一种反应型花生香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种反应型花生香精的制备方法，包括以下步骤：将花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，得到反应型花生香精。本发明专利技术通过热反应制备花生香料，可解决用化学合成香料调配而成的产品所带来的香精香味单薄、口感较差等问题，并且由于所使用的原料取自天然，产品营养无害，兼具纯正、浓郁的花生香味和营养的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食物添加剂领域，特别涉及一种利用花生泊制备花生香精 的方法。
技术介绍
花生(Arachis hypogaea L.)，又名落花生、长生果、万寿果，是豆科蝶 形亚目(Papilonaceae) —年生草本自花授粉植物，在我国有近500年的种植 历史。花生具有很高的医疗药用价值，可用于治疗营养不良，脾胃失调，各种 贫血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症。《本草纲目拾遗》载花生悦脾和 胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。《滇南本草》载花生盐水煮食治肺痛， 炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。《药性考》载本品炒熟食用清胃醒脾，滑肠润燥。花生中含有多种抗衰老成分，尤其以单不饱和脂肪酸、白藜卢醇、e-植物固醇、叶酸和微量元素锌居多。花生是世界五大油料作物之一，其生产遍及世界各大洲，全世界种植面积为2173.9万公顷，其中亚洲占56%以上。中国是花生生产大国，近年来我国花 生种植面积逐年递增，至2005年，年产量已达1500万吨，位居世界第一位。我国是世界上花生的最大生产国和消费国，除少部分作为干果食用之外， 大部分是作为油料资源用于搾取食用油脂的。花生作为一种油料作物其产量已 超过其它油料(菜籽、葵花籽和棉籽等)，约占国内油料总产的40%。花生粕是花生仁提取油后的副产物，是一种高营养的植物蛋白资源，其中 蛋白质含量高达50% 70% (干基)，富含多种人体必需的氨基酸，不含胆固醇， 其营养价值与动物蛋白相近，可消化性高。我国拥有极其丰富的花生蛋白资源，每年约有300万吨以上的花生粕亟待 开发利用，目前其主要作为词料或肥料，而且价格低廉。我国有如此大量的花 生蛋白没有得到很好的开发与利用，即使有一定的开发，也没有形成大规模的 生产，造成花生蛋白资源的巨大浪费。食品香精是现代加工食品香味的重要来源，对于满足人们对食品香味美的4追求具有重要作用，可大致分为天然香料和化学合成香料两大类。化学合成香 料的原料易得，成本价格极其低廉，香味单薄、口感较差，同时合成香料逐渐被发现其不安全性；天然香料香味纯正、浓郁以及其安全性和合成香料难以替代的嗅感和感官特性受到广大消费者的强烈偏爱。热反应香精(Process Flavor或Heat—Reaction Flavor)是一禾中由食品 原料和(或)允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物。目前，国 内外研制的热反应香精主要是肉味香精，坚果类香精几乎没有。1951年，联合利华公司采用加热氨基酸与还原糖等前体物质的方法制备得 到牛肉香精。1960年，Morton等人从戊糖、己糖和半胱氨酸反应体系可得到具 有肉浓香味的物质。自20世纪70年代以来，肉类香精在国外已得到广泛的研 究和应用，国际上许多香精公司如美国的IFF公司、英国的BBA公司、瑞士的 奇华顿公司、日本的Takasago公司等都大量生产肉类香精。目前，国内外市场上销售的花生香精皆是用化学合成香料调配而成的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种以花生粕为原料，通 过热反应制备花生香精的方法。本专利技术的，包括以下步骤将花生粕粉碎， 粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取 上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香 物，得到反应型花生香精。所述的花生粕粉末是过200目筛选。所述的其它物质是氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D ，硫胺素，木糖，花生油。所述的稳定剂是单甘酯。