一种酱鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱鸭的制作方法，包括如下工艺流程：选料→修整→配料→腌制→净水、油炸→煮制→冷却→定量分割→真空包装→高温灭菌→冷却→外包装→检验→成品出厂，其中腌制过程中所加的盐、花椒、炒熟的八角的比例为１００∶（０．４－０．６）∶（０．８－１．２）；煮制过程中，煮卤中含０．８－１．２％的盐、０．２－０．４％的味精、０．８－１．２％的料酒，在９３－１００℃的温度下焖煮３０－４０分钟；高温灭菌过程为将真空包装好的熟鸭装入高温灭菌锅，调整锅内压力至０．１５－０．２５ｋＰａ，然后用４－６分钟的时间升温至１１２－１２１℃，恒温灭菌２５－３０分钟。本发明专利技术适用于制作酱鸭。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱鸭的制作方法，包括如下工艺流程：选料→修整→配料→腌制→净水、油炸→煮制→冷却→定量分割→真空包装→高温灭菌→冷却→外包装→检验→成品出厂，其特征在于：腌制过程中所加的盐、花椒、炒熟的八角的比例为１００∶（０．４－０．６）∶（０．８－１．２）；煮制过程中，煮卤中含０．８－１．２％的盐、０．２－０．４％的味精、０．８－１．２％的料酒，在９３－１００℃的温度下焖煮３０－４０分钟；高温灭菌过程为将真空包装好的熟鸭装入高温灭菌锅，调整锅内压力至０．１５－０．２５Ｋｐａ，然后用４－６分钟的时间升温至１１２－１２１℃，恒温灭菌２５－３０分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕岳财，
申请(专利权)人：吕岳财，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]