一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工工艺，特别是涉及一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺，以下步骤制作，原料选取：1.主料 去内脏白条蛋鸡1000g 2.辅料：食盐6.5‑‑8%、白糖3.5%、蚝油1.3%、一品鲜2.3%、鸡精6.3%、香料1%、大茴16%、花椒24%、肉蔻6%、桂皮6%、草果6%、白芷10%、香叶9%、辣椒6%、酱油、柠檬汁，经过主料预处理，高汤配制，油炸，炖煮，封罐，杀菌，成本完成等步骤，本发明专利技术生产工艺，批量生产，减少制作时间，容易操作，罐装处理便于携带；香味浓郁，口感好，营养价值高，便于存放，营养成份流失少，开罐或加热即食，非常方便。

A process for producing canned food Keets

The present invention relates to food processing technology, especially relates to a process for producing canned food production steps of guinea fowl, the selection of raw materials, ingredients: 1. to 1000g 2. ious visceral layer materials: salt 6.5 8%, sugar 3.5%, 1.3%, 2.3%, fresh oyster sauce chicken 6.3%, 1%, 16% star anise spice, pepper 24%, 6%, 6% cinnamon, nutmeg, caoguo 6% Angelica 10% 9%, 6% pepper, geraniol, soy sauce, lemon juice, after raw material pretreatment, soup preparation, fried, stewed, sealing, sterilization, the cost to complete the steps of the production process of the invention, mass production, reduce production time, easy to operate, canned with easy to carry; rich flavor, good taste, high nutritional value, convenient storage, less loss of nutrients, cans or instant heating, very convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺
本专利技术涉及一种食品的生产工艺，特别是涉及一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺。
技术介绍
珍珠鸡肉色深红，脂肪含量低，肉质与山鸡相似，极为鲜嫩，有特有的野鲜味，胸肌和腮肌比一般的鸡发达，珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上，具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著疗效作用。但由于珍珠鸡比普通鸡比较少见，制作方法不同，也难以发挥其营养价值，甚至烹饪不当还会造成其营养和鲜味流失，此外现有的烹饪方式也不便于日常生活、旅游外出、聚餐时食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种食用方便、易于携带、营养价值高的罐装珍珠鸡食品及其生产工艺。本专利技术的技术方案是：1.