一种酱鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱鸭的制作方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）净膛清洗、（2）腌制处理、（3）蒸煮处理、（4）酱制处理、（5）晾晒包装。本发明专利技术制得的酱鸭具有营养价值丰富、食用口感好、外观品相优良且均匀的特点，并对高血压症状有特殊的降低调控作用，长期食用有很好的保健效果，且本发明专利技术制作方法简单，产品的均匀稳定性高，适合工厂大规模批量式生产，有很好的推广价值。

A method of making the Duck in Brown Sauce

The invention discloses a method for producing Duck in Brown Sauce, which belongs to the field of food processing technology, and includes the following steps: (1) (2) net chamber cleaning and pickling process, (3), (4) cooking sauce (5) drying processing, packaging. The prepared Duck in Brown Sauce has rich nutritional value and edible characteristics of good taste, taste good appearance and uniform, and have special effects on reducing the symptoms of high blood pressure, long-term consumption has very good health care effect, and the manufacturing method of the invention is simple, uniform and stable product is high, suitable for mass production factory and there is a very good promotional value.

【技术实现步骤摘要】
一种酱鸭的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酱鸭的制作方法。
技术介绍
酱是中国传统的烹调方法之一，中国人爱吃酱制食品，爱买来吃。酱鸭是中华传统酱卤制品的代表之一，因其独特的风味越来越受广大消费者的欢迎，但是，用传统方法制作起来的酱鸭产品不适合工厂大规模化生产，且口感不佳，品相不均匀。此外，鲜少见到改善酱鸭的食用价值，以针对性的改善其对于人体某些方面功效的产品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种酱鸭的制作方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种酱鸭的制作方法，包括如下步骤：（1）净膛清洗：先对鸭子进行宰杀放血、热水浸烫、褪去羽毛、清水漂洗、去除细毛操作，再将鸭翅、鸭脚切除，最后切开腹部、除去内脏后，用清水充分清洗去除残留的黏膜与血污后取出，沥干水份后得鸭坯备用；（2）腌制处理：对步骤（1）处理后的鸭坯进行腌制处理，具体是将预先炒制好的炒盐均匀涂覆在鸭坯的表面和腔内，然后放入不锈钢罐内腌制处理9~11h，完成后取出备用，所述的炒盐是将食盐、花椒、辣椒、生姜按重量比100：0.5：0.3：0.2混合后放入砂锅中炒制13~15min后，再将其研磨粉碎过60目即得炒盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）净膛清洗：先对鸭子进行宰杀放血、热水浸烫、褪去羽毛、清水漂洗、去除细毛操作，再将鸭翅、鸭脚切除，最后切开腹部、除去内脏后，用清水充分清洗去除残留的黏膜与血污后取出，沥干水份后得鸭坯备用；（2）腌制处理：对步骤（1）处理后的鸭坯进行腌制处理，具体是将预先炒制好的炒盐均匀涂覆在鸭坯的表面和腔内，然后放入不锈钢罐内腌制处理9~11h，完成后取出备用，所述的炒盐是将食盐、花椒、辣椒、生姜按重量比100：0.5：0.3：0.2混合后放入砂锅中炒制13~15min后，再将其研磨粉碎过60目即得炒盐；（3）蒸煮处理：将步骤（2）处理后的鸭坯取出，直接放入预...

【技术特征摘要】
1.一种酱鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）净膛清洗：先对鸭子进行宰杀放血、热水浸烫、褪去羽毛、清水漂洗、去除细毛操作，再将鸭翅、鸭脚切除，最后切开腹部、除去内脏后，用清水充分清洗去除残留的黏膜与血污后取出，沥干水份后得鸭坯备用；（2）腌制处理：对步骤（1）处理后的鸭坯进行腌制处理，具体是将预先炒制好的炒盐均匀涂覆在鸭坯的表面和腔内，然后放入不锈钢罐内腌制处理9~11h，完成后取出备用，所述的炒盐是将食盐、花椒、辣椒、生姜按重量比100：0.5：0.3：0.2混合后放入砂锅中炒制13~15min后，再将其研磨粉碎过60目即得炒盐；（3）蒸煮处理：将步骤（2）处理后的鸭坯取出，直接放入预先烧开的沸水中沸煮处理12~15min，取出后再浸入温度为12~15℃的凉开水中处理6~8min，此为一个循环操作，总计循环操作处理3~4次后取出备用即可；（4）酱制处理：a.先按重量份称取下列物质：11~13份大茴香、9~12份肉桂、7~11份八角、3~4份丁香、8~10份花椒、14~16份桂皮、5~7份肉豆蔻、2~3份小茴香、2.5~3.5份黄芩、2~3份黄柏、3~5份款冬花、4~6份酸枣仁、2.5~3.5份葛根、2~4份牡丹皮、3~5份诃...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34