一种红烧羊宝的制作方法技术

发明专利技术公开了一种红烧羊宝的制作方法，包括：（1）预处理；（2）配制注射液；（3）注射注射液；（4）烹制；本发明专利技术方法制备红烧羊宝肉风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，本发明专利技术通过对羊宝中注射配制的注射液，然后采用微波处理的作用，能够使得羊宝快速吸收注射液中的营养成分，并且注射液在羊宝内部进行快速扩散，从而由里到外的快速去除羊宝的骚腥气味。

【技术实现步骤摘要】
一种红烧羊宝的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种红烧羊宝的制作方法。
技术介绍
羊宝通常指羊的睾丸；另外羊结石也称羊宝。通常从宰杀的公羊体中取得；或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成菜质量将会受到影响。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种红烧羊宝的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7-10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣24-28g、生姜片12-15g、小葱10-12g、味精1.3-1.5g、冬笋150-180g、食盐3-6g、酱油13-16g、花椒3-5g、大豆油38-42g、水540-560g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制8-10min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制6-8min，放入花椒，小火焖制30-35min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。进一步的，所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法制备红烧羊宝风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，本专利技术通过对羊宝中注射配制的注射液，然后采用微波处理的作用，能够使得羊宝快速吸收注射液中的营养成分，并且注射液在羊宝内部进行快速扩散，从而由里到外的快速去除羊宝的骚腥气味，而传统红烧羊宝多采用其它辅材的味道来遮盖羊宝的骚腥气味，效果明显不佳，仍然会极大的影响红烧羊宝的口感，本专利技术制作的红烧羊宝，不仅具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果，还具有润喉清肺、明目健脑的功效，本专利技术红烧羊宝的制作方法，能够降低羊宝在烹制过程中营养物质的损失，本专利技术制作的红烧羊宝保存期长，销售量相较于普通红烧羊宝提高了35%以上，经济效益显著。具体实施方式实施例1一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣24g、生姜片12g、小葱10g、味精1.3g、冬笋150g、食盐3g、酱油13g、花椒3g、大豆油38g、水540g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制8min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制6min，放入花椒，小火焖制30min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。实施例2一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣28g、生姜片15g、小葱12g、味精1.5g、冬笋180g、食盐6g、酱油16g、花椒5g、大豆油42g、水560g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制10min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制8min，放入花椒，小火焖制35min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。实施例3一种红烧羊宝的制作方法，包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧羊宝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7‑10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a) 取主料：羊宝420g、 辅料：蒜瓣24‑28g、生姜片12‑15g、小葱10‑12 g、味精1.3‑1.5g、冬笋150‑180g、食盐3‑6g、酱油13‑16g、花椒3‑5g、大豆油38‑42g、水540‑560g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制8‑10min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制6‑8 min，放入花椒，小火焖制30‑35min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。...

【技术特征摘要】
1.一种红烧羊宝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7-10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣24-28g、生姜片1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34