一种莲藕牛肉丸及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种莲藕牛肉丸及其制作方法，莲藕牛肉丸由以下原料按重量份组成的：鲜牛肉450‑550份，香菇80‑120份、胡萝卜汁200‑300 份、莲藕粉180‑220份，玉米淀粉80‑120份、大豆分离蛋白20‑40份、食盐10‑20份、牛肥膘50‑70份、葱10‑30份、蒜10‑20份、味精1‑2份、白糖5‑15份、五香粉0.5‑1份。本发明专利技术将香菇、胡萝卜汁与牛肉、莲藕粉进行科学搭配、复合、优势互补，制成营养丰富的莲藕牛肉丸，为工业化生产及家庭自制风味牛肉丸提供了有效的技术参数。产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的莲藕粉，提高肉丸的档次，丰富其营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种莲藕牛肉丸及其制作方法，属于肉丸

技术介绍
肉丸是我国的一种传统食品，制作工艺简单、风味鲜美、食用方便。肉丸的加工配方已经不再原料肉加调味料，而是在传统工艺基础之上，添加各种功能性食品，不仅丰富了肉丸的营养价值，还起到了提高肉丸品质的作用。现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，在当今这个强调“药食两用”、“药食同源”、“药补不如食补”的年代，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。当今世界人们的心态是“返古”、“回归大自然”，从药物保健走向天然食物保健，因此世界各国十分重视研究开发天然绿色保健食品。
技术实现思路
针对以上的技术问题，本专利技术提供一种营养丰富，制作工艺简单，风味鲜美、食用方便的莲藕牛肉丸。本专利技术的技术方案如下：一种莲藕牛肉丸，由以下原料按重量份组成的：鲜牛肉450-550份，香菇80-120份、胡萝卜汁200-300份、莲藕粉180-220份，玉米淀粉80-120份、大豆分离蛋白20-40份、食盐10-20份、牛肥膘50-70份、葱10-30份、蒜10-20份、味精1-2份、白糖5-15份、五香粉0.5-1份。作为优选，一种莲藕牛肉丸，由以下原料按重量份组成的：鲜牛肉500份，香菇100份、胡萝卜汁250份、莲藕粉200份，玉米淀粉100份、大豆分离蛋白30份、食盐15份、牛肥膘60份、葱20份、蒜15份、味精1.5份、白糖10份、五香粉0.5份。以上所述的莲藕肉丸制作方法，包括如下步骤：(1)选料及预处理：选择经卫生检验合格的新鲜牛肉，剔除筋、脂肪、软骨、杂物，保持新鲜干净；(2)冷却：在绞肉前对加工的肉进行冷却，牛肉温度在5-6℃以下；(2)绞肉：将冷却后的牛肉洗净整理切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜，控制肉糜温度在10℃以下；(3)香菇预处理：将新鲜的香菇洗净之后放入沸水中焯1-2min，以去除香菇过重的腥味及异味等，冷却后切成2mm的小丁；(4)胡萝卜汁的制备：选择新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，用清水洗净后去皮。将去皮后的胡萝卜切块，放入锅内，在100℃的沸水中热煮7~10min，软化后，趁热按固液比1:3一起榨汁，这样可减轻加工过程中褐变，提高出汁率，杀灭表面上的微生物；(5)加辅料搅拌：在预处理好的牛肉糜中随着搅拌加入食盐、牛肥膘、大豆分离蛋白、味精、白糖、五香粉等各种辅料及适量的胡萝卜汁，充分搅拌至胶状。搅拌时一定要按一个方向搅拌，否则，牛肉馅难以形成胶状。然后加入水淀粉(按料水比1:1的比例调匀)和剩余的胡萝卜汁，充分搅拌均匀；最后将剁碎的葱和蒜也拌入肉馅中，接着搅拌至起胶且用手摸有弹性，整体稀稠一致为止；(6)成丸：将切分好的香菇丁添加到搅拌好的肉丸基料中，搅拌均匀，手工挤成直径2cm的肉丸；(7)煮制：在煮锅中加入清水，加热到90～95℃时下入成型牛肉丸。煮制15min，待其中心温度达80℃，肉丸浮于水面，手捏有弹性，呈灰白色时，捞出牛肉丸沥干水分；(8)油炸：煮熟的牛肉丸，经冷风吹凉后，将肉丸表面水分吹干，随即入沸腾的油锅里油炸，形成一层漂亮的浅棕色或棕红色外壳；(9)预冷：将油炸后的肉丸进行预冷，预冷温度0-4℃，要勤翻动，做到肉丸预冷均匀。当肉丸中心温度达到6℃以下时，方可进行包装；(10)包装：将冷却好的牛肉丸采用真空包装即得成品，在4℃以下贮藏。本专利技术的有益效果在于：本专利技术将香菇、胡萝卜汁与牛肉进行科学搭配、复合、优势互补，制成营养丰富的香菇胡萝卜汁牛肉丸，为工业化生产及家庭自制风味牛肉丸提供了有效的技术参数。产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的莲藕粉，提高肉丸的档次，丰富其营养，提高其保健功能。莲藕具有多种食疗效果，《本草纲目》称为“灵根，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种莲藕牛肉丸，由以下原料按重量份组成的：鲜牛肉500份，香菇100份、胡萝卜汁250份、莲藕粉200份，玉米淀粉100份、大豆分离蛋白30份、食盐15份、牛肥膘60份、葱20份、蒜15份、味精1.5份、白糖10份、五香粉0.5份。