～2份，2-乙酰基吡啶0.5～1份，乙酰基吡嗪0.1～0.2份，硫噻唑0.1～0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2～0.5份，2.4癸二烯醛0.02～0.05份，香兰素0.5～1份，色拉油40～50份，抗氧化剂BHA0.2份。优选地，所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）筛选：筛选除去花生中的杂质；（2）破碎：将花生破碎成4~6瓣；（3）炒制：在110~130℃炒制5~15分钟；（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。优选地，所述的花生为红皮花生。优选地，步骤（1）中筛选除去花生中的杂质以及花生皮。优选地，步骤（1）中使用回旋筛除去花生中的杂质。优选地，步骤（2）中使用破碎机将花生破碎成4~6瓣。优选地，步骤（3）中在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦。上述花生香精的制备方法，包含如下步骤：（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。有益效果：（1）本专利技术提供了一种全新配方的花生香精；（2）所述的花生香精采用红皮花生经过去皮，烘炒，压榨所得花生油做主香，少量的花生香基做修饰；调配出的炒花生香精，烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁；（3）所述的香精香气协调性好，留香长久，更耐高温。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步解释本专利技术，但实施例对本专利技术不做任何形式的限定。实施例1花生香精的制备花生香精的配方：花生油50份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶1份，乙酰基吡嗪0.2份，硫噻唑0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0.5份，2.4癸二烯醛0.05份，香兰素1份，色拉油50份，抗氧化剂BHA0.2份；所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；（3）炒制：在120℃炒制10分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。花生香精的制备方法，包含如下步骤：（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。实施例2花生香精的制备花生香精的配方：花生油30份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶0.5份，乙酰基吡嗪0.1份，硫噻唑0.1份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2份，2.4癸二烯醛0.02份，香兰素0.5份，色拉油40份，抗氧化剂BHA0.2份；所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；（3）炒制：在130℃炒制8分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。花生香精的制备方法，包含如下步骤：（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。实施例3花生香精的制备花生香精的配方：花生油50份，麦芽酚1份，2-乙酰基吡啶1份，乙酰基吡嗪0.1份，硫噻唑0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2份，2.4癸二烯醛0.02份，香兰素1份，色拉油40份，抗氧化剂BHA0.2份；所述的花生油通过包含如下步骤的方法制备得到：（1）筛选：选用红皮花生，使用回旋筛除去花生中的杂质及花生皮；（2）破碎：使用破碎机将花生破碎成4~6瓣；（3）炒制：在110℃炒制15分钟，在炒制过程中用电动搅拌器搅拌，防止炒焦；（4）压榨：将炒制好的花生放入榨油机中压榨。花生香精的制备方法，包含如下步骤：（1）烊料用色拉油加热溶解香兰素、麦芽酚；（2）配置香基：将2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛和抗氧化剂BHA混合；（3）将配置好的香基、烊好的料加入花生油中搅拌均匀。本实施例所述的花生香精烘炒香纯正诱人，花生香气浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。添加重量百分比为0.25%的本实施例制备得到的花生香精，按照常规方法在温度为160℃下制作饼干。经测评小组品评，饼干中花生香气纯正诱人、浓郁。香气协调性好，留香长久，更耐高温。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生香精，其特征在于，由包含如下成分的原料制成：花生油、麦芽酚、2‑乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5‑三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛、香兰素、色拉油、抗氧化剂BHA。

【技术特征摘要】
1.一种花生香精，其特征在于，由包含如下成分的原料制成：花生油、麦芽酚、2-乙酰基吡啶、乙酰基吡嗪、硫噻唑、2.3.5-三甲基吡嗪、2.4癸二烯醛、香兰素、色拉油、抗氧化剂BHA。2.根据权利要求1所述的花生香精，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：花生油20～50份，麦芽酚0.5～3份，2-乙酰基吡啶0.1～1份，乙酰基吡嗪0.05～0.3份，硫噻唑0.05～0.5份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2～1份，2.4癸二烯醛0.01～0.05份，香兰素0.2～1份，色拉油30～50份，抗氧化剂BHA0.2份。3.根据权利要求2所述的花生香精，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：花生油30～50份，麦芽酚1～2份，2-乙酰基吡啶0.5～1份，乙酰基吡嗪0.1～0.2份，硫噻唑0.1～0.3份，2.3.5-三甲基吡嗪0.2～0.5份，2.4癸二烯醛0.02～0.05份，香兰素0.5～1份，色拉油40～50份，抗氧化剂BHA0.2份。4.根据权利要求1~3任一项所述的花生香精，其特征在于，所述的花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：关宇龙，李昕，
申请(专利权)人：广州馨杰添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44