一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺，以下步骤制作：1）原料选取：1.主料去内脏白条蛋鸡1000g2.辅料：食盐6.5--8%、白糖3.5%、蚝油1.3%、一品鲜2.3%、鸡精6.3%、香料1%、大茴16%、花椒24%、肉蔻6%、桂皮6%、草果6%、白芷10%、香叶9%、辣椒6%、酱油、柠檬汁；2）主料预处理白条蛋鸡水解冻，解冻后把内脏洗净，去掉鸡尾淋巴、爪骨、残留的鸡毛，把鸡冠整形，然后水泡洗干净，整好造型，放入烧鸡汤内定形；3）卤珍珠鸡高汤的配制：香料9%、大茴18%、花椒6%、肉蔻9%、草果7%、白芷23%、香叶12%、干辣椒6%、桂皮9%、葱2.6%、姜0.6%，用炸鸡的油爆黄葱姜，然后倒入香料炸黄，倒入有三分之二的鸡汤，三分之一的老汤内，加入9%食盐、0.3%蚝油、0.3%一品鲜、鸡精0.3%、白糖15%，水余量；4）油炸定形后的鸡是黄白色，晾凉后用喷灯喷去绒毛，用毛刷沾酱油把整鸡刷成金黄色，然后放入热油中炸至酱红色，待皮发硬捞出；5）炖煮炸好的鸡放入配制好的高汤内，大火煮30分钟转文火煮20分钟，然后关火，使鸡带汤自然降温放凉除去上面的油备用，鸡在汤内泡5小时左右后重新开火煮沸，除去多余的水份煮滚30分钟后捞出，放在晾肉架上晾凉，待鸡肉发硬无水份后，再用煮鸡敝出的油刷表层，使整鸡酱红发亮，然后装罐，使鸡背面朝上，鸡头也露在上面，适量加煮鸡的汤，用5mp左右的真空度抽空封口；6）杀菌封好罐的珍珠鸡推进杀菌锅内杀菌，升温时间不能少于40分钟，恒温时间60分钟，降温时只用空压机降温，压力升至1.2mp，用排气阀控制压力，20度左右降完，打开所有气阀，水阀，然后开锅盖，罐没有完全恢复时，让它自然降温，待到珍珠鸡罐内没有水响动时再洗罐擦罐；上述过程中保持罐朝上，即鸡、头、背朝上。7）罐装珍珠鸡罐头生产完成。所述的杀菌步骤中，保持罐朝上，即鸡、头、背朝上。所述的杀菌步骤中，空压机降温采用压降、温降交替进行，70度至30度之间，每降低10度，压力降低0.1mp，到30度时加快降压速度，到20度左右压力降完。本专利技术的有益效果本专利技术具有如下优点：本专利技术生产工艺，批量生产，减少制作时间，容易操作，罐装处理便于携带；香味浓郁，口感好，营养价值高，便于存放，营养成份流失少，开罐或加热即食，非常方便。具体实施方式实施例一：1.一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺，以下步骤制作：1）原料选取：1.主料去内脏白条蛋鸡1000g2.辅料：食盐6.5--8%、白糖3.5%、蚝油1.3%、一品鲜2.3%、鸡精6.3%、香料1%、大茴16%、花椒24%、肉蔻6%、桂皮6%、草果6%、白芷10%、香叶9%、辣椒6%、酱油、柠檬汁；2）主料预处理白条蛋鸡水解冻，解冻后把内脏洗净，去掉鸡尾淋巴、爪骨、残留的鸡毛，把鸡冠整形，然后水泡洗干净，整好造型，放入烧鸡汤内定形；3）卤珍珠鸡高汤的配制：香料9%、大茴18%、花椒6%、肉蔻9%、草果7%、白芷23%、香叶12%、干辣椒6%、桂皮9%、葱2.6%、姜0.6%，用炸鸡的油爆黄葱姜，然后倒入香料炸黄，倒入有三分之二的鸡汤，三分之一的老汤内，加入9%食盐、0.3%蚝油、0.3%一品鲜、鸡精0.3%、白糖15%，水余量；4）油炸定形后的鸡是黄白色，晾凉后用喷灯喷去绒毛，用毛刷沾酱油把整鸡刷成金黄色，然后放入热油中炸至酱红色，待皮发硬捞出；5）炖煮炸好的鸡放入配制好的高汤内，大火煮30分钟转文火煮20分钟，然后关火，使鸡带汤自然降温放凉除去上面的油备用，鸡在汤内泡5小时左右后重新开火煮沸，除去多余的水份煮滚30分钟后捞出，放在晾肉架上晾凉，待鸡肉发硬无水份后，再用煮鸡敝出的油刷表层，使整鸡酱红发亮，然后装罐，使鸡背面朝上，鸡头也露在上面，适量加煮鸡的汤，用5mp左右的真空度抽空封口；6）杀菌封好罐的珍珠鸡推进杀菌锅内杀菌，升温时间不能少于40分钟，恒温时间60分钟，降温时只用空压机降温，压力升至1.2mp，用排气阀控制压力，20度左右降完，打开所有气阀，水阀，然后开锅盖，罐没有完全恢复时，让它自然降温，待到珍珠鸡罐内没有水响动时再洗罐擦罐；上述过程中保持罐朝上，即鸡、头、背朝上。