The present invention provides a method for making a pot of chicken instant dry chicken by pretreatment, salting, frying, packing, the pre curing, the chicken flavor, avoid the stew chicken taste will send firewood, hard, the pickling process and frying process combined. Add dry pot chicken flavor taste, delicious meat, Gumi Jung, fat but not greasy, instead of thin wood, rotten and not scattered, tender meat, sweet but not greasy, long aftertaste, do not eat greasy, ages; the traditional dishes dry pot chicken, cooked food made by quantization that is suitable for industrialized production.
【技术实现步骤摘要】
一种即食干锅鸡块的制作方法
本专利技术涉及食品制作领域，具体涉及一种即食干锅鸡块的制作方法。
技术介绍
干锅鸡块是传统的美食，做法大同小异。干锅鸡块味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如不合适的香料，炒出的味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味。如果制作的方法不对，影响干锅鸡块的味道，香味不正。现有的干锅鸡块的制作通常是将鸡块直接入锅炒，之后加水焖制，焖出来的鸡块粗糙清淡、香味尚可，但是精致不足。而作为传统美食，因工艺适合现炒现卖的加工模式，在一定程度上会受到地域风味的影响，不利于大规模的工业化生产。
技术实现思路
本专利技术提供了一种即食干锅鸡块的制作方法，制作方法简单，改焖为腌，制作的菜肴色香味俱全。实现本专利技术的技术方案是一种即食干锅鸡块的制作方法，包括以下步骤：（1）按照以下重量份配制原料：鸡腿90-100、水8-15、白砂糖1-2、味精0.1-0.5、花雕酒0.5-1.5、香辣腌料2-3、油15-20、辣椒段5-7、去皮大蒜10-12、麻辣酱3-4.5、白胡椒粉0.05-0.1、白芷粉0.01-0.02、复合磷酸盐M210.1-0.2...
【技术保护点】
一种即食干锅鸡块的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照以下重量份配制原料：鸡腿90‑100、水8‑15、白砂糖1‑2、味精0.1‑0.5、花雕酒0.5‑1.5、香辣腌料2‑3、油15‑20、辣椒段5‑7、去皮大蒜10‑12、麻辣酱3‑4.5、白胡椒粉0.05‑0.1、白芷粉0.01‑0.02、复合磷酸盐M21 0.1‑0.2、复合磷酸盐M22 0.1‑0.2、豆豉酱0.1‑0.2、干锅酱0.1‑0.2；（2）将辣椒段去籽、常温浸泡2‑4h，之后脱水30s；鸡腿切成2.5‑3cm的方块；（3）将腌制液和鸡腿肉块低速搅拌10‑15min，在5‑10℃下静腌30‑50mi...
【技术特征摘要】
1.一种即食干锅鸡块的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照以下重量份配制原料：鸡腿90-100、水8-15、白砂糖1-2、味精0.1-0.5、花雕酒0.5-1.5、香辣腌料2-3、油15-20、辣椒段5-7、去皮大蒜10-12、麻辣酱3-4.5、白胡椒粉0.05-0.1、白芷粉0.01-0.02、复合磷酸盐M210.1-0.2、复合磷酸盐M220.1-0.2、豆豉酱0.1-0.2、干锅酱0.1-0.2；（2）将辣椒段去籽、常温浸泡2-4h，之后脱水30s；鸡腿切成2.5-3cm的方块；（3）将腌制液和鸡腿肉块低速搅拌10-15min，在5-10℃下静腌30-50min；（4）将油加热到150-160℃，将步骤（3）中腌制鸡腿肉块放入油中炸制2-3min，捞出控油；（5）将步骤（...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜文君，
申请(专利权)人：河南大用实业有限公司，鹤壁大用牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。