一种食品用酱油香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品用酱油香精及其制备方法，该酱油香精由如下原料制备得到：乙酸、丁酸、异戊酸、糠醛、3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、4‑乙基愈创木酚、酱油酮、苯乙醇、异戊醇、10％乙基麦芽酚、20％呋喃酮、硫噻唑、10％四甲基吡嗪、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。本发明专利技术酱油香精具有浓郁的酱油香气、香味醇厚、留香持久。

Soy sauce essence for food and preparation method thereof

The soy sauce essence is prepared from the following raw materials: acetic acid, butyric acid, isovalerate, furfural, 3 - methylthiopropyl aldehyde, 3 - methylthiopropyl alcohol, 4 - ethyleneguaiacol, soy sauce ketone, phenytol, isoamyl alcohol, 10% ethyl maltol, 20% furanone, thiothiazole, 10% four methyl pyrazine, propylene glycol. The degree is the mass concentration of monomer perfume diluted with propylene glycol. The soy sauce flavor has strong aroma of soy sauce, mellow fragrance and lasting fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种食品用酱油香精及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品，特别涉及一种食品用酱油香精及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也在发生着变化，对各种食品和调味品的消费也不断增长。酱油作为一种传统的调味品一直以来都是每家厨房必备之物。但由于工业化生产周期的缩短，使得许多酱油产品缺乏了传统酱油醇厚浓郁的香气和口感。为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持醇厚浓郁的香气和口感，这就要求很好的酱油香精来增香赋味，并且提高产品的香气稳定性。本专利技术人试图通过单体原料反复调配制得一种适合酱油中使用的酱油香精，赋予酱油一定的醇厚浓郁的香气和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型酱油香精，同时解决酱油香精在酱油中的香气留香稳定性和耐热性的问题。本专利技术采用的技术方案为：一种酱油香精，该酱油香精由如下原料制备得到：乙酸、丁酸、异戊酸、糠醛、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、4-乙基愈创木酚、酱油酮、苯乙醇、异戊醇、10％乙基麦芽酚、20％呋喃酮、硫噻唑、10％四甲基吡嗪、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。优选地，该酱油香精由如下重量百分比的原料制备得到：所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。本专利技术还提供了上述酱油香精的制备方法，包括如下步骤：首先将呋喃酮、乙基麦芽酚、四甲基吡嗪用丙二醇稀释至所述质量浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得酱油香精。本专利技术中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2014标准要求。本专利技术所具有的有益效果：本专利技术酱油香精具有浓郁的酱油香气、香味醇厚、留香持久。本专利技术中乙酸、丁酸、异戊酸提供酱油发酵时产生的酸香；糠醛、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、4-乙基愈创木酚、酱油酮提供酱油的酱香；苯乙醇、异戊醇提供酱油发酵时的醇香：乙基麦芽酚、呋喃酮提供酱油的甜香和酱香；硫噻唑、四甲基吡嗪提供酱油发酵过程中的豆香。各种原料互相协同和衬托从而形成纯正的酱油香气。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但不限定本专利技术。实施例1一种酱油香精，该酱油香精由如下重量百分比的原料制备得到：所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。所述酱油香精的制备方法，包括如下步骤：首先将呋喃酮、乙基麦芽酚、四甲基吡嗪用丙二醇稀释至所述质量浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得酱油香精。取本专利技术酱油香精在普通酱油中进行加香评价，结果发现添加量在0.1％左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好(见表1)。由十名食品感官评价员分别对加了实施例1香精和没有加香精的酱油的香气和香味进行感官评价评分，取十名食品感官评价员给分的平均值作为最终结果，结果见表1酱油香气的评定标准：酱香浓郁，自然纯正，无异味。(满分为10分)酱油香味的评定标准：味道纯厚，酱香浓郁，无异味。(满分为10分)表1酱油香精加香评定结果：测试项目普通酱油实施例1加香0.1％酱油酱油香气6.59.0酱油香味7.09.5由表1可知，经食品感官评价员的评价，加了0.1％实施例1的酱油的香气和香味均优于对比的普通酱油。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱油香精，其特征在于：该酱油香精由如下原料制备得到：乙酸、丁酸、异戊酸、糠醛、3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、4‑乙基愈创木酚、酱油酮、苯乙醇、异戊醇、10％乙基麦芽酚、20％呋喃酮、硫噻唑、10％四甲基吡嗪、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。

【技术特征摘要】
1.一种酱油香精，其特征在于：该酱油香精由如下原料制备得到：乙酸、丁酸、异戊酸、糠醛、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、4-乙基愈创木酚、酱油酮、苯乙醇、异戊醇、10％乙基麦芽酚、20％呋喃酮、硫噻唑、10％四甲基吡嗪、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕燕芳，徐克宝，
申请(专利权)人：天津春宇食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12