天然枸杞香料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天然枸杞香料的制备方法，包括以下步骤：将作为原料的枸杞全果进行清洗；清洗后枸杞中加水进行打浆处理，得枸杞浆；枸杞浆破壁粉碎处理；调节破壁处理后枸杞浆的pH值为3～4，之后向呈酸性的枸杞浆中通入臭氧进行氧化增香处理；在离心机中设置600～1200目的滤布；氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于2000～3000rpm/min的转速下进行离心过滤，得离心液；所述离心液为天然枸杞香料。采用本发明专利技术方法所得的天然枸杞香料具有浓郁、纯正醇厚的枸杞风味。

Preparation of natural Lycium barbarum spice

The invention discloses a preparation method of the natural wolfberry spice, which includes the following steps: cleaning the whole fruit of the wolfberry as a raw material; after washing the water of the wolfberry after washing, the Lycium barcium pulp and the Lycium barbarum pulp are crushed and crushed, and the pH value of the Lycium barbarum pulp is 3~4 after adjusting the wall breaking treatment, then to the acid Lycium barbarum pulp. The 600~1200 purpose filter cloth was set in the centrifuge, and the centrifuge filtrate was carried out with the centrifuge at 2000 ~ 3000rpm/min at the speed of the centrifuge, and the centrifugal liquid was the natural Lycium barbarum spice. The natural Lycium barbarum spices obtained by the method of the invention are rich, pure and full-bodied wolfberry flavor.

【技术实现步骤摘要】
天然枸杞香料的制备方法
本专利技术涉及食品配料
，具体涉及一种天然枸杞香料的制备方法。
技术介绍
枸杞的食用主要以泡茶，烹饪少量添加等方式被使用。使用方式较为局限，但随着“药食同源”理念的深入人心，越来越多的枸杞风味工艺食品呼之欲出，但受到枸杞香精的局限：枸杞香型的香精市场极少，绝大部分以常规高温提取为主；该类香精因经过高温风味物质损失较大，香气失真。随着国内外市场对天然香料及食品添加剂的需求量逐年增加以及世界范围的“回归自然”的趋势，“绿色食品”和食用天然食品越来越受到欢迎，天然香精香料倍受消费者青睐。目前，利用枸杞整果制备天然枸杞香料的方法，无文献报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种以枸杞全果为原料制备天然枸杞香料的方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种天然枸杞香料的制备方法，包括以下步骤：1)、将作为原料的枸杞全果进行清洗；2)、打浆处理：在步骤1)所得的清洗后枸杞中加水进行打浆处理(直至成泥状物料)，得枸杞浆；3)、破壁处理：将步骤2)所得的枸杞浆破壁粉碎处理；4)、氧化增香处理：调节步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆的pH值为3～4，之后向呈酸性的枸杞浆中通入臭氧进行氧化处理；5)、离心过滤：在离心机中设置600～1200目的滤布；将步骤4)所得的氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于2000～3000rpm/min的转速下进行离心过滤，得离心液；所述离心液为液态的天然枸杞香料。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的改进：每1千克作为原料的枸杞全果，步骤4)中的臭氧通入速率0.001±0.0002L/min；氧化处理的温度为40～50℃，时间为30～50分钟。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：每1千克作为原料的枸杞全果，步骤4)中的臭氧通入速率0.001L/min；氧化处理的温度为45℃，时间为40分钟。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤2)的打浆处理，作为原料的枸杞全果与水的质量比为1:0.8～1.2(较佳为1:1)水温控制在35～55℃。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤4)中，向步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆中加入质量浓度为8～12％(较佳为10％)的柠檬酸水溶液，直至调节pH值为3～4。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤3)中，将步骤2)所得的枸杞浆破壁粉碎处理至物料粒径为0.1～0.2μm。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤5)中，滤布为600～800目，转速为2500～2800rpm/min。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤3)中，利用高压均质机对枸杞浆进行破壁粉碎。作为本专利技术的天然枸杞香料的制备方法的进一步改进：所述步骤4)中，利用臭氧发生器向呈酸性的枸杞浆中注入臭氧。本专利技术所述的枸杞全果为常规的可通过市购方式获得的枸杞干果。本专利技术利用粉碎破壁-臭氧氧化两步法，尤其是利用了臭氧直接氧化反应的条件下，臭氧与含有双键等不饱和化合物反应优先原则使枸杞中大量高碳链不饱和有机物断裂达到呈香效果，以制备天然枸杞香料的方法。臭氧对水中有机物的氧化过程可分为直接氧化和间接氧化，直接氧化是臭氧与水中有机物直接反应生成羧酸等简单有机物或直接氧化生成二氧化碳和水的过程，这类反应一般发生在溶液呈酸性(尤其是pH＜4)的反应体系。当水中存在大量OH-、H2O2/HO2-、Fe2+、紫外线等自由基激发剂或促进剂(即，呈碱性)时，其进行的是间接氧化。上述直接氧化和间接氧化的反应机理截然不同。专利技术人在大量实验的基础上发现：只有在酸性条件下进行氧化增香处理，才能使所得香料具有逼真的枸杞风味。与现有技术相比，本专利技术具有如下技术优势：1、本专利技术利用枸杞全果制备天然枸杞香料，可充分利用枸杞资源，提高原料转化率，对枸杞的深加工具有一定的促进作用，能增加果农收入，具有一定的社会意义。2、本专利技术通过粉碎破壁-臭氧氧化，制备天然枸杞香料。目前市场上的多为化学合成香料调配的枸杞香精，本专利技术的天然枸杞香料能填补市场空白。3、本专利技术的制备过程无任何化学添加剂添加，安全性高，香气自然、柔和，能明显改善和提高加香产品的内在品质，更能满足现代人对绿色、天然等食品理念的需求。4、采用本专利技术方法所得的天然枸杞香料具有浓郁、纯正醇厚的枸杞风味，与市场上的同类产品相比香气更加的逼真、浓郁、甜润；可用作香精调配和直接用于食品加料。5、本专利技术对枸杞进行细胞粉碎，使其纤维素和半纤维素均匀分散有利于提高臭氧氧化过程中的反应效率；臭氧直接氧化反应的条件下，臭氧与含有双键等不饱和化合物反应优先原则使枸杞中大量高碳链不饱和有机物断裂达到呈香效果。本专利技术目的性强，定向生产出天然枸杞香料，丰富了枸杞香料的香气类型、增加了其香气强度、增加了储藏稳定性、解决了产品在贮藏过程中出现的后浑浊现象，提升了香气质量，具有很好的市场前景。综上所述，利用本专利技术方法制备得到的天然枸杞香料香气自然、浓郁醇厚，与枸杞原果相比，增加了很多香味物质，如酯类、酸类和酮类等芳香族化合物，丰富了其香气类型、增强了香气强度、提升了香气质量；与此同时，利用该方法制备得到的天然枸杞香料澄清度和稳定性也符合行业产品要求，扩大了产品的应用范围。本专利技术的天然枸杞香料可在各种食品、饮料中添加，用量一般为1～100g/kg、或1～100g/L。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。以下案例中：高压均质机可选用德国汉漠apv-1000型；臭氧发生器可选用美国的CLEARWATERTECH臭氧消毒系统。实施例1、一种天然枸杞香料的制备方法，依次进行如下步骤：1)、枸杞全果清洗：选用1000g枸杞全果利用流动自来水清洗，从而去除枸杞上的杂质。枸杞全果选用宁夏枸杞王整果(干果)。2)、打浆处理：在步骤1)清洗后的枸杞中加入1000g的温水(35～55℃)进行打浆处理(直至成泥状物料)，得枸杞浆。3)、破壁处理：将步骤2)所得的枸杞浆经高压均质机进行破壁处理(即，在突然减压和高速冲击下，使细胞受到高的液相剪切力而破碎)，从而破壁粉碎至其物料粒度达到0.1～0.2μm。4)、氧化增香处理：向步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆中添加质量浓度为10％的柠檬酸水溶液，直至调节pH值为3.96。利用臭氧发生器向上述呈酸性的枸杞浆中注入臭氧实现氧化增香，臭氧通入速率为0.001L/min，反应时间为40分钟，反应温度为45℃。5)、离心过滤：在离心机中设置800目的滤布，将步骤4)所得的氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于2500rpm/min的转速下进行离心过滤，得离心液约为1387克，该离心液即为液态的天然枸杞香料。实施例2、一种天然枸杞香料的制备方法：依次进行如下步骤：步骤1)～步骤3)同实施例1。4)、氧化增香处理：向步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆中添加质量浓度为10％的柠檬酸水溶液，直至调节pH值为3.52。利用臭氧发生器向上述呈酸性的枸杞浆中注入臭氧实现氧化增香，臭氧通入速率为0.0012L/min，反应时间为30分钟，反应温度为50℃。5)、离心过滤：在离心机中设置600目的滤布，将步骤4)所得的氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于28本文档来自技高网...

