具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，它涉及食品科学领域。主要制备工艺包括五华三黄鸡优选、宰杀，以客家娘酒、海盐按摩腌制，补气养血药材配伍，竹笋纸、油纸包裹，竹炭加热，炒盐，盐焗及成品拆解、包装等工艺。五华三黄鸡肉质细腻，营养丰富，本发明专利技术主要食材只有三黄鸡、海盐及补气养血中药材，无其它任何添加剂，遵循最质朴的健康理念。海盐疏松的结构可以充分吸收肌肉散发出来的水分，出锅后的古法盐焗鸡表皮呈现出琥珀般油亮的金黄，香味浓郁，伴着淡淡的中药香味，而且具有显著的补气养血功效，可以佐餐食用，也可以单独饮用，补气养血效果明显，适用人群广泛。

Wuhua chicken Salt Baked Chicken instant food preparation method has the efficacy of Nourishing Qi

The invention discloses a Qi Nourishing effect of Wuhua yellowchicken Salt Baked Chicken instant food preparation method, which relates to the field of food science. The main preparation process optimization, including Wuhua three yellow chicken slaughter, the Hakka Niang wine, salt pickled massage, nourishing Qi drugs, bamboo paper, paper package, bamboo charcoal heating, fried salt, salt baked and finished dismantling, packaging and other processes. Wuhua Sanhuang chicken fine quality, rich nutrition, the main ingredients of only three yellow chicken, salt and nourishing qi in traditional Chinese medicine, without any other additives, follow the simple concept of health. The structure of sea salt loose can fully absorb the muscle out of the water, out of the pot after the ancient Salt Baked Chicken epidermis showing amber shiny golden, rich flavor, with a faint smell of Chinese medicine, but also has remarkable Qi Nourishing effect, can be adorned with edible, can also drink alone, Qi Nourishing effect, application a wide range of people.

