一种羊头肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种羊头肉的加工方法，属于食品加工技术领域，具体包括如下步骤：（1）原料解冻处理、（2）修整处理、（3）浸泡处理、（4）改质处理、（5）包装杀菌处理。本发明专利技术制得的羊头肉具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种羊头肉的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种羊头肉的加工方法。
技术介绍
羊头肉是北京小吃中的精品，以羊头为主要原料，具有食补价值，且制作方法多样，深受欢迎。现有的羊头肉食品多存在着韧性、弹性欠缺，口感较差的问题，同时鲜少见到改善羊头肉的食用价值，以针对性的改善其对于人体某些方面功效的食品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种羊头肉的加工方法，能有效提升羊头肉的食用口感和价值。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种羊头肉的加工方法，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80-90℃，熬制13-15min后，加入其总质量2-2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100-105℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33-35℃的保温室内存放1-1.5h，然后将其取出移放到温度为4-6℃的保温室内存放30-35min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）包装杀菌处理：将步骤（4）处理后的羊头肉进行常规的包装、杀菌处理后，经检验合格后进行入库即可。本专利技术针对现有的羊头肉加工方法进行了特殊的优化改善处理，在浸泡处理操作时，独特搭配制得的混合料是在传统的香辛料基础上又添加了玉米须、韭菜籽、荷叶、桃仁、柠檬干、石榴皮和菊花成分，可有效改善羊头肉的食用口感风味，以及营养保健价值，对浸泡处理后的羊头肉进行的高温、低温改质处理操作，能有效改善其肉质的组织特性，提升其韧性和弹性等口感，并能提升其外观色相。最终制得的羊头肉加工熟后具有营养价值丰富、外观品相佳、食用口感好的特点，对于高血脂具有很好改善的效果。具体实施方式实施例1一种羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为6℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：15份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陈皮、5份生姜、1.6份大蒜、3份玉米须、2份韭菜籽、3份荷叶、4份桃仁、2.6份柠檬干、3.5份石榴皮、4.2份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量21倍的清水共同混合，加热沸煮处理48min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为85℃，熬制14min后，加入其总质量2.3倍的清水，加热升温至砂锅的温度为102℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理15h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为34℃的保温室内存放1.2h，然后将其取出移放到温度为5℃的保温室内存放32min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）包装杀菌处理：将步骤（4）处理后的羊头肉进行常规的包装、杀菌处理后，经检验合格后进行入库即可。实施例2一种羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为6℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：16份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陈皮、5份生姜、1.6份大蒜、2.2份玉米须、2份韭菜籽、3份荷叶、4份桃仁、2.6份柠檬干、3.5份石榴皮、5份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量21倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为85℃，熬制14min后，加入其总质量2.2倍的清水，加热升温至砂锅的温度为102℃，不断搅拌熬制30-35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14-16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为34℃的保温室内存放1.4h，然后将其取出移放到温度为5℃的保温室内存放32min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）包装杀菌处理：将步骤（4）处理后的羊头肉进行常规的包装、杀菌处理后，经检验合格后进行入库即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5‑8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12‑16份大茴香、6‑8份桂皮、3‑5份八角、2‑4份辣椒、7‑9份花椒、13‑15份陈皮、4‑6份生姜、1‑2份大蒜、2‑3份玉米须、1.5‑2.5份韭菜籽、2‑4份荷叶、3‑5份桃仁、2‑3份柠檬干、3‑4份石榴皮、4‑6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20‑22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45‑50min后过滤，得滤液备用；c.将白糖放入砂锅中，先加热保持砂锅温度为80‑90℃，熬制13‑15min后，加入其总质量2‑2.5倍的清水，加热升温至砂锅的温度为100‑105℃，不断搅拌熬制30‑35min后得糖浆备用；d.将操作b所得的滤液与操作c所得的糖浆按重量比10：1混合均匀后得浸泡液备用；e.将步骤（2）处理后的羊头肉进入到操作d所得的浸泡液中，浸泡处理14‑16h后将其取出备用；（4）改质处理：将步骤（3）浸泡处理后的羊头肉取出，沥干表面水分后，将其置于温度为33‑35℃的保温室内存放1‑1.5h，然后将其取出移放到温度为4‑6℃的保温室内存放30‑ 35min，最后将其取出自然恢复至常温；（5）包装杀菌处理：将步骤（4）处理后的羊头肉进行常规的包装、杀菌处理后，经检验合格后进行入库即可。...

【技术特征摘要】
1.一种羊头肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料解冻处理：将冷冻的羊头肉取出后，放入温度为5-8℃的清水中自然解冻，待其解冻完成后取出沥干水分后备用；（2）修整处理：用手及刀具彻底修去羊头肉表面杂质，并筛选去除变质原料；（3）浸泡处理：a.先按重量份称取下列物质：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陈皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米须、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷叶、3-5份桃仁、2-3份柠檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，将上述物质共同混合干燥粉碎后制得混合料备用；b.将操作a制得的混合料与其总质量20-22倍的清水共同混合，加热沸煮处理45-50min后过滤，得滤液备用；c.将...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34