一种香辣狗肉制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种香辣狗肉，由以下原料制成：狗肉、白砂糖、安琪啤酒酵母、焦糖液、食盐、香辛料、喜树果提取物、紫草提取物；香辣爽口，咸甜适中，香味浓郁，无肉腥味，脂肪含量少，保护心脑血管，丰富狗肉的烹饪方法，经济收入提高16.8%；狗肉经食用碱溶液浸泡，淡化腥味，嫩化肉质，易于煮熟，狗肉经安琪啤酒酵母发酵，杀灭残留病原微生物，延长货架期，烹饪时酒精挥发，去除肉腥味；加入纯植物提取物，延长货架期，增加狗肉的香味和保健功能，避免上火，保护心脑血管；加入香辛料熟制后，加入焦糖液进行蒸制和风干，使狗肉冷食筋道，热食细嫩，便于包装和保存，节约生产成本，冷冻状态下可保存12个月。

Spicy dog meat

The present invention relates to the field of food technology, discloses a spicy meat, prepared from the following raw materials: meat, sugar, beer yeast, caramel liquid, salt, spices, fruit extract, Comfrey Extract; spicy taste, sweet and salty moderate, rich flavor, no meat flavor, low fat content rich, cardiovascular protection, cooking method of dog meat, economic income increased by 16.8%; the consumption of dog meat soaking, alkali solution dilute the flavor, tender meat, cooked meat easily, by beer yeast fermentation residue, kill pathogenic microorganisms, prolong the shelf life, the cooking of alcohol, remove the smell of meat; adding pure plant extracts, prolong shelf life, increase the aroma and health function, avoid the dog angry, cardiovascular and cerebrovascular protection; adding spices cooked, adding Caramel liquid to steam and air Dry, the meat cold noodle, hot food is delicate, easy packaging and preservation, save the production cost, the frozen state can be preserved for 12 months.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣狗肉
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种香辣狗肉。
技术介绍
狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质致密饱满，富含优质球蛋白、脂肪、维生素及矿质元素，能够增强抵抗力，强身健体，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能，改善四肢发冷，缓解疲劳。狗肉营养虽然丰富，但是腥味较重，使很多消费者不能接受，使用香辛料和白酒浸泡和腌制的方法，去除腥味的效果并不明显，而且使狗肉的口感较为单一，不能满足消费者的口感需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种香辣狗肉。一种香辣狗肉，由以下重量份的原料制成：狗肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、焦糖液5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。所述的焦糖液，是向夹层锅内加入白砂糖重量1/2的玉米油，加热至80~85℃，加入白砂糖，不断搅拌，至产生酱红色，得焦糖液。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣狗肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：狗肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、焦糖液5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。

【技术特征摘要】
1.一种香辣狗肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：狗肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、焦糖液5~7、食盐3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜树果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。2.根据权利要求1所述香辣狗肉，其特征在于，所述的焦糖液，是向夹层锅内加入白砂糖重量1/2的玉米油，加热至80~85℃，加入白砂糖，不断搅拌，至产生酱红色，得焦糖液。3.根据权利要求1所述香辣狗肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、柠檬草5~7。4.根据权利要求1所述香辣狗肉，其特征在于，所述的喜树果提取物，是将喜树果洗净，粉碎，炒至生香，加入喜树果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超声提取30~35分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，得喜树果提取物。5.根据权利要求1所述香辣狗肉，其特征在于，所述的紫草提取物，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的质量分数为0.3~0.5%的食用碱溶液，冷冻16~18小时，自然解冻后，加入紫草重量70~80倍量的体积分数为53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/12，过滤，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34