【技术实现步骤摘要】
具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法
本专利技术涉及的是食品科学领域，具体涉及一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法。
技术介绍
客家人吃鸡，以盐焗最为著名；但目前市场上盐焗鸡产品良莠不齐，很多用盐水煮熟再烤一烤即成，并添加很多香精及添加剂，失去了盐焗鸡的本色。古法盐焗鸡，以鲜、嫩、香、软等著称，起源于康熙年间，已有300余年历史；是客家人春节一定要吃的一道美食；古法盐焗鸡遵循乡村古法传统手工制作，选取客家本地土鸡，釆用天然晒制海盐焗制，除了盐，无任何调味料和添加剂；遵循健康养生，药食同疗的理念；温补效果明显。目前市售盐焗鸡多选用石岐鸡、来航鸡、清远麻鸡、阳山鸡等不同品种，品种庞杂，难以确保品质，且多用盐卤水卤制，加工速度快，但成品色泽、盐香、口感与传统古法工艺加工的盐焗鸡相差甚远。五华三黄鸡拥有悠久的人文历史；是《中国禽类遗传资源》中记载的优良小型肉用鸡地方品种；为古法盐焗鸡原料；五华三黄鸡原产于广东梅州市五华县及周边地区，但不限于改地区；该类鸡体质结实，体躯略宽、较深，背部和龙骨平直，尾羽较短而翘起；喙较短、稍弯，呈黄色；单冠，色鲜红；眼中等大小，有神，虹彩橘红色；全身羽毛纯黄，有的色稍深，但无其他斑点，这是与其他三黄鸡的显著区别；主翼羽紧贴身躯，腿部羽毛厚而松，呈球状凸出；该鸡种可分无胡须和有胡须两种类型：无胡须者头较小，冠、肉髯、耳叶较厚而大；有胡须者耳较薄而小；皮肤、胫、趾均为黄色；五华三黄鸡肉质鲜嫩、营养丰富，以此为基础的客家盐焗鸡营养丰富、口感好，具有浓郁客家特色。牵牛入石：又名扁果藤、光果翼核木、穿破石、青筋藤、铁牛入石、翼核果等，拉丁学名：VentilagoleiocarpaBenth.，为鼠李科翼核果属植物翼核果；攀援灌木，高2～3米，茎有纵条纹，灰褐色，无毛；叶互生，革质，卵形或卵状椭圆形，顶端渐尖，基部圆形或宽楔形，全缘或有浅圆齿，两面无毛，有光泽；腋生聚伞花序或有时成顶生圆锥花序，花小，绿白色；坚果球形；喜生长于山地、沟边的疏林下或灌木丛中；根、叶含大黄素-８-Ｏ-β-Ｄ-葡萄糖甙、大黄素-６,８-二甲醚、１-羟基蒽醌、１,６-二羟基-３-甲基酮-８-羧酸、鸢尾甙元等成分；以根入药，味甘、性温；入肺、脾经；具有补气血，强筋骨，舒经络等功效；主治气血虚弱，月经不调，血虚经闭，风湿疼痛，跌打损伤，腰肌劳损等症；广州部队《常用中草药手册》：补气补血，舒筋活络；治气血亏损，月经不调，风湿筋骨痛，四肢麻木，跌打损伤。牛乳树，又叫五指牛奶、牛奶树、五指香、五叉牛奶、土黄芪、三爪龙、五爪龙等，属桑科植物，生长于粤北、赣南、闽西等客家地区的深山幽谷中；其性甘，微温，具有健脾化湿，行气化痰，舒筋活络等功效；现代药理学证实，牛乳树的主要活性成分为补骨脂素、佛手内酯等，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用；牛乳树属于药食同源的植物，被誉为“南方北芪”，“煲汤皇后”；在客家地区民间用来煲汤，如牛乳树薏米猪脚汤(生食欲、舒筋骨、健脾胃、益气血)、牛乳树排骨汤(清热祛湿，清肝润肺)、牛乳树花生眉豆煲鸡脚汤(对气虚、食欲不振、贫血有功效)、牛乳树淮山瘦肉汤(健脾益气、滋阴养血)等。鸡血藤是豆科植物，含刺芒柄花素、芒柄花苷、樱黄素、阿弗罗莫辛、卡亚宁等成分，性苦、甘，温，有活血舒筋、养血调经等功效；主治手足麻木、肢体瘫痪、风湿痹痛、妇女有经不调、痛经、闭经等；《本草纲目拾遗》：活血，暖腰膝，已风瘫；在粤北、赣南、闽西、桂东等客家地区山谷林间、溪边及灌丛中多有分布；客家人常用鸡血藤来煲汤弥补精髓不足、气血亏虚，如鸡血藤黑豆汤(补气养血，适用于血虚月经过少)，鸡血藤乌鸡汤(月经无定期、经量减少、时有腹痛、面色萎黄、眩晕心悸、舌淡脉细，血虚兼血行不畅的患者)、鸡血藤红糖鸡蛋汤(防治产后瘀血、血虚所致肢体疼痛)、鸡血藤竹丝鸡汤(面色萎黄、眩晕心悸、舌淡脉细，血虚兼血行不畅等)、鸡血藤淮山汤(神疲乏力、腰膝酸痛、肢体麻木、屈伸不利等症)、鸡血藤过山乌蛇汤(活血化瘀等)。古法客家盐焗鸡制作技术所制作的盐焗鸡味道鲜美、营养价值高，特别是将客家娘酒加入食盐拌匀，用其擦遍鸡身内外，既增加口感又增加营养；客家娘酒主要采用优质糯米、酒药和红曲酿造而成，酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、余味绵长，并富含蛋白质、维生素和多种对人体有益的矿物元素，是集低度、营养、保健于一体的滋补佳品；在客家地区，妇女生完孩子坐月子时，都用客家娘酒配姜煮鸡滋补身体，能让产妇在短时间内迅速恢复元气，被誉为“娘酒”或“月子酒”；用娘酒作为调味料，可增加盐焗鸡的营养价值；另外，娘酒中的酒精能溶解腥臊异味物质，并随气化的酒精挥发除去了鸡肉的腥味；焗制过程中，娘酒中的氨基酸与糖能结合成芳香醛，使盐焗鸡产生诱人的色泽和香气；同时，在焗制过程中时，娘酒能渗透到鸡肉组织内部，溶解微量的有机物质，从而使盐焗鸡质地松嫩，更加美味。牵牛入石、牛乳树茎、鸡血藤等均为特色客家药材，补气养血效果好；本专利技术公开了一种以五华三黄鸡为主要原料，配伍具有客家特色的补气养血药材：牵牛入石、牛乳树茎、鸡血藤等，佐以客家娘酒，按照古法技术制备的盐焗鸡即食食品及其制备技术，属于即食食品及其加工工艺
；其组成原料的重量比为：五华三黄鸡光鸡1.1-1.8公斤，牵牛入石3-15g，牛乳树茎2-15g，鸡血藤3-20g，客家娘酒5-25ml，大粒海盐5-10公斤；主要制备工艺包括五华三黄鸡优选、宰杀，以客家娘酒、海盐按摩腌制，补气养血药材配伍，竹笋纸、油纸包裹，竹炭加热，炒盐，盐焗及成品拆解、包装等工艺；五华三黄鸡肉质细腻，营养丰富，本专利技术主要食材只有三黄鸡、海盐和一些补气养血中药材，无任何其它添加剂，遵循最质朴的健康理念；海盐疏松的结构可以充分吸收肌肉散发出来的水分，出锅后的古法盐焗鸡表皮呈现出琥珀般油亮的金黄，香味浓郁，伴着淡淡的中药香味，而且具有显著的补气养血功效，可以佐餐食用，也可以单独饮用，补气养血效果明显，适用人群广泛。综上所述，本专利技术设计了一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，将具有浓郁地方特色和厚重历史传承的古法盐焗鸡配伍具有客家特色的中药材，开发一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，其包括以下步骤：(1)选取体重在1.1-1.8公斤农家放养五华三黄鸡1只，宰杀，开膛，洗净备用；选取大颗粒海盐5-12公斤备用；(2)将具有补气养血功效的客家药材牵牛入石3-15g，牛乳树茎2-15g，鸡血藤3-20g洗净，开水浸泡5分钟并快速沥干备用；将客家娘酒(5-25ml)与粗盐(35-45克)混匀备用；(3)将洗净三黄鸡光鸡(重量0.8-1.5千克)，擦干水分，然后将将第(2)步混匀的客家娘酒与粗盐混合物进一步混匀，然后均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)，腌制入味，自然晾干1.5-2.5个小时，自然排出水分，使鸡肉更有弹性；客家娘酒本身也有较好的补气养血功效，且娘酒中的酒精能溶解腥臊异味物质，并随气化的本文档来自技高网...