所述的一种莲藕牛肉丸的制作方法，包括如下步骤：(1)选料及预处理：选择经卫生检验合格的新鲜牛肉，剔除筋、脂肪、软骨、杂物，保持新鲜干净；(2)冷却：在绞肉前对加工的肉进行冷却，牛肉温度在5-6℃以下；(2)绞肉：将冷却后的牛肉洗净整理切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜，控制肉糜温度在10℃以下；(3)香菇预处理：将新鲜的香菇洗净之后放入沸水中焯1-2min，以去除香菇过重的腥味及异味等，冷却后切成2mm的小丁；(4)胡萝卜汁的制备：选择新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，用清水洗净后去皮。将去皮后的胡萝卜切块，放入锅内，在100℃的沸水中热煮7-10min，软化后，趁热按固液比1:3榨汁；(5)加辅料搅拌：在预处理好的牛肉糜中随着搅拌加入食盐、牛肥膘、大豆分离蛋白、味精、白糖、五香粉及适量的胡萝卜汁，充分搅拌至胶状,然后加入按料水比1:1的比例调匀玉米水淀粉以及莲藕粉和剩余的胡萝卜汁，充分搅拌均匀。最后将剁碎的葱和蒜也拌入肉馅中，接着搅拌至起胶且用手摸有弹性，整体稀稠一致为止；(6)成丸：将切分好的香菇丁添加到搅拌好的肉丸基料中，搅拌均匀，手工挤成直径2cm的肉丸；(7)煮制：在煮锅中加入清水，加热到90～95℃时下入成型牛肉丸。煮制15min，待其中心温度达80℃，肉丸浮于水面，手捏有弹性，呈灰白色时，捞出牛肉丸沥干水分；(8)油炸：煮熟的牛肉丸，经冷风吹凉后，将肉丸表面水分吹干，随即入沸腾的油锅里油炸；(9)预冷：将油炸后的肉丸进行预冷，预冷温度0-4℃，翻动做到肉丸预冷均匀，当肉丸中心温度达到6℃以下时，方可进行包装；(10)包装：将冷却好的牛肉丸采用真空包装即得成品，在4℃以下贮藏。实施例2一种莲藕牛肉丸由以下原料按重量份组成的：鲜牛肉550份，香菇120份、胡萝卜汁300份、莲藕粉220份，玉米淀粉120份、大豆分离蛋白40份、食盐20份、牛肥膘70份、葱30份、蒜15份、味精2份、白糖10份、五香粉1份。所述的一种莲藕牛肉丸的制作方法，包括如下步骤：(1)选料及预处理：选择经卫生检验合格的新鲜牛肉，剔除筋、脂肪、软骨、杂物，保持新鲜干净；(2)冷却：在绞肉前对加工的肉进行冷却，牛肉温度在5℃以下；(2)绞肉：将冷却后的牛肉洗净整理切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜，控制肉糜温度在10℃以下；(3)香菇预处理：将新鲜的香菇洗净之后放入沸水中焯2min，以去除香菇过重的腥味及异味等，冷却后切成2mm的小丁；(4)胡萝卜汁的制备：选择新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，用清水洗净后去皮。将去皮后的胡萝卜切块，放入锅内，在100℃的沸水中热煮7-10min，软化后，趁热按固液比1:3榨汁；(5)加辅料搅拌：在预处理好的牛肉糜中随着搅拌加入食盐、牛肥膘、大豆分离蛋白、味精、白糖、五香粉及适量的胡萝卜汁，充分搅拌至胶状,然后加入按料水比1:1的比例调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕牛肉丸，其特征在于：由以下原料按重量份组成：鲜牛肉450‑550份，香菇80‑120份、胡萝卜汁200‑300 份、莲藕粉180‑220份，玉米淀粉80‑120份、大豆分离蛋白20‑40份、食盐10‑20份 、牛肥膘50‑70份、葱10‑30份、蒜10‑20份、味精1‑2份、白糖5‑15份、五香粉0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种莲藕牛肉丸，其特征在于：由以下原料按重量份组成：鲜牛肉450-550份，香菇80-120份、胡萝卜汁200-300份、莲藕粉180-220份，玉米淀粉80-120份、大豆分离蛋白20-40份、食盐10-20份、牛肥膘50-70份、葱10-30份、蒜10-20份、味精1-2份、白糖5-15份、五香粉0.5-1份。2.根据权利要求1所述的一种莲藕牛肉丸，由以下原料按重量份组成：鲜牛肉500份，香菇100份、胡萝卜汁250份、莲藕粉200份，玉米淀粉100份、大豆分离蛋白30份、食盐15份、牛肥膘60份、葱20份、蒜15份、味精1.5份、白糖10份、五香粉0.5份。3.一种权利要求1或2所述的莲藕牛肉丸的制作方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)选料及预处理：选择经卫生检验合格的新鲜牛肉，剔除筋、脂肪、软骨、杂物，保持新鲜干净；(2)冷却：在绞肉前对加工的肉进行冷却，牛肉温度在5-6℃以下；(2)绞肉：将冷却后的牛肉洗净整理切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜，控制肉糜温度在10℃以下；(3)香菇预处理：将新鲜的香菇洗净之后放入沸水中焯1-2min，以去除香菇过重的腥味及异味等，冷却后切成2mm的小丁；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨一帆，
申请(专利权)人：杨一帆，
类型：发明
国别省市：广西;45