一种红毛鸭酱鸭的制作方法技术

一种红毛鸭酱鸭的制作方法，包括以下步骤：将全净膛红毛鸭清洗，去除杂物，沿背部中线剖开，并整形，通过卤制，烘烤，酱制而成，香辛料采用八角、肉桂、肉果、花椒、白芷、砂仁、香叶，辅料是白砂糖、酱油、食盐、白酒、味精、干辣椒、生姜、香葱、乙基麦芽酚，食品添加剂为香兰素、D—异抗坏血酸钠、红曲红色素、亚硝酸钠。本发明专利技术的红毛鸭酱鸭的制作方法，充分利用资源丰富的红毛鸭为原料，集卤、烤、酱三种经典工艺，以及独特的卤制料与酱制料配方加工而成，该方法制作的红毛鸭酱鸭具有瘦肉多、脂肪少、肉味浓香、色泽酱红、酥而不腻、味香辣适口的特点，深受消费者喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭(洋鸭)为原料加工而成，由于原料鸭饲养周期短(30天)，肉质疏松不结实，脂肪多，肉味不香，影响酱鸭品质。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种瘦肉多、脂肪少、肉味浓香的红毛鸭酱鸭的制作方法。本专利技术的红毛鸭酱鸭的制作方法，包括以下步骤 1、将全净膛红毛鸭清洗，去除杂物，沿背部中线剖开，并整形； 2、卤制，将香辛料用纱布包好放在清水中加热煮沸，并文火煮40-60分钟，将料包和香料水置于容器中，再加入开水，然后将辅料和食品添加剂一起放入搅拌至完全溶解，冷却至室温，再将整形后的红毛鸭胚浸入卤制液中，卤制10-12小时；所述的香辛料是八角、肉桂、肉果、花椒、白芷、砂仁、香叶；所述辅料是白砂糖、酱油、食盐、白酒、味精、干辣椒；所述的食品添加剂是香兰素、D—异抗坏血酸钠、红曲红色素、亚硝酸钠； 3、烘烤，取出红毛鸭胚浙干卤料，用竹片交叉支撑内腔，挂于80-90°C烘房中用木炭烘烤7-9小时； 4、酱制，将清水放入夹层锅中加热，分别将白砂糖、酱油、食盐、白酒、味精、生姜、香葱、乙基麦芽酚、红曲红色素加入充分溶解，再将烘干的红毛鸭鸭本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红毛鸭酱鸭的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、将全净膛红毛鸭清洗，除去杂物，沿背部中线剖开；？（2）、卤制，将香辛料用纱布包好放在10kg清水中加热煮沸，并文火煮40？60分钟，将料包和香料水置于容器中，再加入90kg开水，然后将辅料和食品添加剂一起放入搅拌至完全溶解，冷却至室温，再将整形后的红毛鸭胚浸入卤制液中，每隔6小时搅动一次，卤制10？12小时；所述的香辛料是：八角0.15kg、肉桂0.10kg、肉果0.10kg、花椒0.10kg、白芷0.05kg、砂仁0.05kg、香叶0.05kg；所述辅料是：白砂糖6kg、酱油5kg、食盐4kg、白酒2kg、味精0.5kg、干辣椒1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹国洪，谷强甫，周永昌，华永富，
申请(专利权)人：江西国鸿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：