人参香精制造技术

本发明专利技术涉及作为食品添加剂的食用香精技术领域，公开了一种人参香精，其由以下成分组成：人参酊、苯甲醛、5‑甲基糠醛、2‑乙基‑3‑甲基吡嗪、d‑苧烯、1‑甲基环丙烯、苯甲醇、2‑异丙基‑3‑甲氧基吡嗪、芳樟醇、麦芽酚、乙酸苄酯、薄荷脑、乙酸芳樟酯、α‑金合欢烯、肉桂醛、三醋酸甘油酯、丁香酚、香兰素％、月桂烯％、β‑石竹烯、乙基香兰素、巴伦西亚橘烯、广藿香醇、苯甲酸苄酯、丙二醇组成。该人参香精具有品质稳定、风味自然的特点。

【技术实现步骤摘要】
人参香精
本专利技术涉及作为食品添加剂的食用香精
，特别是人参香精。
技术介绍
人参(PanaxginsengC.A.Mey)为多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。生长于北纬33度-48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。人参自古誉为“百草之王”，是“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，人参活性物质能抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。人参的挥发性成分包含多种结构的物质，总共检捕集到多种香气成分，其中烷烃类21种(31.14％)，萜烯类18种(53.15％)，醇类4种(4.09％)，醛酮类2种(0.85％)，酚类2种(4.21％)，芳香类1种(0.28％)，含氮杂环化合物2种(1.52％)，未捕捉到酯类和酸类物质。目前传统的人参香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响人参制品的风味品质下降，不被消费者喜爱。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种品质稳定、风味自然的人参香精。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种人参香精；其由如下表1所示的重量含量的成分组成表1作为本专利技术的人参香精的改进，其由以下重量含量的成分组成：人参酊13％、苯甲醛0.2％、5-甲基糠醛0.19％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.51％、d-苧烯3.89％、1-甲基环丙烯6.53％、苯甲醇9.41％、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪2.1％、芳樟醇0.18％、麦芽酚0.89％、乙酸苄酯2.16％、薄荷脑0.83％、乙酸芳樟酯1.6％、α-金合欢烯0.2％、肉桂醛2.59％、三醋酸甘油酯10.43％、丁香酚0.33％、香兰素2.08％、月桂烯0.36％、β-石竹烯0.4％、乙基香兰素7.28％、巴伦西亚橘烯0.27％、广藿香醇0.22％、苯甲酸苄酯6.35％、丙二醇28％。以上原料均为市售，例如人参酊可购自绍兴柯桥绿源香料有限公司；所述各组分之和为100％。本专利技术的制备方法为；将上述配比的成分在夹层罐中于密封状态(目的是为了防止香气的挥发)下均匀搅拌混合即可。在专利技术过程中，专利技术人发现根据人参果实香气分析的结果需要50余种原料进行仿香调配才能获得所需香精，这会导致成本高、原料采购繁琐等缺陷；专利技术人经过大量的实验，在反复的选择成分、并对成分进行有效配比的前提下，获得了如本专利技术所述的仅需要24种原料(丙二醇排除在外)就能制备而得的人参香精。本专利技术具有如下优点和特点：1、根据天然人参汁中原有的主要的香气挥发性物质，按照本专利技术的特定比例拟定配方并添加了重要的辅助成分(β-石竹烯、α-金合欢烯、人参酊)，从而配制出具有天然人参香气的人参香精，并且可明显降低生产成本，具有良好的销售市场。2、目前现有的人参香精中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪等含量较高，但是这些原料价格较高，本专利技术中较为明显的降低了这些原料的用量，节约成本，从而显著提高经济效益。3、调配的人参香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近人参的天然香气。4、该人参香精作为食品添加剂添加到食品、调料等产品中，使产品具有天然人参香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。本专利技术人参香精的使用方法和用量可参照常规人参香精的使用方法和用量。具体实施方式以下以生产100Kg人参香精为例，对本专利技术作进一步的描述：实施例1、生产100Kg人参香精的配方如表2所示：表2其生产过程是：将如表2所述的成分，在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。对比例1-1、将实施例1中苯甲醛的用量由0.2KG改成0.4KG、将5-甲基糠醛的用量由0.19改成0.39KG，将肉桂醛的用量由2.59Kg改成4.59Kg，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例1-2、将实施例1中d-苧烯的用量由3.89KG改成3.09KG，1-甲基环丙烯的用量由6.53改成5.53KG，α-金合欢烯的用量由0.2改成0.1KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例2、在实施例1中增加使用0.8KG的壬醛、1.2KG的戊醛，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例3、将实施例1中麦芽酚的用量由0.89KG改成0.79KG，将薄荷脑的用量由0.83KG改成0.63KG，丁香酚用量由0.33Kg改成0.23Kg，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例4～对比例6、成分配比如表3所示(单位为KG)。表3实施例1对比例4对比例5对比例6丙二醇28282828人参酊13131313苯甲醛0.20.20.20.25-甲基糠醛0.190.190.190.292-乙基-3-甲基吡嗪0.510.510.510.51d-苧烯3.893.893.593.891-甲基环丙烯6.536.536.536.53苯甲醇9.419.819.419.412-异丙基-3-甲氧基吡嗪2.12.12.12.1芳樟醇0.180.380.180.18麦芽酚0.890.890.890.89乙酸苄酯2.162.162.162.36薄荷脑0.830.830.830.83乙酸芳樟酯1.61.61.61.6α-金合欢烯0.20.20.20.2肉桂醛2.592.592.592.59三醋酸甘油酯10.439.6310.4310.43丁香酚0.330.330.330.33香兰素2.082.082.082.08月桂烯0.360.360.560.36β-石竹烯0.40.40.30.4乙基香兰素7.287.287.286.78巴伦西亚橘烯0.270.270.470.27广藿香醇0.220.420.220.22苯甲酸苄酯6.356.356.356.55对比例7-1、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0KG，将人参酊的用量由13改成14KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例7-2、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0.4KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0.8KG，将人参酊的用量由13改成12KG；相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例7-3、将实施例1中α-金合欢烯的用量由0.2KG改成0.4KG，将β-石竹烯的用量由0.4KG改成0.2KG，其余等同于实施例1。对比例8-1、将实施例1中的2-乙基-3-甲基吡嗪的用量由0.51KG改成1KG，将2-异丙基-3-甲氧基吡嗪的用量由2.1改成3KG，相应的更改丙二醇的用量，使总重仍为100Kg；其余等同于实施例1。对比例8-2、将实施例1中的2-乙基-3-甲基吡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.人参香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：

【技术特征摘要】
1.人参香精，其特征在于由以下重量含量的成分组成：2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王楠，杨蓝，
申请(专利权)人：浙江绿晶香精有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33