所述的花生香精的调香物的组成按体积份N-甲基吡咯40 42份、甲基吡 嗪0.8 1.2份、2-甲氧基呋喃L2 1.8份、已醛1.2 1.8份、2， 5_二甲基 吡嗪0.4 0.6份、2, 6-二甲基吡嗪2 4份、2, 3-二甲基吡嗪0. 4 0. 6份、 2， 3， 5-三甲基吡嗪0. 8 1. 2份、正已醇1. 2 1. 8份、乙基吡嗪0. 4 0. 6份、 糠醇2 3份。所述的花生香精的调香物的组成按体积份N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪l.O份、2-甲氧基呋喃1.5份、已醛1.5份、2， 5-二甲基吡嗪O. 5份、2， 6_二甲基吡嗪3份、2， 3-二甲基吡嗪0.5份、2， 3， 5-三甲基吡嗪l份、正已醇1.5份、乙基吡嗪0.5份、糠醇2.5份；作为本专利技术的反应型花生香精的制备方法的更进一步，包括以下步骤(1) 将经粉碎过200目的花生粕粉末8 12份，按每克花生泊粉末加8 12ml的量加入pH9.0的磷酸缓冲溶液，加入碱性蛋白酶粉末1 2份，5(TC水浴中电动搅拌机100rpm转速搅拌，水解l 3h后，加入复合蛋白酶1 2份，继续水解1 3h后，取出烧杯在IOCTC沸水浴中加热8 20min，使酶失活，过滤取上清，水解液经旋转蒸发浓縮至七分之一至四分之一体积，得到花生粕水解液；(2) 加其它物质热反应取花生粕水解液100份，加入氨基酸A 1.2 2份，氨基酸B 1 2份，氨基酸C 1.2 2份，氨基酸D 1 2份，硫胺素0.3 0.8份，木糖1 2份，花生油7 12份；搅拌使充分溶解后在120。C 140。C油浴锅中加热并回流，50 70min后，停止加热，得到热反应后的花生香精基料。(3) 反应型花生香精的制备取200份热反应后的花生香精基料和3 5份单甘酯，搅拌，在90T油浴锅中加热回流8 12min后，停止加热，降温到50 70°C后加入8 12份调香物，继续搅拌3 6min，得到反应型花生香精。本专利技术具有以下有益效果本专利技术以花生粕为原料，通过热反应制备花生香料，可解决用化学合成香料调配而成的产品所带来的香精香味单薄、口感较差等问题，并且由于所使用的原料取自天然，产品营养无害，兼具纯正、浓郁的花生香味和营养的功能。同时，用花生粕制备花生香料，不仅可解决废弃物的处理问题，并有经济效益，大大降低企业的生产成本，同时为花生粕的高附加值应用开发开辟一条新的途径。具体实施例方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述实施例1、反应型花生香精的制备方(1) 在1000mL烧杯中加入经粉碎过200目的花生粕粉末50g，加入pH9.0的磷酸缓冲溶液500ml，加入碱性蛋白酶粉末(购自诺维信，碱性蛋白酶Alcalase 2. 4L) 5g， 5(TC水浴中电动搅拌机100rpm转速搅拌，水解2h后，加入复合蛋白酶(购自诺维信，复合蛋白酶Protamex) 5g，继续水解2h后，取出烧杯在IO(TC沸水浴中加热10min，使酶失活，双层纱布过滤，水解液经真空旋转蒸发浓縮到100mL，即得到花生粕水解液；(2) 热反应制备花生香精基料在1000mL三口烧瓶中，加入花生粕水解液100mL，加入氨基酸A(丙氨酸Ala) L6g，氨基酸B (天冬氨酸，天冬酰胺Asx) 1. 4g，氨基酸C (半胱氨酸Cys) 1.6g，氨基酸D (天门冬氨酸Asp) 1. 3g，硫胺素0. 5g，木糖1. 25g，花生油10g。电动搅拌使固体溶解后在135。C油浴锅中加热并回流，60min后，停止加热。得到炒花生香气的花生香精基料。(3) 花生香精的调香物的制备在500mL烧杯中，分别加入N-甲基吡咯41ml、甲基吡嗪1.0ml、 2-甲氧基呋喃1.5ml、已醛1.5ml、 2，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种反应型花生香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将花生粕粉碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取上清，得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，得到反应型花生香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张之涤，
申请(专利权)人：浙江绿晶香精有限公司，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]