The invention relates to a preparation method of chicken powder, belonging to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of chicken powder. Boiled chicken, cooling with water soaked after mincing into chicken paste, then add chicken to papain enzymolysis liquid in Lactobacillus bulgaricus was lyophilized chicken enzymatic hydrolysis, anaerobic fermentation to chicken broth. The chicken fermented liquid is finished by sterilization, homogenizing and spray drying. Prepared by the method of chicken powder, not only nutritious, mellow taste, no bitter taste, fresh flavor with rich natural chicken and fermentation, and the fermentation solution of role and the role of lactic acid bacteria by papain enzyme, also has health care function to a large number of substances, health care function good for a human body.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鸡肉粉的制备方法。
技术介绍
鸡肉粉是以新鲜鸡肉为主要原料提取的天然食品配料。其最大特点是能溶于水且复水后似原汁原味的鸡汤，而且能有效保留天然鸡肉的营养成分。鸡肉粉是以鸡肉为主要原料，不人为添加调色、调味物质制作而成，所以具有营养丰富、天然、安全、蛋白质含量高的特点，受到许多食品企业的青睐，其作为食品配料广泛应用于许多食品生产领域，例如鸡精、汤料、复合调味料、冷冻调理食品、营养调理食品、方便面调料、肉制品、水产品等。由于鸡肉粉采用鸡肉作原料，真材实料，生产成本较高，因此比味精价格要贵上数倍，在利润的诱惑下，一些生产企业无视食品安全，使用化学合成的鸡味香精和填充料掺到鸡肉粉中来降低成本，严重的影响了消费者的利益。当前，消费者越来越注重食品的安全，生产安全性高且具有营养保健功效的鸡肉粉产品必将成为未来发展趋势，也成了本领域科研工作者研究的热点问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有保健功效的鸡肉粉的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用...
【技术保护点】
一种鸡肉粉的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30‑40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.5‑2倍质量的清水，在125‑130℃条件下煮100‑120分钟，冷却至50℃，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均匀，按照每克用清水浸泡过的鸡肉加入1200‑1500个单位的比例加入木瓜蛋白酶，在55‑60℃条件下酶解2.5‑3小时后降温到40℃得鸡肉酶解液；⑶在鸡肉酶解液中加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37‑42℃条件下厌氧发酵6‑8小时得鸡肉发酵液，鸡肉发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉粉的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将新鲜鸡肉用清水浸泡30-40分钟后捞出，称取一定质量的用清水浸泡过的鸡肉，加入1.5-2倍质量的清水，在125-130℃条件下煮100-120分钟，冷却至50℃，将鸡肉从鸡汤中捞出后用绞肉机绞成鸡肉泥；⑵将鸡肉泥放回到鸡汤中，搅拌均...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23
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