一种盐焗鸡翅的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取；（2）鸡翅的预处理；（3）鸡翅的腌制；（4）鸡翅的焖制；（5）灭菌后真空包装。制作出的盐焗鸡翅口感鲜嫩，味美多汁，鸡味浓郁，色泽金黄，避免了使用过多香辛料掩盖盐焗鸡原始风味，食客评价高，市场前景广阔。

Method for making salt baked chicken wings

The invention relates to a preparation method of salt baked chicken wings, including the following steps: (1) the selection of wings; (2) pretreatment wings; (3) the pickled chicken wings; (4) chicken stew; (5) vacuum packing after sterilization. The salt baked chicken wings are tender, delicious and juicy. The chicken is rich in flavor and golden in color. It avoids the use of too many spices to cover up the original flavor of baked chicken with salt.

【技术实现步骤摘要】
一种盐焗鸡翅的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种盐焗鸡翅的制作方法。
技术介绍
盐焗鸡翅是一种特色传统佳肴，具有色泽微黄，味香浓郁，皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨肉鲜香的特点，深受人们喜爱。盐焗鸡翅的制作方法简单，市面上出售的盐焗鸡翅即食产品往往使用大量味精、香辛料等掩盖鸡翅的腥味，鸡肉原本的鲜香被掩盖。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种盐焗鸡翅的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参1-2份、山药5-10份、黄芪3-4份，加水100-150份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜10-15份、芹菜8-10份、蟾蜍草5-10份洗净切碎，加水200-250份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。本专利技术的有益效果：将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后使用冰水浸泡，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，保证鸡翅中的血水除尽，去除鸡翅中的异味，提升鸡肉口感，使用特制腌料，保证鸡翅的原始风味，同时腌料中的中药、茶叶成分赋予鸡翅丰富营养，腌制完成后低温风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失，制作出的盐焗鸡翅口感鲜嫩，味美多汁，鸡味浓郁，色泽金黄，避免了使用过多香辛料掩盖盐焗鸡原始风味，食客评价高，市场前景广阔。具体实施方式实施例1一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参1份、山药5份、黄芪3份，加水100份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜10份、芹菜8份、蟾蜍草5份洗净切碎，加水200份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。实施例2一种盐焗鸡翅的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，保证鸡翅不产生异味，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，进一步除去鸡翅中的血水，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次，保证鸡翅中的血水除尽；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干，保证鸡翅的入味，同时保证鸡翅内部的腌料不流失；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟，保证鸡翅色泽金黄，鸡味浓郁；（5）灭菌后真空包装。进一步的，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤：（1）取党参2份、山药10份、黄芪4份，加水150份熬煮30分钟后过滤得滤液A和滤渣，将滤渣烘干后粉碎至40目，加0.5倍滤渣质量份数的猪油于180-200℃中煸炒5分钟，再加20倍滤渣质量份数的水继续熬煮15分钟，冷却后去除上层猪油，过滤除杂后的滤液B；（2）取胡萝卜15份、芹菜10份、蟾蜍草10份洗净切碎，加水250份熬煮60分钟，过滤得滤液C；（3）将所述滤液A、滤液B、滤液C均匀混合，即得所述中药液。进一步的，步骤（3）所述茶汁，由茶叶、枸杞按质量份数比2:1混合后，加入20倍茶叶质量份数的水，于80℃浸泡45分钟后过滤除杂制得。对比实施例1不进行步骤（2）操作，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2步骤（3）使用市售盐焗鸡粉腌制，除此外的方法步骤均相同。对照组市售原味盐焗鸡翅。随机选择不同年龄段的100位用户进行产品的试吃，对口感、风味进行打分，满分5分，分数越高代表越好，同时统计有意愿购买本产品的用户的人数，结果如表1：表1口感风味有意向购买人数实施例14.24.169实施例24.14.364对比例13.63.955对比例24.13.658对照组3.53.545由表1可知，本专利技术提供的一种盐焗鸡翅的制作方法，工艺流程独特，腌料配方独特，制作出的盐焗鸡翅口感鲜嫩，味美多汁，鸡味浓郁，色泽金黄，避免了使用过多香辛料掩盖盐焗鸡原始风味，食客评价高，市场前景广阔。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐焗鸡翅的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5‑10℃快速风干；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟；（5）灭菌后真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种盐焗鸡翅的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）鸡翅的选取将冷冻鸡翅使用冷水化冻，然后选择形状完好，鸡皮完整的鸡翅作为原料；（2）鸡翅的预处理将化冻好的鸡翅置于5℃冰水中浸泡，每隔15分钟人工翻动按压1次，然后换水，一共处理3次；（3）鸡翅的腌制将预处理完成的鸡翅放入腌料中腌制30分钟，腌制完成后，5-10℃快速风干；所述腌料由食盐、生抽、麦芽糖浆、茶汁、中药液按质量份数比5:10:2:50:100均匀混合而成；（4）鸡翅的焖制将腌制好的鸡翅使用焖锅焖制10分钟后翻面，再次焖制5分钟；（5）灭菌后真空包装。2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡翅的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述中药液的制作方法，具体包括如下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34