【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,属于食品加工领域。
技术介绍
鸭是人们最熟悉的家禽之一,人们对鸭的吃法也很多,例如清炖、黄焖鸭及炸鸭,都属于热菜的烹调方法,当然酱鸭的制作工艺也有很多种,但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成,在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料,以调节鸭的味道,虽然值得的酱鸭味道好,但是制作过程不易控制,酱制的温度高、时间长,所用的也需要有所改进
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足和缺陷,本专利技术的目的在于提供,本专利技术制作的酱鸭营养丰富,酱香纯正,肉质鲜美,味道更纯正、口感更好,咸淡适口,而且本专利技术制作方法简单,减少了成本。为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案 酱鸭,其组成原料的重量份为白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4_6、蛋白酶0. 1-0. 3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4_6、五香粉9_11、鸭肉精骨1_3和鹿糖1_3。酱鸭,其组成原料的重量份为白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0. 2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。其组成原料中还包括以下的重量份黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉0.2-0. 3、姜黄末 1-2。酱鸭的制作方法,包括以下步骤按组成原料的重量份称取各原料,将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖等所有配料加入容器中,用洁净筷子搅拌均匀,然后将洗净全净堂白条鸭放入其中,开始将配料涂抹白条鸭,后每4-6小时翻一次身,24小时后在烘箱中 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酱鸭,其特征在于其组成原料的重量份为白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0. 1-0. 3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3。2.根据权利要求I所述的酱鸭,其特征在于其组成原料的重量份为白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。3.根据权利要求I所述的酱鸭,...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘培志,
申请(专利权)人:安徽刘郎食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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