7）罐装珍珠鸡罐头生产完成。所述的杀菌步骤中，保持罐朝上，即鸡、头、背朝上。所述的杀菌步骤中，空压机降温采用压降、温降交替进行，70度至30度之间，每降低10度，压力降低0.1mp，到30度时加快降压速度，到20度左右压力降完。本专利技术的有益效果本专利技术具有如下优点：本专利技术生产工艺，批量生产，减少制作时间，容易操作，罐装处理便于携带；香味浓郁，口感好，营养价值高，便于存放，营养成份流失少，开罐或加热即食，非常方便。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺，其特征在于，以下步骤制作：1）原料选取：1.主料 去内脏白条蛋鸡1000g 2.辅料：食盐6.5‑‑8%、白糖3.5%、蚝油1.3%、一品鲜2.3%、鸡精6.3%、香料1%、大茴16%、花椒24%、肉蔻6%、桂皮6%、草果6%、白芷10%、香叶9%、辣椒6%、酱油、柠檬汁；2）主料预处理白条蛋鸡水解冻，解冻后把内脏洗净，去掉鸡尾淋巴、爪骨、残留的鸡毛，把鸡冠整形，然后水泡洗干净，整好造型，放入烧鸡汤内定形；3）卤珍珠鸡高汤的配制：香料9%、大茴18%、花椒6%、肉蔻9%、草果7%、白芷23%、香叶12%、干辣椒6%、桂皮9%、葱2.6%、姜0.6%，用炸鸡的油爆黄葱姜，然后倒入香料炸黄，倒入有三分之二的鸡汤，三分之一的老汤内，加入9%食盐、0.3%蚝油、0.3%一品鲜、鸡精0.3%、白糖15%，水余量；4）油炸定形后的鸡是黄白色，晾凉后用喷灯喷去绒毛，用毛刷沾酱油把整鸡刷成金黄色，然后放入热油中炸至酱红色，待皮发硬捞出；5）炖煮炸好的鸡放入配制好的高汤内，大火煮30分钟转文火煮20分钟，然后关火，使鸡带汤自然降温放凉除去上面的油备用，鸡在汤内泡5小时左右后重新开火煮沸，除去多余的水份煮滚30分钟后捞出，放在晾肉架上晾凉，待鸡肉发硬无水份后，再用煮鸡敝出的油刷表层，使整鸡酱红发亮，然后装罐，使鸡背面朝上，鸡头也露在上面，适量加煮鸡的汤，用5mp左右的真空度抽空封口；6）杀菌封好罐的珍珠鸡推进杀菌锅内杀菌，升温时间不能少于40分钟，恒温时间60分钟，降温时只用空压机降温，压力升至1.2mp，用排气阀控制压力，20度左右降完，打开所有气阀，水阀，然后开锅盖，罐没有完全恢复时，让它自然降温，待到珍珠鸡罐内没有水响动时再洗罐擦罐；上述过程中保持罐朝上，即鸡、头、背朝上；7）罐装珍珠鸡罐头生产完成。...

【技术特征摘要】
1.一种罐装珍珠鸡食品的生产工艺，其特征在于，以下步骤制作：1）原料选取：1.主料去内脏白条蛋鸡1000g2.辅料：食盐6.5--8%、白糖3.5%、蚝油1.3%、一品鲜2.3%、鸡精6.3%、香料1%、大茴16%、花椒24%、肉蔻6%、桂皮6%、草果6%、白芷10%、香叶9%、辣椒6%、酱油、柠檬汁；2）主料预处理白条蛋鸡水解冻，解冻后把内脏洗净，去掉鸡尾淋巴、爪骨、残留的鸡毛，把鸡冠整形，然后水泡洗干净，整好造型，放入烧鸡汤内定形；3）卤珍珠鸡高汤的配制：香料9%、大茴18%、花椒6%、肉蔻9%、草果7%、白芷23%、香叶12%、干辣椒6%、桂皮9%、葱2.6%、姜0.6%，用炸鸡的油爆黄葱姜，然后倒入香料炸黄，倒入有三分之二的鸡汤，三分之一的老汤内，加入9%食盐、0.3%蚝油、0.3%一品鲜、鸡精0.3%、白糖15%，水余量；4）油炸定形后的鸡是黄白色，晾凉后用喷灯喷去绒毛，用毛刷沾酱油把整鸡刷成金黄色，然后放入热油中炸至酱红色，待皮发硬捞出；5）炖煮炸好的鸡放入配制好的高汤内，大火煮30分钟转文火煮20分钟，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：马千里，李清溪，孟庆玉，
申请(专利权)人：河南省金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41