本发明专利技术公开了一种莲藕肉丸及其制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清4050份、谷氨酰胺转胺酶510份。其制作步骤包括：莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及一种肉丸及其制作方法，具体涉及一种。
技术介绍
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术为了解决现有技术的不足，提供了一种口感细嫩、营养丰富的一种。技术方案一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为主料猪肉750_850 份莲藕80-120 份辅料食盐30-50 份味精25-40 份蛋白粉5-10份鲜姜20-30 份蛋清40-50 份谷氨酰胺转胺酶5-10份。作为优选，所述的猪肉的肥瘦比例为3 7。一种莲藕肉丸的制作方法，所述的制作方法包括如下步骤(I)莲藕预处理将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤⑴制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；(3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份蛋白粉、20-30份鲜姜、4050份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92 °C ；(5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10_15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。有益效果本专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。具体实施例方式实施例I将80克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的 莲藕剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅 味精、5克蛋白粉、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45°C左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在900C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30°C，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。实施例2将100克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I. 5小时；加入40克食盐、35克味精、8克蛋白粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成Sg圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。实施例3将120克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；加入50克食盐、40克味精、10克蛋白粉、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为35°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。权利要求1.一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，其特征在于所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为 主料: 猪肉750-850份 莲藕80-120份 辅料 食盐30-50份 味精25-40份 蛋白粉5-10份 鲜姜20-30份 蛋清40-50份 谷氨酰胺转胺酶510份。2.根据权利要求I所述的莲藕肉丸，其特征在于所述的猪肉的肥瘦比例为3 7。3.根据权利要求I所述的一种莲藕肉丸的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步骤 (1)莲藕预处理将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用； (2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(I)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时； (3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份蛋白粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型； (4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92°C； (5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。全文摘要本专利技术公开了一种，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为主料猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清4050份、谷氨酰胺转胺酶510份。其制作步骤包括莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。文档编号A23L1/214GK102793188SQ20111014074公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月26日 优先权日2011年5月26日专利技术者杨卫菊 申请人:杨卫菊本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲藕肉丸，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750？850份莲藕80？120份辅料：食盐30？50份味精25？40份蛋白粉5？10份鲜姜20？30份蛋清40？50份谷氨酰胺转胺酶510份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫菊，
申请(专利权)人：杨卫菊，
类型：发明
国别省市：
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