【技术保护点】
具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)选取体重在1.1‑1.8公斤农家放养五华三黄鸡1只，宰杀，开膛，洗净备用；选取大颗粒海盐5‑12公斤备用；(2)将具有补气养血功效的客家药材牵牛入石3‑15g，牛乳树茎2‑15g，鸡血藤3‑20g洗净，开水浸泡5分钟并快速沥干备用；将客家娘酒与粗盐混匀备用；(3)将洗净三黄鸡光鸡，擦干水分，然后将将第(2)步混匀的客家娘酒与粗盐混合物进一步混匀，然后均匀地涂抹在鸡身表面，腌制入味，自然晾干1.5‑ 2.5个小时，自然排出水分，使鸡肉更有弹性；客家娘酒本身也有较好的补气养血功效，且娘酒中的酒精能溶解腥臊异味物质，并随气化的酒精挥发除去了鸡肉的腥味；焗制过程中，娘酒中的氨基酸与糖能结合成芳香醛，使盐焗鸡产生诱人的色泽和香气；同时，在焗制过程中时，娘酒能渗透到鸡肉组织内部，溶解微量的有机物质，从而使盐焗鸡质地松嫩，更加美味；(4)取一张竹笋纸，大小以50厘米‑70厘米见方为佳，然后将第(2)步配伍并预处理好的补气养血药材牵牛入石、牛乳树茎、鸡血藤放入鸡腹中，将塞入药材的五华三黄鸡用竹笋纸包裹两层，再将别一张油纸包裹在外面，包扎好；备用；(5)选取木材、木炭或竹炭为燃料，小火加热；加热器具为小铁锅；(6)将粗盐放入炒锅中小火翻炒8‑15分钟，使其完全热透；随后把上述1/3份的热粗盐倒入小锅中；继续翻炒到基本没有水蒸汽产生，盐的温度在200℃‑350 ℃；所述海盐只可用1‑2次，避免异味；(6)将竹笋纸、油纸包裹的五华三黄鸡放入小铁锅已炒热的1/3粗盐中，将另外2/3预炒热的粗盐倒入，将鸡埋在炒热的粗盐中，压实盐粒，扣上锅盖，密实锅沿；小火盐焗2.5‑3.5小时，随后熄火，随后保持原样继续焖3‑5小时自然变凉；时间到后出锅；(7)最后进行包装销售。...

【技术特征摘要】
1.具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)选取体重在1.1-1.8公斤农家放养五华三黄鸡1只，宰杀，开膛，洗净备用；选取大颗粒海盐5-12公斤备用；(2)将具有补气养血功效的客家药材牵牛入石3-15g，牛乳树茎2-15g，鸡血藤3-20g洗净，开水浸泡5分钟并快速沥干备用；将客家娘酒与粗盐混匀备用；(3)将洗净三黄鸡光鸡，擦干水分，然后将将第(2)步混匀的客家娘酒与粗盐混合物进一步混匀，然后均匀地涂抹在鸡身表面，腌制入味，自然晾干1.5-2.5个小时，自然排出水分，使鸡肉更有弹性；客家娘酒本身也有较好的补气养血功效，且娘酒中的酒精能溶解腥臊异味物质，并随气化的酒精挥发除去了鸡肉的腥味；焗制过程中，娘酒中的氨基酸与糖能结合成芳香醛，使盐焗鸡产生诱人的色泽和香气；同时，在焗制过程中时，娘酒能渗透到鸡肉组织内部，溶解微量的有机物质，从而使盐焗鸡质地松嫩，更加美味；(4)取一张竹笋纸，大小以50厘米-70厘米见方为佳，然后将第(2)步配伍并预处理好的补气养血药材牵牛入石、...

【专利技术属性】
技术研发人员：程金生，
申请(专利权)人：程金生，
类型：发明
国别省市：浙江,33