【技术保护点】
天然枸杞香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、将作为原料的枸杞全果进行清洗；2)、打浆处理：在步骤1)所得的清洗后枸杞中加水进行打浆处理，得枸杞浆；3)、破壁处理：将步骤2)所得的枸杞浆破壁粉碎处理；4)、氧化增香处理：调节步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆的pH值为3～4，之后向呈酸性的枸杞浆中通入臭氧进行氧化处理；5)、离心过滤：在离心机中设置600～1200目的滤布；将步骤4)所得的氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于2000～3000rpm/min的转速下进行离心过滤，得离心液；所述离心液为天然枸杞香料。

【技术特征摘要】
1.天然枸杞香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、将作为原料的枸杞全果进行清洗；2)、打浆处理：在步骤1)所得的清洗后枸杞中加水进行打浆处理，得枸杞浆；3)、破壁处理：将步骤2)所得的枸杞浆破壁粉碎处理；4)、氧化增香处理：调节步骤3)所得的破壁处理后枸杞浆的pH值为3～4，之后向呈酸性的枸杞浆中通入臭氧进行氧化处理；5)、离心过滤：在离心机中设置600～1200目的滤布；将步骤4)所得的氧化处理后枸杞浆利用上述离心机于2000～3000rpm/min的转速下进行离心过滤，得离心液；所述离心液为天然枸杞香料。2.根据权利要求1所述的天然枸杞香料的制备方法，其特征在于：每1千克作为原料的枸杞全果，步骤4)中的臭氧通入速率0.001±0.0002L/min；氧化处理的温度为40～50℃，时间为30～50分钟。3.根据权利要求2所述的天然枸杞香料的制备方法，其特征在于：每1千克作为原料的枸杞全果，步骤4)中的臭氧通入速率0.001L/min；氧化处理的温度为4...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶晨，
申请(专利权)人：浙江绿晶香精有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33