一种莲藕肉丸的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。其制作步骤包括：莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及。
技术介绍
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪 肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术为了解决现有技术的不足，提供了一种口感细嫩、营养丰富的。技术方案，所述的制作方法包括如下步骤(I)莲藕预处理将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤⑴制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；(3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份蛋白粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮定型后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：(1)莲藕预处理：将80？120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5？10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合：将750？850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5？10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1？1.5小时；(3)添加辅料：加入30？50份食盐、25？40份味精、5？10份蛋白粉、20？30份鲜姜、40？50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7？8g圆球，放入45？48℃左右温水中浸泡15？20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫菊，
申请(专利权)人：杨卫菊，
类型：发明
国别省市：